Fahéjas csiga krémsajtos mázzal

 

Mindig ámulva nézem a tepsiben egymáshoz érő még gőrölgő, mázzal vastagon megkent csigákat, amik hiába tetszenek nagyon, valahogy eddig nem vitt rá a lélek, hogy én is elkészítsek egy tepsivel. Most, hogy már kezd igencsak ünnepi hangulatom lenni, de valami újat szerettem volna kipróbálni, valahogy adta magát, hogy egy adag fahéjas csinával mégiscsak megpróbálkozzak. Már nem is értem, miért nem készítettem ilyet hamarabb, mert valahogy sokkal egyszerű és gyors a szokásos kakaós csigákhoz hasonlítva és hihetetlenül puha amiatt, hogy egymáshoz érve sülnek a csiguszok.
Még a nyáron vásárolt kardamomot is használni tudtam hozzá, amit eredetileg máshoz szántam.

Hozzávalók egy 18 x 25 cm-es tepsihez:

A tésztához:

• 100 ml laktózmentes habtejszín
• 100 ml víz
• 300 g teljes kiőrlésű búzaliszt (180 g CH)
• 100 g fehér kenyérliszt (71 g CH)
• 7 g száírtott / 25 g friss élsztő
• 15 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 1 ek vanília kivonat
• 1 egész tojás
• 1 cs só
• 6-8 szem kardamom mozsárban megőrölve (elhagyható)

A töltelékhez:

• 70 g lágy margarin
• 10 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 2 tk őrölt fahéj

A mázhoz:

• 50 g lágy margarin
• 125 g laktózmentes mascarpone
• 8 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő (porrá őrölve)

A tetejére:

• 25 g szeletelt mandula

A tésztához a liszteket elkeverem az élesztővel és a többi hozzávalóval együtt sima tésztává dagasztom.

Kb. 45-50 percig kelni hagyom.

A töltelékhez alaposan kikeverem a margarint az édesítővel és a fahéjjal.

A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 50 x 30 cm-es téglalappá nyújtom és egyenletesen elkenem rajta a fahéjas krémet. Az egyik hosszabbik oldalától indulva szorosan feltekerem és egy cérnával 12 egyforma szeletre vágom. A csigákat kimargarinozott, kilisztezett formába teszem és meleg helyen letakarva még 10-15 percig kelesztem.

180 fokra előmelegített sütőben alsó-felső sütéssel kb. 25-30 percig sütöm.

Amíg a sütőben vannak a csigák, egy száraz serpenyőben megpirítom a mandulát.

A mázhoz habverővel kikeverem a lágy margarint, a krémsajtot és az édesítőt.

A megsült csigákat kb. 5 percig hűlni hagyom, majd egy evőkanállal megkenem a mázzal és megszórom a mandulával. Langyosan a legfinomabbak, ha később fogysztjuk mikróban kicsit megmelegítem.

A receptben így elkészítve 251 g szénhidrát van, egy csigában 20,91 g CH. 

Forrás: sutnijo.hu

Túrós pite

Egy időben a Nagymamám nagyon finom túrós pitét készített. Olyan hihetetlenül könnyű volt a tölteléke és omlós a tésztája, hogy el sem tudtuk képzelni hogy készítette. Elkértem tőle a receptet, de sajnos már nem tudom hova tettem, úgyhogy ez nem lett olyan remek mint az övé, viszont egy próbát mindenképp megér. 

Hozzávalók egy 20x30 cm-es tepsihez (20 szelet):

A tésztához:

• 250 g teljes kiőrlésű búzaliszt (150 g CH)
• 50 g búza finomliszt (35,5 g CH)
• 90 g margarin
• 50 g porrá őrölt xilit (30 g CH)
• 2 tojás sárgája
• fél csomag sütőpor
• 1 csipet só
• 1-2 ek laktózmentes tejföl

A töltelékhez:

• 500 g túró
• 20 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 1 ek vanília kivonat
• fél cirtom lereszelt héja
• 3 csapott ek zabkorpa
• 2 tojás fehérje
• 1 csipet só
• 2 ek tejföl

Először a tésztát készítem el. A liszteket elmorzsolom a margarinnal, majd a többi hozzávalóval együtt egynemű tésztává gyúrom.

A tésztát két részre osztom. Mindkét felet a tepsim méretére nyújtom és az egyiket a sütőpapíros tepsibe teszem.

A töltelékhez a tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verem. A többi hozzávalót alaposan kikeverem egymással és beleforgatom a fehérjehabot.

A krémet rásimítom a tepsibe fektetett tésztalapra, ráhelyezem a második tésztalapot és villával sűrűn megszurkálom.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 30.35 perc alatt sütöm készre.

Kihűlés után szeletelem.

A receptben így elkészítve 215,5 g szénhidrát van. 20 szeletre vágva egy szeletben 10,78 g CH van.

Amerikai palacsinta kovásszal

Mivel csak kisebb méretű serpenyőnk van, amit az elektromos főzőlapon is tudok használni, a hagyományos palacsinta helyett most kipróbáltam az amerikai palacsintát. Mivel végre eléggé lehűlt az idő ahhoz, hogy nem csak a tűzhely mellett álldogáljak, hanem kenyeret is süssek, az etetés után megmaradt kovászból is került bele.

Ez most egy édesebb verzió, de készülhet sósan is, és persze hagyhatjuk jóval vastagabbra, ha úgy szívesebben fogyasztjuk. Azt hiszem én is így fogok tenni legközelebb és akkor még akár reggelire is bevállalom az elkészítését.

Hozzávalók:

• 100 g megmaradt kovász (az enyém csak tk. lisztből készül - 30 g CH)
• 200 ml laktózmentes habtejszín
• 200 ml víz
• 2 nagy tojás
• 20 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 150 g teljes kiőrlésű búzaliszt (90 g CH)
• 50 g búza finomliszt (35,5 g CH)
• 1 csomag sütőpor
• 1 csipet só

A kovászt kézi habverővel elkeverem a tejszínben és a vízben, ezután sorjában beledogozom a masszába a többi hozzávalót is.

Felforrósított serpenyőben egyéb zsiradék hozzáadása nálkül sütöm ki. Egy kisebb merőkanálnyi tésztát rakok a serpenyő közepére és hagyom, hogy elterüljön. Ha szépen felbuburékosodott és a külselye elkezd megszilárdulni megfordítom és pár percig a másik oldalát is sütöm.

Az egész tésztában így elkészítve 155,5 g szénhidrát van. Ebből a mennyiségből nekem 33 plusz egy kisebb palacsintám lett, ami a képen is látható, így egy palacsintában 6,62 g CH van.

Forrás: lazarchef.hu

Házi csigatészta

 

Nagyon szeretek olyan tésztákat készíteni, amikkel jól el tudok szöszmötölni, amikor időm engedi. Itt most értsetek mindenféle tésztát, kelt tésztákat, linzereket, bármit. Nagyon megnyugtató és elégedettséggel tölt el, amikor elkészülnek és valaki szívesen fogyszt belőle, mert finomnak találja. Ez a valaki legtöbbször a Párom - most már Férjem -, akitől hálásabb kóstolót nem lehet találni.
Most elkértem az anyukájától a csigatészta készítőjét, hogy csigatésztát gyártsak. Ezt is nagyon élveztem, pedig amióta diétázok, nem eszek tésztát a levesben és nem is hiányzik.

A házi tészta hozzávalóit nagyon könnyű megjegyezni:

• 1 nagy tojáshoz 100 gramm lisztet számolunk 

Ez lehet csak fehér liszt, keverve fehér és teljes kiőrlésű liszt, de csak teljes kiőrlésű liszttel is nagyszerű tésztát készíthetünk, én mindig csak tk lisztet használok, nem szoktam keverni.
Érdemes csak annyi tésztát begyúrni, amit 2, maximum 3 óra alatt feldolgozunk, hogy ne száradjon ki, mielőtt elkészülnénk.

Elkészítés:

A lisztet a munkafelületre öntöm. Akkora mélyedést készítek, amibe bele tudom ütni a tojás(oka)t és összegyúrom a tésztát. Egy L-es tojáshoz kb. 100 g liszt kell, én 5-10 grammal kevesebbel kezdek és csak akkor adok hozzá többet, ha úgy látom, hogy szükséges. Jó tartású tésztát kapok, amit az ujjammal még be tudok nyomni. Kevés vizet lehet adni hozzá, ha szükséges, de attól keményedik majd a tészta. A túl kemény tésztát nem lehet majd könnyen nyújtani.

Ha pihentetni szeretném a tésztát, vagy nagyobb adagot készítek egyszerre, amit nem tudok egyben kinyújtani, akkor amivel nem dolgozok, be kell fóliázni, hogy ne száradjon ki.

Bőven lisztezett felületen sordófával kb. 1 mm vastagra nyújtom a tésztát. Ilyenkor készülhet belőle tetszőleges tésztafajta attól függően, hogy vágom, mintázom.

A csigához a kinyújtott tészta teljes felületét megszórom liszttel és félbehajtom. Megint megszórom liszttel és félbehajtom. Mindig a tészta felső felét hajtom az alsóra, addig amíg egy kb. 5 vastag tésztacsíkot kapok. Ezt a csíkot kb. 1-1,5 cm-es szeletekre/szalagokra vágom, mintha egy kakaós csigát szeletelnék.

Ezekből a szalagokból készítem a csigákat a minázóval. Szétnyitok egy szalagot, az egyik végéből magamtól elfelé tekerve rácsavarok annyit a csigakészítő "orsójára" amennyi körbeéri. Letépem és ugyanabban az irányban csavarva végéggörgetem a mintázó bordázott felületén is. Így készülnek a csigák egyesével.

Azokat a tésztaszalagokat, amikkel nem dolgozok, mindig letakarom egy sűrű szövésű konyharuhával, hogy ne száradjanak ki.

A már kész csigákat jól szellőző helyen kiterítem, amíg teljesen meg nem száradnak, majd jól záró dobozban táromom őket felhasználásig.

Nekem most 200 g lisztből és 2 tojásból 240 g tésztám lett, aminek a szénhidráttartalma 50 g / 100 g.

Tipp: Szénhidrátszámoláshoz érdemes a lisztes zacskót a tésztakészítés előtt és után is megmérni és az így kapott különbséggel, mint felhasznált liszttel számolni, a kész tésztát pedig akkor lemérni, amikor már teljesen kiszáradt.

Meggyes pite

Már régen kitaláltam, hogy megpróbálok szép pitét sütni, de amikor végre rászántam magam, rá kellett jönnöm, hogy ez mégsem lesz olyan egyszerű, mint képzeltem.

Aztán kicsit jobban utánaolvastam a dolognak, több receptet is megnéztem, így egy sokkal szebb és finomabb pite készült, mint első alkalommal, aminek a receptjét már meg is mutatom nektek.

Még van hova fejlődnöm pite-ügyileg, de egy tuti tippem azért így is van: ha a tésztát sütőpapíron nyújtjátok, sokkal egyszerűbb és gyorsabb vele dolgozni.

Hozzávalók egy 26 cm-es pitéhez:

A tésztához:

• 250 g teljes kiőrlésű búzaliszt (150 g CH)
• 50 g búza finomliszt (35,5 g CH)
• 60 g eritrit
• 125 g hideg margarin
• 1 tojás
• 1 ek habtejszín
• 1 csipet só

A töltelékhez:

• 800 g meggy kimagozva (88 g CH)
• 25 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 1 ek házi vanília kivonat
• 1 kk őrölt fahéj
• 2 ek zabkorpa

A kenéshez:

• 1 tojás

A tésztához a liszteket elmorzsolom a margarinnal, majd a többi hozzávalóval együtt összegyúrom és befóliázva a hűtőbe teszem legílább fél órára.
A meggyet megmosom, kimagozom és összeforgatom az édesítővel, vaníliával és fahéjjal.

A tészta egyik felét sütőpapíron kinyújtom és kibélelem vele az előkészített piteformát. Én egy kimargarinozott, kilisztezett kivehető aljú fém piteformát használok. A leeső részeket és a magmaradt tésztát egybegyúrom, majd ezt is kinyújtom és tetszőleges mintát készítek belőle a pite tetejére (most leveleket).

A formában lévő tésztát megszórom a zabkorpával és egyenletesen elterítem rajta a meggyet. Ezt beborítom a többi tésztával, amit megkenek egy villával kikavart egész tojással.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütöm, amíg szépen megbarnul a tészta. Csak teljesen kihűlve szeletelem fel.

A recept így elkészítve 273,5 g CH-t tartalmaz összesen. 16 szeletre vágva egy szelet süteményben 17,09 g szénhidrát van.

Ha kimarad a tésztából ne felejtsd el korrigálni a számítást!

Forrás: Rosenstein Tímea almás pitéje

Szamócás morzsasüti

 

Valamilyen egyszerű gyümölcsös sütit szerettem volna készíteni a hétvégén és az egymásra tornyozott szeletes kompozíciót is ki szerettem volna már jó ideje próbálni, így esett a választásom a morzsasütire, vagy crumble-re, ahogy angol nyelvterületen mondják.

Ismeritek a Péntek esti vacsora (Friday Night Dinner) című sorozatot? Abban ettek minden részben crumble-t, csak most döbbentem rá ennek a receptnek a kapcsán, hogy bizony morzsasüti volt a kedvenc péntek esti desszert. Egyébként szerintem szuper sorozat igazi csipkelődős humorral, jól megírt karakterekkel, ajánlom, ha még nem láttátok.
A sütiről pedig annyit, hogy sokkal gyorsabban elfogyott, mint gondoltam volna, úgyhogy a férjemnek nagyon ízlett. Legközelebb kicsit több rebarbarával készeítem, most próbáltam először, úgyhogy nem mertem bártabb lenni vele.

Hozzávalók egy 20x25 cm-es tepsihez:

A tésztához:

• 160 g teljes kiőrlésű búzaliszt (96 g CH)
• 60 g búza finomliszt (42,6 g CH)
• 100 g finom zabpehely (60 g CH)
• 180 g margarin
• 30 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 1 tk só

A töltelékhez:

• 400 g eper (24 g CH)
• 1 kis szál rebarbara (38 g)
• 1 csapott tk négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 1 ek házi vanília kivonat

Egy nagy tálban összekeverem a liszteket, a zabpelyhez, az édesítőt és a sót.

A margarint megolvasztom és a többi hozzábalóhoz öntöm.  Addig keverem, amíg homokszerű állaga nem lesz kisebb és nagyobb darabokkal.

A morzsa kb. kétharmadát egy sütőpapíros tepsiben egyenletesen ellapítom. A többi morzsát a hűtőbe teszem.

A szamócát és a rebarbarát egyforma darabokra vágom, majd elkeverem az édeítővel és a vaníliával. Egyenletesen eloszlatom a tepsiben lévő tésztán és szétszóróm rajta a megmaradt morzsát, amit a hűtőbe tettem.

170 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütöm, amíg aranybarna és buborékos nem lesz. A sütőből kivéve kihülés után még kb. fél órára hűtőbe teszem, csak azután vágom fel.

A recept így elkészítve 222,6 g szénhidrátot tartalmaz. 12 szeletre vágva egy szeletben 18,55 g CH van.

Forrás: annabanana.co

Kakaós csiga gyúrt kelt tésztából

A hétvégén kakaós csigát szerettem volna sütni és rádöbbentem, hogy nincs gyúrt kelt tésztás csiga-receptem. Van egyszerű túrós tésztás és kicsit időigényesebb leveles és kovászos is, de összegyúrom-megkel-formázom-sütöm még nincs. Nem volt kedvem új receptnek nekifogni, ezért inkább kakaós-fahéjas tekercset sütöttem, amit most kicsit eltoltam, így hiába lett finom, nem tudtam vele számolni. Hogy mégis tudjak csigát enni, végül inkább készítettem egy adaggal új recept alapján.

Mindig nagy félelmem, hogy kipotyog a töltelék nagy része (előfordult már), de nagyon figyeltem, úgyhogy mind bentmaradt a csiguszokban. :) 

Hozzávalók:

A tésztához:

• 160 ml laktózmentes habtejszín
• 180 ml víz
• 15 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 10 g szárított élesztő
• 100 g félfehér kenyérliszt (70 g CH)
• 200 g teljes kiőrlésű királybúzaliszt (126,8 g CH)
• 300 g teljes kiőrlésű búzaliszt (180 g CH)
• 20 g búzasikér
• 100 g olvasztott margarin
• 1 tojás
• 1 kk só

A töltelékhez:

• 50 g olvasztott margarin
• 45 g holland kakaópor (4 g CH)
• 25 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• vagy 15 g 1:4 és 50 g eritrit

A kenéshez:

• 1 tojás
• kevés laktózmentes habtejszín

Sima felületű tésztát dagasztok és kb. 45 percig kelesztem.

A töltelékhez megolvasztom a margarint és egy másik tálkában elkeverem a kakaót az édesítővel.

A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 45x45 cm-es négyzetté nyújtom. Egyenletesen megkenem az olvasztott margarinnal és eloszletom rajta az édesítős kakaót a felső szélen 1 cm-t üresen hagyva. Alaposan megspriccelem vízzel és az alsó oldala felől indulva szorosan feltekerem. Éles késsel kb. 1,5 cm-es szeleteket vágok a tekercsből és egy sütőpapíros tepsire sorakoztatom, esetleg kicsit ellepítom őket.

Letakarva 30 percig kelesztem a csigákat, közben előmelegítem a sütőt 200 fokra alsó-felső sütésen.

A megkelt csigákat megkenem egy löttyintésnyi tejszínnel kikevert egész tojással és kb. 15 perc alatt sütöm szép barnára őket.

A recept így elkészítve 380,8 g CH-t tartalmaz. Nekem 23 csigám lett, így egy darabban 16,55 g CH van.

Forrás: cookpad.hu

Szilvalekváros bukta

Egy időben nagyon szerettem volna buktát sütni, de csak olyan recepteket találtam, amiben tört burgonya is van, mert attól lesz jó puha a tészta. Félre is raktam a projektet, amíg egyszer Keresztapa boldogan újságolta, hogy milyen finom buktát csinált. Rá is kérdeztem, hogy van-e benne krumpli, és NEM. El is kértem a receptet és egész addig lapult egy halom másik közt, míg nem én is vettem a Lild-ös szatmári szilvalekvárból, amit annyian dicsérnek. Adta magát, hogy buktába kerüljön.

Változtattam azért bőven a recepten, internetes nyomozást is folytattam a buktáról. Tudtátok, hogy a sárgájától puha lesz a tészta, a fehérfétől pedig kemény? Én nem. A királybúzaliszt is azért került a receptbe, hogy minél lágyabb legyen a tészta (persze használható tk búzaliszt is helyette). Szerintem finomabb lett, mint amikre gyerekkoromból emlékszem és nagyon-nagyon puha.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 7 g szárított / 25 g friss élesztő
• 190 g víz
• 180 g laktózmentes habtejszín
• 15 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 300 g teljes kiőrlésű búzaliszt (180 g CH)
• 100 g teljes kiőrlésű királybúza liszt (63,4 g CH)
• 100 g fehér kenyérliszt (71 g CH)
• 20 g búzasikér
• 1 mk só
• 2 tojás sárgája
• 1 citrom lereszelt héja - elhagyható
• 100 g margarin

A töltelékhez:

• 300 g szatmári szilvalekvár (150,6 g CH)

A kenéshez:

• 50 g margarin

A tészta hozzávalóit a margarin kivételével dagasztani kezdem. Amikor elkezd kisimulni, több adagban a margarint is beledolgozom. Letakarva kb. 15 percig pinetetem, majd lazán átgyúrom és ezután kb. 35 percig kelesztem.

A már megkelt tésztát 12 részre osztom és finom mozdulatokkal kigombócolom. Pihenni hagyom, amíg megolvasztom a margarint és alaposan kimargarinozok, kilisztezek egy 20x30 cm-es tepsit. A gombócokat négyzet alakúra lapítom, a két oldalukat picit vékonyabbra, mint a közepüket. A közepükre vízszintes csíkban egy kis evőkanálnyi lekvárt teszek. Picit ráhajtom a tészta két oldalát, majd a felső részt alulra hajtom és összenyomom az alsó részt, ahol nincs lekvár, hogy lezárjam. Ezután a lekváros részt az üres tésztarészre fordítom, és úgy teszem majd a tepsibe hogy a zárás alulra kelüljön. Segítség a formázáshoz a videóban kb. 3 percnél itt.

A buktákat szorosan egymás mellé sorakoztatom az előkészített tepsiben és a tetejüket lekenem margarinnal. Még kb. 20 percig kelni hagyom őket, amígelőmelegítem a sütőt 190 fokra.

Kb. 30 percig sütöm a buktákat, amíg a tetejük szépen megbarnul. Az utolsó 10 percben alsó-felső sütésre váltok (hőlégkeverésem nincs).

Amint kisülte,k ismét vékonyan megkenem őket olvasztott margarinnal. Csak 15-20 perc pihenés után veszem ki őket a tepsiből.

Így elkészítve egy bukta kb. 38,75 g CH-t tartalmaz.

Forrás: mindmegette

Epres galette

 

Elég rossz vagyok a szezonális zöldségek és gyümölcsök felhasználásában, de az idén megfogadtam, hogy lesz szezonalitás a blogon. Több szamócás receptet is kinéztem magamnak, az első ez a galette. Még sosem készítettem, de olyan gyönyörű, sokféleképpen variálható és még egyszerű is, hogy muszáj volt ezzel kezdenek a sort.

Olyan jól ment az elkészítése már elsőre is, hogy amikor betettem a sütőbe, biztosra vettem, hogy valami katasztrófa azért csak történik vele odabent, mert túl szép, hogy igaz legyen. Mégis igaz.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 200 g teljes kiőrlésű búzaliszt (120 g CH)
• 1/4 tk só
• 10 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 125 g hideg margarin
• 4-5 ek jéghideg víz

A töltelékhez:

• 400 g friss eper (28 g CH)
• 5 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 10 g étkezési keményítő (8,6 g CH)
• 2 tk házi vanília kivonat
• fél citrom lereszelt héja

A tetejére - (vegán sütihez elhagyható):

• 1 tojás sárgája
• szeletelt mandula

A tésztához a liszteket elmorzsolom a felkockázott margarinnal, majd a többi hozzávalóval begyúrom a tésztát és korong formára lapítva a hűtőbe teszem pihenni minimum fél órára. Igyekszem gyorsan dolgozni.

A sütőt előmelegítem 175 fokra.

Az epret megtisztítom és kb. 2-3 mm-es szeletekre vágom. Egy tálba teszem és vigyázva, hogy ne törjön összeforgatom az édesítővel, a keményítővel, a vaníliával és a citromhéjjal. A keményítőt apránként adom hozzá, ügyelek, hogy ne áljjon össze sehol a szamócán.

A tésztát egy enyhén lisztezett sütőpapíron vékonyra nyújtom. Nem baj, ha nem szabályos. Egyenletesen eligazítom rajta az epret úgy, hogy a tészta széléből 3-4 cm szabadon maradjon. Ezt a sütőpapír segítségével ráhajtom a töltelékre, megkenem egy villával kikevert tojás sárgájával és megszórom szeletelt mandulával.

Kb. 40 percig sütöm, amíg aranybarna nem lesz. Az első 30 percben alsó sütéssel, utána alsó-felső sütésre váltok, hogy megbarnuljon a tésztaszegély.

Langyosan, de hidegen is finom.

A recept így elkészítve összesen 156,6 g CH-t tartalmaz. 8 szeletre vágva egy szeletben 19,58 g CH van.

Forrás: Az áfonya mámora, Sugarfree dots

Vágott zsemle tangzhonggal

  

Egy-két hónapja közkézen forgott egy kenyeres csoportban egy vajas buci recept tangzhonggal. Renetegen próbálták ki és csupa jót írtak róla, úgyhogy én is megpróbálkoztam egy teljes kiőrlésű verzióval. Kíváncsi voltam, hogy van-e valamilyen különbség a tésztával, ha ezzel készül, és valóban van.
Ha még nem ismeritek a tangzhongot, semmi ördöngösségre nem kell gondolni. Láttam már egy és két szóban leírva és a "h"-val is több helyen találkoztam a szón belül, úgyhogy lehet, hogy én sem írtam helyesen. Egy japán technika, amit kelt tészták: élesztős és kovászos kenyerek és kalácsok készítésekor is használhatunk. Legtöbbször vizes rántáshoz hasonlítják, a hozzáadásával a tésztánk több folyadákot tud felvenni, amitől puhább lesz és ezt a puhaságot hosszabb ideig meg is őrzi. Emiatt kenyér doktorknak is nevezik. 1 rész lisztből és 5 rész vízből (tejből) készül.

Az én zsömijeimen is érezhető, hogy tangzhonggal készültek. A tészta dagasztás közben sokkal lágyabb volt és kicsit jobban ragadt még formázáskor is, mint általában, de így sem használtam hozzá lisztet. A kisült bucik ránézésre ugyanolyanok, de puhábbak, mint a korábbi zsömléim és nem érezhető rajtuk annyira az idő mása (nálunk 3-4 nap alatt fogy el egy sütés). Ha szoktatok otthon péksüteményeket készíteni, szerintem megéri legalább egyszer kipróbálni ezt a technikát valamilyen receptben.

Hozzávalók 12 bucihoz:

A tangzhonghoz:

• 20 g fehér kenyérliszt (14 g CH)
• 100 g víz

A tésztához:

• a kihűlt tangzhong
• 440 g tk búzaliszt (264 g CH)
• 140 g fehér kenyérliszt (98 g CH)
• 20 g sikér
• 100 g lm habtejszín
• 300 g víz
• 15 g só
• 5 g szárított / 20 g friss élesztő
• 30 g olvasztott margarin

A tetejére:

• kb. 30 g margarin csíkokra vágva

Először a tangzhongot készítem el. Egy kis fazékban folyamatosan keverve addig főzöm a lisztet és a vizet, hogy kicsit zselés állaga legyen, nem forralom. Lefóliázom, ne bőrösödjön és kihűlve használom fel.

A tészta hozzávalóit a margarin kivételével dagasztani kezdem. Amikor már kisimult a felülete a margarint is beledolgozom legalább két részletben.
Letakarva kb. 45 percig kelni hagyom.

A megkelt tésztát 12 egyenlő részre osztom és kigombócolom. Letakarva 15 percig pihentetem a gombócokat, majd megformázom és sütőpapíros tepsire sorakoztatom őket. Segítség a zsemlék virgolásához itt.

Újra kelni hagyom őket kb. 45 percig. Ezalatt előmelegítem a sütőt 200 fokra és egy hőálló edényben vizet teszek a sütő aljára párologni.

A megkelt zsemléket egy pengével kb. 1-1,5 cm mélyen bevágom. A vágásokra vékony csíkokban margarint teszek.

A zsemlék kb. 30 perc alatt sülnek készre, én az utolsó 10 percem alsó-felső sütésre váltottam, hogy egy kis színt kapjanak.

A recept így elkészítve 376 g CH-t tartalmaz. Egy zsömlében 31,33 g CH van.

                   

"Vajas" császárzsemle

 

A fonott kalács sütés után most valahogy adta magát az öltet, hogy a zsemle is fonott legyen. Szabi a pék remek receptjéből készültek a kis zsömik, amik olyan finomak lettek, hogy akár a kalácsokkal is versenyezhetnének. Egymás után két adag is sült belőle, ami nálam ritkaságnak számít.

Hozzávalók 9 db 30 g CH-s zsömléhez:

• 200 g tk búzaliszt (120 g CH)
• 120 g tk királybúzaliszt (76,8 g CH)
• 100 g félfehér kenyérliszt (70 g CH)
• 20 g sikér
• 20 g friss / 5 g szárított élesztő
• 7 g só
• 1 tojás
• 80 ml lm habtejszín
• 80 ml víz
• 50 g margarin
• 75 g lm tejföl

A tetejére:

• 1 egész tojás
• magvak tetszés szerint

A tészta hozzávalóit a margarin kivételével dagasztani kezdem, a margarint csak akkor adom hozzá, amikor pár perc után majdnem teljesen összeállt a tészta. Kb. 30 percig kelni hagyom.

A megkelt tésztát 9 egyenlő részre osztom és gombócokat gömbölyítek belőle. Negyed órát pihentetem őket letakarva.

A gombócokat ellapítom és feltekerem. Amikor minddel megyvagyok kb. 45 centis rudakat sordok a tekercsekből és megformázom őket. Segítség hozzá 3 perctől itt.

A zsemléket sütőpapíros tepsire rakom és letojásozom. Kb. 30-40 perc újabb kelesztés után ismét letojásozom őket. Ilyenkor lehet őket megszórni magokkal, nálam most fekete és fehér szezámmag került rájuk.

195 fokon alsó-felső sütéssel 15-16 perc alatt készülnek el, rácson hűtöm ki őket.

A zsemlékben így elkészítve összesen 266,08 g CH van, egy darabban 29,56 g.

Forrás: Péksuli Szabival

Túró rudi tortácska

Nagyon régen sütöttem utoljára tortát a Párom szülinapjára. Általában kitalálok valamit, de vagy nem lesz rá időm, vagy csak félek, hogy nem lesz tökéletes. Ezért is választottam most egy nagyon egyszerű sütit, aminek tudtam, hogy örülne, mivel nagy túró rudi fan. Az ő kérése volt az is, hogy kisebb legyen, de a hozzávalók másfélszeresével 22-23 cm-es, a kétszeresével pedig 26 cm-es torta is készíthető.

Sajnos gyertyát venni elfelejtettem, de nagyon finom lett. :)

Hozzávalók egy 18 cm-es tortához:

A tésztához:

• 1 tojás
• 35 g xilit (21 g CH)
• 8 g cukrozatlan kakaópor (0,71 g CH)
• 40 g tk búzaliszt (24 g CH)
• 4 g sütőpor

A krémhez:

• 250 g lm túró
• 20 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 1 ek vanília kivonat
• 75 g lm tejföl
• fél citrom lereszelt héja (és leve)
• 50 g víz a zselatinhoz
• 5 g / 3 db zselatinlap
• 1 dl lm habtejszín

A tetejére:

• 50 g 70%-os étcsokoládé (16 g CH)
• 1 ek étolaj

A tojást habosra keverem a xilittel és a vaníliával, majd hozzákeverem a kakaót is. A lisztet és a sütőport összekeverem, aztán beleforgatom a kakaós masszába és az egészet egy előkészített tortaformába öntöm. 

180 fokos sütőben kb. 15 percig sütöm, rácson hűtöm ki.

A krémhez egy tálban kikeverem a túrót, az édesítőt, a vaníliát, a tejfölt és a cirtomhéjat. A lapzselatint alacsony hőmérsékleten főzve, folyamatosan keverve feloldom a vízben  és félreteszem hűlni, amíg a tejszínt kemény habbá berem. Előbb a tejszínhabot, majd apránként, gyors mozdulatokkal a langyosra hűlt zselatint is beledolgozom a krémbe.
Ha a tésztalap teljesen kihűlt visszateszem a formába és rásimítom a túrókrémet. Pár órára hűtőbe teszem, hogy teljesen megdermedjen.

Amikor megdermedt a krém vízgőz felett felolvasztom a csokoládét és hozzáadom az olajat is. Bevonom vele a tortát - akár le is csoroghat kissé az oldalán - és újól visszateszem a hűtőbe, hogy a csokibevonat is megdermedjen.

Én a krémet délután készítettem és csak másnap reggel kapta meg a torta a csokibevonatot is.

Az egész sütiben így elkészítve  61,7 g CH van. 8 szeletere vágva egy szeletben  7,7 g CH van.

Forrás: mindmegette.hu

Piros pestós csillagkenyér

 

Cloudykitchen instáján jött velem szembe egy szépséges piros pestos csillagkenyér, amikor úgy döntöttem, hogy most már itt az ideje, hogy én is kipróbáljam ezt a finomságot. Át is írtam a receptet teljes kiőrlésűvé és cukormentessé, majd elmentettem piszkozatba. Már kezdett hátulra kerülni a listán, ezért a hétvégén meg is sütöttem.

Amilyen szép, pont olyan finom. A kellemesen édes tésztának pikáns élt adnak a vékony pestorétegek. Kenyérlisztet használtam hozzá, a sikért legközelebb lehet el is hagyom. Olyan puha, lyukacsos és könnyű a tésztája, hogy igazi húsvéti kalács hangulatom lett tőle, lassan itt az ideje, hogy azt a receptemet is újra elővegyem.

Frissen tökéletes. Ha másnapra is maradna, kicsit megmikrózhatjátok fogyasztás előtt.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 25 g friss / 7 g szárított élesztő
• 130 g víz
• 130 g habtejszín
• 10 g négyszeres erősségű cukorhelyettesítő
• 380 g tk búzaliszt (235,6 g CH)
• 160 g fehér kenyérliszt (113,6 g CH)
• 20 g sikér
• kevés bors
• 1 tk só
• 2 tojás
• 90 g szobahőmérsékletű margarin

A töltelékhez:

• 1 üveg cukormentes piros pesto (kb. 100 g-ot használtam fel)
• 50 g reszelt gouda sajt
• 1 tojás 1 teáskanál vízzel kikeverve
• szezámmag, vagy nagyszemű só

Bedagasztom a tésztát. A margarint csak a dagasztás közepén dolgozom bele.

Kiolajozott tálban szobahőmérsékleten kb. másfél óráig kelesztem, de akár előző este is elkészíthetjük és betehetjük a hűtőbe.

A megkelt tésztát négy részre osztom, kigonbócolom és kb. 5 percig letakarva pihenni hagyom.

Mindegyik gombócból egy kb. 30 cm-es kört nyújtok és félreteszem egy enyhén lisztezett sütőpapírra. Az egyiket már egy sütőpapíros tepsire rakom. Megkenem 2 nagyobb tk pestóval és megszórom a sajt egyharmadával. A szélső egy-két centimétert üresen hagyom. Ráteszem a következő tésztakört és finoman lesimítom. Folytatom a rétegezést, legfelülre egy üres tésztalap kerül. (Lehet több pestót is használni, de nem szerettem volna, hogy nagyon csípős legyen, mert csak én szeretem.)

A tésztakör közepére teszek egy 5 cm-es pogácsaszaggatót és 16 cikkre vágom a tésztát a szaggatótól kifelé haladva. Leveszem a szaggatót és vékonyan megkenem vízzel kikevert tojással a tésztakör külső 1-2 centiméterét. Megfogok két tésztacsíkot és egymástól elfelé tekerem őket, majd a tojásozott végüket összenyomom. Ezt a többi szállal is megismétlem, így egy nyolcágú csillagom lesz.

Az elkészült csillagot letakarom és kb. 30 percig kelni hagyom. Közben előmelegítem a sütőt 180 fokra.

A megkelt csillagot letojásozom és megszórom szezámmaggal.

Kb. 30-35 perc alatt sül át és kicsit megbarnul a teteje. Én az utolsó 10 percben alsó-felső sütésre váltottam, hogy szebb színt kapjon.

Kicsit hűlni hagyom fogyasztás előtt.

A receptben így elkészítve összesen 349,2 g CH van. A kész kenyerem 1068 g lett, így a szénhidráttartalma 32,7 g / 100 g.

Forrás: cloudykitchen.com

Mogyorókrémes babka

 

Ha készítek valami finomságot, mint például a mogyorókrém, akkor ha már dolgoztam vele, általában sajnálom csak úgy magában megenni. Ezért landolt most az étcsokis mogyorókérmem egy része ebben a babkában, ami nagyon finom puha lett a kenyérliszt és a Garat malom tk búzaliszt miatt, és nekünk ezzel a töltelékkel sokkal jobban ízlett, mint az étcsokis verzió.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 400 g tk búzaliszt (240 g CH)
• 100 g fehér kenyérliszt (71 g CH)
• 10 g búzasikér
• 90 g lm habtejszín
• 90 g víz
• 15 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő (60 g cukornak felel meg)
• 2 tojás
• 60 g lágy margarin
• 7 g szárított élesztő

A töltelékhez:

• 170 g étcsokoládés mogyorókrém (30,24 g CH) recept itt
• 50 g hántolt törökmogyoró (5,5 g CH)*

Bedagasztom a tésztát és legalább 2 óráig hűtőben kelesztem (akár előző este is elkészíthetjük).

A tésztát kiveszem a hűtőből, hogy felmelegedjen kicsit. Ha a mogyorókrém túl kemény lenne, 30 mp-re beteszem a mikróba, hogy kenhető legyen. A mogyorót mozsárban apróra zúzom.

A megkelt tésztát kb. 4-5 mm vastagra nyújtom és egyenletesen megkenem a mogyorókrémmel (picit többet is elbír, mint ami a receptben szerepel). A széleken 1-2 cm-t szabadon hagyvok. Rászórom a mogyorót, néhány szemet meghagyok, amit majd a babka tetejére szórok. A hosszanti oldala felől feltekerem a tésztát és egy éles késsel a tekercset hosszában félbevágom. Óvatosan kinyitom, hogy a belső csokis rész nézzen felfelé és összefonom őket úgy, hogy a töltött rész ezután is felülre essen. Egy 30 cm hosszú sütőpapíros kenyérformába teszem, rászórom a félretett mogyorót és még kb. fél óráig letakarva kelesztem.

190 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt sütöm meg, az utolsó 10 percben alsó-felső sütéssel, hogy szép színt kapjon.

Az elkészült babkám 1050 g-os lett, így a szénhidráttartalma 33,02 g / 100 g.


*Ha a mogyoró nem hántolt, tedd 180 fokos sütőbe kb. 10 percre. Amikor kihűlt egy konyharuhával óvatosan le tudod dörzsölgetni a héját.

Kovászos sajtos rúd - kimaradó kovászból

Ezen a hétvégén nem volt időm kovászos kenyeret sütni, de mivel ilyenkor is jó hetente felfrissíteni egy etetéssel az anyakovászt, úgy dönöttem legalább kezdek valamit a megmaradó résszel, mindig jól jön egy új ötlet. Valami egyszerűt szerettem volna, így kötöttem ki a sajtos rúdnál, és a Párom olyan szívesen majszolgatta az este, hogy szerintem jó döntés is lett.
Most egyáltalán nem egy igazi kelt tésztára kell számítani, pusztán csak annak a kovásznak a felhasználása volt a cél, ami máskülönben mehetne a kukába. Én ebbe a receptbe 50-100 g kovászt tennék, a hozávalók közt annyi szerepel, amennyi nekem éppen most volt.

Hozzávalók kb. 1 kg-hoz:

A tésztához:

• 200 g tk királybúza liszt (126,8 g CH)
• 150 g tk búzaliszt (90 g CH)
• 150 g búza finomliszt (106,5 g CH)
• 150 g margarin
• 2 tojás
• 1,5 ek só
• 4 ek tejföl
• 150 g reszelt emmentáli sajt
• nálam 68 g tk kovász (20,4 g CH)

A tetejére:

• 1 tojás
• 160 g reszelt emmentáli sajt

A liszteket és a sót elmorzsolom a margarinnal, majd a többi hozzávalóval együtt tésztává gyúrom.

Fél-egy óra pihentetés után sarkosan kb. fél centi vastagra nyújtom. Megkenem egy villával kikevert tojással és egyenletesen rászórom a reszelt sajtot. Derelyevágóval rudakra vágom.
Sütőpapíros tepsin 180 fokon alsó-felső sütéssel kb. 15 perc alatt megsütöm őket.

A recept így elkészítve 343,7 g CH-t tartalmaz. 1065 g sajtos rudam lett összesen, így a szénhidráttartalma 32,27 g / 100 g.

Forrás: gasztrosarok

Vaníliás karika

Ha szeretitek a vaníliás karikát és kicsit hiányzik is egy IR-barát verzió, akkor ezt mindenképp ajánlom kipróbálásra. Egész gyorsan elkészül, csak győzzétek kivárni, hogy a csokitalpak megszáradjanak!

Használtam 50 g kukorica lisztet is, amitől egy árnyalatnyival ropogósabb a tészta, mint egy linzernél. Helyette használhattok búza finomlisztet, ha nincs otthon. Ha nagyon vaníliás ízt szeretnétek, adjatok még hozzá kevés aromát/kivonatot. Így elkészítve kellemes, de enyhe vaníliás ízűek a karikák.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 300 g tk búzaliszt (180 g CH)
• 50 g búza finomliszt (35,5 g CH)
• 50 g kukoricaliszt (38 g CH)
• 120 g porrá őrölt xilit (72 g CH)
• 2 ek házi vanília kivonat / 3 tk vanília aroma
• 2 tojás sárgája
• 250 g margarin

A csokoládétalphoz:

• 200 g 70%-os étcsokoládé (100 g került a csokitalpakba - 32 g CH)
• kevés margarin, vagy 1 ek étolaj

A margarint elmorzsolom a lisztekkel, majd a többi hozzávalóval együtt tésztává gyúrom. Fél óráig a hűtőben pihentetem.

Enyhén lisztezett felületen 1 cm vastagra nyújtom és kiszaggatom. 7 és 3 cm-es pogácsaszaggatókat használok.

Sütőpapíros tepsire sorakoztatom a karikákat és 180 fokon kb. 12 percig sütöm őket. Picit tovább, mint a sima linzert szoktam. Vigyázok, hogy ne barnuljanak meg. Ha még kicsi puhának tűnnek, akkor is kiveszem őket a sütőből, hűlés közben szilárdulnak majd.

A csokoládét vízgőz felett megolvasztom és belekeverem az olajat. A kekszek alját belemártom a csokiba, a felesleget lehúzom és újból a sütőpapíros tepsire sorakoztatom őket. Hagyom, hogy a csoki teljesen megszilárduljon, akkor szépen lejönnek a sütőpapírról.

A receptben így elkészítve összesen 357,5 g CH van. Nekem 42 db kekszem lett, így egy darabban 8,51 g CH van.

Forrás: Gabriella konyhája

Hortobágyi húsos palacsinta

Érdekes, hogy nálunk máshogy készítik a hortobágyi palacsintát, de ha az interneten rákeresek, mindig csak ezt a szószos verziót látom. Mi darált húsos pörkölt alappal töltöttük a sós palacsintát, amit aztán bepaníroztunk és kisütöttünk olajban. Általában krumplipüré volt a köret és a tartármártás sosem maradhatott el. Most nem nagyon szerettem volna a panírozással bíbelődni és nem szeretek olajban sütni sem, ezért úgy döntöttem, hogy inkább kipróbálom a hagyományosabb verziót, amiben Széll Tamás volt a legnagyobb segítségemre.
Szerencsére nagyon finom lett, ezt a Párom is megerősítette. Mikor készítettem többször is eszembe jutott, hogy "miért tolok ki magammal mindig ilyen melós ételekkel?". Ráadásul vele párhuzamosan kovászos kenyerek is készültek, úgyhogy nem kis felfordulás és logisztika volt a picike konyhánkban.

Hozzávalók:

A csirkéhez:

• étolaj / 3-4 ek kacsazsír
• 2 kis fej vöröshagyma (108 g - 8,64 g CH)
• nagy csipet só
• fél kk szárított chilipaprika
• 2 gerezd fokhagyma (16 g - 3,78 g CH)
• 2 paradicsom
• 2 paprika
• 70 g sűrített paradicsom (6,79 g CH)
• 2 púpos ek fűszerpaprika (füstölt is lehet)
• 5 csirkecomb (alsó és felső), kb. 1,5 kg volt
• só, bors
• 300-350 g tejföl
• 40 g tk búzaliszt (24 g CH)

A palacsintához:

• 100 g zabpehely liszt (60 g CH)
• 100 g tk. búzaliszt  (60 g CH)
• 250 ml lm habtejszín és cm mandulatej fele-fele arányú keveréke
• 2 tojás
• 2 ek étolaj / olvasztott kókuszolaj
• 1 tk. só
• szénsavas ásványvíz / szódavíz

Először a húst kezdem el elkészíteni. Étolajon megfuttatom a kockára vágott vöröshagymát. Kevés sót ilyenkor lehet hozzáadni. Amikor üveges lesz lehúzom a főzőlapról és hozzáadom a fűszerpaprikát. Felöntöm annyi vízzel, hogy a főzőlapra visszarakva majd ne égjen le. Hozzáadom a feldarabolt paradicsomokat, paprikát, fokhagymát, a chilit, sózom, borsozom. Beleteszem a fazékba az előkészített húst is és felöntöm annyi vízzel, hogy madnem ellepje. Kis lángon fedő alatt addig főzöm, amíg a hús elkészül.

Közben megsütöm a palacsintákat. Egy tálban kikeverem a liszteket a tojásokkal, majd hozzáadagolom a tejszínt és a mandulatejet. Annyi ásványvizet adok hozzá, hogy hígabb állagú legyen és meg is sózom. Kb. fél óráig állni hagyom, ezalatt besűrűsödik. Fellazítom annyi áványvízzel, hogy a kívánt palacsinta állagot kapjam és belekeverem az olajat is. Az első palacsintát enyhén kiolajozott serpenyőben sütöm, a többi alá már nem teszek olajat. Ha nem tejjel készítem a palacsintát jobban szakad, ezért óvatosabban bánok vele.

Ha elkészült a pörköltem egy tányérra kiszedek belőle minden húst. A megmaradt szaftot besűrítem a tejföllel és a liszttel, majd összeturmixolom, hogy simább legyen. Át is lehet szűrni. Ez lesz a mártásom.

Összeállítom a palacsinták töltelékét. Minden húst és bőrt leszedek a csontokról és apró darabokra vágom. Hozzáadok kb. 2 merőkanálnyit a mártásból, hogy ne legyen száraz.

Betöltöm a palacsintákat. Minden palacsinta közepére hosszában kb. 1 púpozott evőkanálnyi tölteléket helyezek. A két oldalát ráhajtom és feltekerem, íg kis csomagokat kapok. Ezeket kiolajozott tepsibe sorakoztatom. Kevés mártást merek rá, csak annyit, hogy nagyjából mindenhol lefedjem a palacsintákat, hogy ne száradjanak ki. Kb. 20 percig sütöm őket 200 fokon (ilyenkor nem szoktam előmelegíteni a sütőt).

A palacsintákat mártással és kevés tejföllel tálalom.

Nekem 23 palacsintám lett (vékonyakat sütök), egyenként 5,22 g CH-tartalommal.

Összesen 16-ot töltöttem be és a mártásnak csak a 3/4-ét használtam fel, így egy palacsintára nálam kb. 7,24 g CH jut.

Étcsokoládés mogyorókrém

Amikor pár hete láttam egy mogyorókrémet instagramon, szöget ütött a fejembe, hogy nekem is készítenem kellene. Nagyon jól tettem, hogy végre nem csak halogattam, hanem tényleg meg is csináltam, mert amilyen egyszerű és gyors, olyan nagyon finom. Szép homogén, nem darabos, szobahőmérsékleten krémes és kenhető, majdnem mintha Nutellát kanalaznál.

Hozzávalók:

• 200 g hántolt törökmogyoró (18 g CH)
• 150 g 70%-os étcsokoládé (48 g CH)
• 10 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 1 tk vanília aroma
• 1 ek étolaj
• 1 csipet só

Ha nem hántolt a mogyoró, akkor terítsük szét egy sütőpapíros tepsin és 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt süssük illatosa. Hagyjuk picit hűlni, majd szedjük át egy konyharuhára és a konyharuhával finoman dörzsölgetve lejön a héja. Nem baj, ha egy pici marad rajta.

A mogyorót késes aprítóban krémesre darálom. Időnként megállítom a gépet, hogy vigyázzak a motorra.

Az étcsokit vízgőz felett felolvasztom és hozzáadom az olajat is. Miután picit visszahűlt, hozzáadom a mogyoróhoz egy csipet sóval, az édesítővel és a vaníliával együtt. Addig járatom az aprítót, amíg teljesen homogén nem lesz. Az elkészült mogyorókrémet befőttes üvegbe öntöm, később még szilárdulni fog.

Szobahőmérsékleten tárolom, hogy kenhető maradjon, de a hűtőbe is be lehet tenni.

Összesen 371 g mogyorókrémem lett, aminek a szénhidráttartalma így elkészítve 17,79 g / 100 g.

Ilyen csudi linzereket csináltam vele:

Előtésztás teljes kiőrlésű kifli

Az előző kiflim annyira tetszett, hogy kitaláltam legközelebb előtésztásat sütök, hátha az valamivel jobb lesz, ha már a zsömlén olyan sokat javít. Akkor esett le az állam, amikor megláttam mekkorát nőttek a sütőben! Hatalmasak lettek, voltak amik össze is értek, pedig nagyon figyelve szoktam eligazgatni őket a tepsin. Most már majdnem olyan nagyok, mint egy bolti kifli, csak finomabbak és persze az enyémek. Ha kicsit több időtök van - az előtésztára és a hosszabb kelesztési időre -, mindenképpen ajánlom, hogy próbáljátok ki ezt is! :)

Hozzávalók 12 db kiflihez:

Az előtésztához:

• 100 g tk búzaliszt (62 g CH)
• 75 g víz
• 1 g szárított élesztő / 3 g friss 

A tésztához:

• 240 g víz
• 4 g szárított élesztő / 15 g friss
• 300 g tk búzaliszt (186 g CH)
• 150 g fehér kenyérliszt (106,5 g CH)
• 20 g sikér
• 12 g só
• 40 g margarin
• 2 nagy ek tejföl

Az előtésztát a sütés előtti este összegyúrom és a konyhapulton hagyom lefedve 10-12 órára.

Másnap reggel a többi hozzávalóval együtt rugalmas, lágy tésztát dagasztok, alaposan kidolgozom. Lágyabb lesz, mint a korábbi kifli, vagy zsömle receptjeimben. Körülbelül 50 percig kelesztem.

A már megkelt tésztát 12 egyenlő részre osztom, kigombócolom és letakarva a konyhapulton pihentetem 15 percig.

Megformázom a gombócokat. Bőven alálisztezve elnyújtott háromszöget nyújtok belőlük és a rövidebb oldaluk felől feltekerem, majd kifli alakúra hajtom a őket úgy, hogy a tekercsek vége alulra kerüljön. Sütőpapíros tepsire sorakoztatom őket. Két tepsin férnek el, amennyire tudok, hagyok köztük helyet, mert még igencsak nőni fognak. Fázisfotók a formázásról itt.

A megformázott kifliket kb. még fél óráig hagyom kelni letakarva, ezalatt előmelegítem a sütőt 200 fokra és egy edényben beteszek az aljába vizet párologni.

Sütés előtt megspriccelem a kifliket megspriccelem vízzel, hogy sehol ne maradjanak lisztesek és megszórom őket szezámmaggal. Kb. 20-25 perc alatt sülnek meg. Az utolsó pár percen át lehet kapcsolni hőlégkeverésre, ha nem kapnának elég színt. Egyszerre egy adagot sütök ki, amennyire lehet, a másodikat addig hűvösebb helyre teszem, amíg az első elkészül.

Rácson hűtöm ki őket.

A recept összesen 354,5 g szénhidrátot tartalmaz, így egy kifliben 29,54 g CH van.

Forrás: Limara Péksége

Lasagne teljes kiőrlésű házi tésztával

Egyik haszna a diétának, hogy nem eszek félkész ételeket. Korábban a Knorrnak volt egy dobozos lasangnéja, amit nagyon szerettem, csak egy pár dolgot kellett nekem hozzátenni és viszonylag hamar készen is volt. Nem tudom árulják-e még.
Ebben a lasagnéban viszont én csináltam amit csak lehetett, a ragut, a besamelt és a tésztát is. Eredetileg szárzellert kellett volna használnom, de sehol nem kaptam, ezért zellergumóval helyettesítettem. Szuperfinom lett az egész úgy, ahogy van, el sem akartam hinni.
Az egyik oka annak, hogy mostanában nem láttok tőlem gyakran ételeket az, hogy a foztózásukkal nem vagyok kibékülve. Általában egy sütit meg lehet csinálni akár előző este is, és amikor másnap jók lesznek a fények, készülhet a fotó. Egy ételnél azonban fontos, hogy friss legyen amikor fotózod, és nekem még a tálalása is nehézkesebb. Most is azért nem készült fotó a kitálalt ételről, mert ahogy kivettem a tepsiből, szétszaladtak a rétegek, így nem tudom megmutatni, milyen szuper is ez az étel igazából. Próbálok a jövőben ebben is fejlődni.

Hozzávalók 6 személyre:

A tésztához:

• 2 tojás
• 200 g tk búzaliszt (124 g CH)
• kevés olíva olaj
• 1 csipet só

A bolognai raguhoz:

• olíva olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma (104 g - 8,32 g CH)
• 500 g darált sertés, vagy marhahús
• 1 nagyobb sárgarépa (177g - 14,16 g CH)
• 1 kisebb zeller (170 g)
• 2 gerezd fokhagyma (16 g - 3,78 g CH)
• 3 dl száraz vörösbor (7,8 g CH)
• 2 db hámozott paradicsomkonzerv
• 70 g sűrített paradicsom (6,79 g CH)
• só
• bors
• bazsalikom, kakukkfű, oregánó
• szerecsendió

A besamelhez:

• 80 g margarin
• 80 g tk búzaliszt (49,6 g CH)
• 400 ml lm habtejszín
• 400 ml víz
• só
• bors
• szerecsendió

Rétegezéshez:

• olíva olaj
• sajt - parmezán, mozzarella, vagy bármilyen más sajt ízlés szerint

Először összegyúrom a tésztát. Rugalmasnak kell lennie, szükség esetén 1-2 ek vizet is lehet hozzáadni. Folpackba csomagolva félreteszem pihenni.

A raguhoz a vöröshagymát apróra vágom, a répát és a zellert késes aprítóval finomra darálom. 2-3 ek olívaolajon jól lepirítom őket, az sem baj, ha picit odakapnak az edény aljára. Hozzáadom a darált húst és ezt is megpirítom. Közben fűszerezem. A fokhagymát is összevágom és hozzáadom (ha nem az elején pirítom le, erőteljesebb marad az íze).

Most jöhet hozzá a a vörösbor, ha használunk. Rotyogtassuk vele 5 percig.

Hozzáadom a paradicsomokat és egy konzervnyi vizet is. Használható paszírozott paradicsom is hámozott helyett.

Addig főzöm, amíg szép sűrű, szószos lesz, 30-45 percig.

A besamelhez egy lábasban felolvasztom a margarint, hozzáadom a lisztet és habverővel folyamatosan keverem, hogy ne kapjon le. Amikor besűrűsödött és kicsit felhevült hozzáadom a tejszínt és a vizet. Pár percig forralom, majd befűszerezem.

A tésztát kicsit átgyúrom és négy részre oszton. Mindegyiket a tepsi méretére - az enyém 20 x 25 cm, ettől inkább picit nagyobb legyen, mint kisebb - nyújtom. Bőségesen használok hozzá lisztet. 

Rétegezni kezdem. Kevés ragut szétterítek a tepsi alján. Erre három réteg tésztát, ragut, besamelt és sajtot halmozok. A végén egy tésztaréteggel, besamellel és sok sajttal zárom a sort.

Ne legyen színültig a tepsi, mert sülés közben kifolyhat!

200 fokos sütőben kb. 35 percig sütöm.

15-20 perc pihentetés után vágom fel.

Így elkészítve az egész tepsi lasagne összesen 214,45 g szénhidrátot tartalmaz.