Hortobágyi húsos palacsinta

Érdekes, hogy nálunk máshogy készítik a hortobágyi palacsintát, de ha az interneten rákeresek, mindig csak ezt a szószos verziót látom. Mi darált húsos pörkölt alappal töltöttük a sós palacsintát, amit aztán bepaníroztunk és kisütöttünk olajban. Általában krumplipüré volt a köret és a tartármártás sosem maradhatott el. Most nem nagyon szerettem volna a panírozással bíbelődni és nem szeretek olajban sütni sem, ezért úgy döntöttem, hogy inkább kipróbálom a hagyományosabb verziót, amiben Széll Tamás volt a legnagyobb segítségemre.
Szerencsére nagyon finom lett, ezt a Párom is megerősítette. Mikor készítettem többször is eszembe jutott, hogy "miért tolok ki magammal mindig ilyen melós ételekkel?". Ráadásul vele párhuzamosan kovászos kenyerek is készültek, úgyhogy nem kis felfordulás és logisztika volt a picike konyhánkban.

Hozzávalók:

A csirkéhez:

• étolaj / 3-4 ek kacsazsír
• 2 kis fej vöröshagyma (108 g - 8,64 g CH)
• nagy csipet só
• fél kk szárított chilipaprika
• 2 gerezd fokhagyma (16 g - 3,78 g CH)
• 2 paradicsom
• 2 paprika
• 70 g sűrített paradicsom (6,79 g CH)
• 2 púpos ek fűszerpaprika (füstölt is lehet)
• 5 csirkecomb (alsó és felső), kb. 1,5 kg volt
• só, bors
• 300-350 g tejföl
• 40 g tk búzaliszt (24 g CH)

A palacsintához:

• 100 g zabpehely liszt (60 g CH)
• 100 g tk. búzaliszt  (60 g CH)
• 250 ml lm habtejszín és cm mandulatej fele-fele arányú keveréke
• 2 tojás
• 2 ek étolaj / olvasztott kókuszolaj
• 1 tk. só
• szénsavas ásványvíz / szódavíz

Először a húst kezdem el elkészíteni. Étolajon megfuttatom a kockára vágott vöröshagymát. Kevés sót ilyenkor lehet hozzáadni. Amikor üveges lesz lehúzom a főzőlapról és hozzáadom a fűszerpaprikát. Felöntöm annyi vízzel, hogy a főzőlapra visszarakva majd ne égjen le. Hozzáadom a feldarabolt paradicsomokat, paprikát, fokhagymát, a chilit, sózom, borsozom. Beleteszem a fazékba az előkészített húst is és felöntöm annyi vízzel, hogy madnem ellepje. Kis lángon fedő alatt addig főzöm, amíg a hús elkészül.

Közben megsütöm a palacsintákat. Egy tálban kikeverem a liszteket a tojásokkal, majd hozzáadagolom a tejszínt és a mandulatejet. Annyi ásványvizet adok hozzá, hogy hígabb állagú legyen és meg is sózom. Kb. fél óráig állni hagyom, ezalatt besűrűsödik. Fellazítom annyi áványvízzel, hogy a kívánt palacsinta állagot kapjam és belekeverem az olajat is. Az első palacsintát enyhén kiolajozott serpenyőben sütöm, a többi alá már nem teszek olajat. Ha nem tejjel készítem a palacsintát jobban szakad, ezért óvatosabban bánok vele.

Ha elkészült a pörköltem egy tányérra kiszedek belőle minden húst. A megmaradt szaftot besűrítem a tejföllel és a liszttel, majd összeturmixolom, hogy simább legyen. Át is lehet szűrni. Ez lesz a mártásom.

Összeállítom a palacsinták töltelékét. Minden húst és bőrt leszedek a csontokról és apró darabokra vágom. Hozzáadok kb. 2 merőkanálnyit a mártásból, hogy ne legyen száraz.

Betöltöm a palacsintákat. Minden palacsinta közepére hosszában kb. 1 púpozott evőkanálnyi tölteléket helyezek. A két oldalát ráhajtom és feltekerem, íg kis csomagokat kapok. Ezeket kiolajozott tepsibe sorakoztatom. Kevés mártást merek rá, csak annyit, hogy nagyjából mindenhol lefedjem a palacsintákat, hogy ne száradjanak ki. Kb. 20 percig sütöm őket 200 fokon (ilyenkor nem szoktam előmelegíteni a sütőt).

A palacsintákat mártással és kevés tejföllel tálalom.

Nekem 23 palacsintám lett (vékonyakat sütök), egyenként 5,22 g CH-tartalommal.

Összesen 16-ot töltöttem be és a mártásnak csak a 3/4-ét használtam fel, így egy palacsintára nálam kb. 7,24 g CH jut.

Lasagne teljes kiőrlésű házi tésztával

Egyik haszna a diétának, hogy nem eszek félkész ételeket. Korábban a Knorrnak volt egy dobozos lasangnéja, amit nagyon szerettem, csak egy pár dolgot kellett nekem hozzátenni és viszonylag hamar készen is volt. Nem tudom árulják-e még.
Ebben a lasagnéban viszont én csináltam amit csak lehetett, a ragut, a besamelt és a tésztát is. Eredetileg szárzellert kellett volna használnom, de sehol nem kaptam, ezért zellergumóval helyettesítettem. Szuperfinom lett az egész úgy, ahogy van, el sem akartam hinni.
Az egyik oka annak, hogy mostanában nem láttok tőlem gyakran ételeket az, hogy a foztózásukkal nem vagyok kibékülve. Általában egy sütit meg lehet csinálni akár előző este is, és amikor másnap jók lesznek a fények, készülhet a fotó. Egy ételnél azonban fontos, hogy friss legyen amikor fotózod, és nekem még a tálalása is nehézkesebb. Most is azért nem készült fotó a kitálalt ételről, mert ahogy kivettem a tepsiből, szétszaladtak a rétegek, így nem tudom megmutatni, milyen szuper is ez az étel igazából. Próbálok a jövőben ebben is fejlődni.

Hozzávalók 6 személyre:

A tésztához:

• 2 tojás
• 200 g tk búzaliszt (124 g CH)
• kevés olíva olaj
• 1 csipet só

A bolognai raguhoz:

• olíva olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma (104 g - 8,32 g CH)
• 500 g darált sertés, vagy marhahús
• 1 nagyobb sárgarépa (177g - 14,16 g CH)
• 1 kisebb zeller (170 g)
• 2 gerezd fokhagyma (16 g - 3,78 g CH)
• 3 dl száraz vörösbor (7,8 g CH)
• 2 db hámozott paradicsomkonzerv
• 70 g sűrített paradicsom (6,79 g CH)
• só
• bors
• bazsalikom, kakukkfű, oregánó
• szerecsendió

A besamelhez:

• 80 g margarin
• 80 g tk búzaliszt (49,6 g CH)
• 400 ml lm habtejszín
• 400 ml víz
• só
• bors
• szerecsendió

Rétegezéshez:

• olíva olaj
• sajt - parmezán, mozzarella, vagy bármilyen más sajt ízlés szerint

Először összegyúrom a tésztát. Rugalmasnak kell lennie, szükség esetén 1-2 ek vizet is lehet hozzáadni. Folpackba csomagolva félreteszem pihenni.

A raguhoz a vöröshagymát apróra vágom, a répát és a zellert késes aprítóval finomra darálom. 2-3 ek olívaolajon jól lepirítom őket, az sem baj, ha picit odakapnak az edény aljára. Hozzáadom a darált húst és ezt is megpirítom. Közben fűszerezem. A fokhagymát is összevágom és hozzáadom (ha nem az elején pirítom le, erőteljesebb marad az íze).

Most jöhet hozzá a a vörösbor, ha használunk. Rotyogtassuk vele 5 percig.

Hozzáadom a paradicsomokat és egy konzervnyi vizet is. Használható paszírozott paradicsom is hámozott helyett.

Addig főzöm, amíg szép sűrű, szószos lesz, 30-45 percig.

A besamelhez egy lábasban felolvasztom a margarint, hozzáadom a lisztet és habverővel folyamatosan keverem, hogy ne kapjon le. Amikor besűrűsödött és kicsit felhevült hozzáadom a tejszínt és a vizet. Pár percig forralom, majd befűszerezem.

A tésztát kicsit átgyúrom és négy részre oszton. Mindegyiket a tepsi méretére - az enyém 20 x 25 cm, ettől inkább picit nagyobb legyen, mint kisebb - nyújtom. Bőségesen használok hozzá lisztet. 

Rétegezni kezdem. Kevés ragut szétterítek a tepsi alján. Erre három réteg tésztát, ragut, besamelt és sajtot halmozok. A végén egy tésztaréteggel, besamellel és sok sajttal zárom a sort.

Ne legyen színültig a tepsi, mert sülés közben kifolyhat!

200 fokos sütőben kb. 35 percig sütöm.

15-20 perc pihentetés után vágom fel.

Így elkészítve az egész tepsi lasagne összesen 214,45 g szénhidrátot tartalmaz.