Házi csigatészta

 

Nagyon szeretek olyan tésztákat készíteni, amikkel jól el tudok szöszmötölni, amikor időm engedi. Itt most értsetek mindenféle tésztát, kelt tésztákat, linzereket, bármit. Nagyon megnyugtató és elégedettséggel tölt el, amikor elkészülnek és valaki szívesen fogyszt belőle, mert finomnak találja. Ez a valaki legtöbbször a Párom - most már Férjem -, akitől hálásabb kóstolót nem lehet találni.
Most elkértem az anyukájától a csigatészta készítőjét, hogy csigatésztát gyártsak. Ezt is nagyon élveztem, pedig amióta diétázok, nem eszek tésztát a levesben és nem is hiányzik.

A házi tészta hozzávalóit nagyon könnyű megjegyezni:

• 1 nagy tojáshoz 100 gramm lisztet számolunk 

Ez lehet csak fehér liszt, keverve fehér és teljes kiőrlésű liszt, de csak teljes kiőrlésű liszttel is nagyszerű tésztát készíthetünk, én mindig csak tk lisztet használok, nem szoktam keverni.
Érdemes csak annyi tésztát begyúrni, amit 2, maximum 3 óra alatt feldolgozunk, hogy ne száradjon ki, mielőtt elkészülnénk.

Elkészítés:

A lisztet a munkafelületre öntöm. Akkora mélyedést készítek, amibe bele tudom ütni a tojás(oka)t és összegyúrom a tésztát. Egy L-es tojáshoz kb. 100 g liszt kell, én 5-10 grammal kevesebbel kezdek és csak akkor adok hozzá többet, ha úgy látom, hogy szükséges. Jó tartású tésztát kapok, amit az ujjammal még be tudok nyomni. Kevés vizet lehet adni hozzá, ha szükséges, de attól keményedik majd a tészta. A túl kemény tésztát nem lehet majd könnyen nyújtani.

Ha pihentetni szeretném a tésztát, vagy nagyobb adagot készítek egyszerre, amit nem tudok egyben kinyújtani, akkor amivel nem dolgozok, be kell fóliázni, hogy ne száradjon ki.

Bőven lisztezett felületen sordófával kb. 1 mm vastagra nyújtom a tésztát. Ilyenkor készülhet belőle tetszőleges tésztafajta attól függően, hogy vágom, mintázom.

A csigához a kinyújtott tészta teljes felületét megszórom liszttel és félbehajtom. Megint megszórom liszttel és félbehajtom. Mindig a tészta felső felét hajtom az alsóra, addig amíg egy kb. 5 vastag tésztacsíkot kapok. Ezt a csíkot kb. 1-1,5 cm-es szeletekre/szalagokra vágom, mintha egy kakaós csigát szeletelnék.

Ezekből a szalagokból készítem a csigákat a minázóval. Szétnyitok egy szalagot, az egyik végéből magamtól elfelé tekerve rácsavarok annyit a csigakészítő "orsójára" amennyi körbeéri. Letépem és ugyanabban az irányban csavarva végéggörgetem a mintázó bordázott felületén is. Így készülnek a csigák egyesével.

Azokat a tésztaszalagokat, amikkel nem dolgozok, mindig letakarom egy sűrű szövésű konyharuhával, hogy ne száradjanak ki.

A már kész csigákat jól szellőző helyen kiterítem, amíg teljesen meg nem száradnak, majd jól záró dobozban táromom őket felhasználásig.

Nekem most 200 g lisztből és 2 tojásból 240 g tésztám lett, aminek a szénhidráttartalma 50 g / 100 g.

Tipp: Szénhidrátszámoláshoz érdemes a lisztes zacskót a tésztakészítés előtt és után is megmérni és az így kapott különbséggel, mint felhasznált liszttel számolni, a kész tésztát pedig akkor lemérni, amikor már teljesen kiszáradt.

Lasagne teljes kiőrlésű házi tésztával

Egyik haszna a diétának, hogy nem eszek félkész ételeket. Korábban a Knorrnak volt egy dobozos lasangnéja, amit nagyon szerettem, csak egy pár dolgot kellett nekem hozzátenni és viszonylag hamar készen is volt. Nem tudom árulják-e még.
Ebben a lasagnéban viszont én csináltam amit csak lehetett, a ragut, a besamelt és a tésztát is. Eredetileg szárzellert kellett volna használnom, de sehol nem kaptam, ezért zellergumóval helyettesítettem. Szuperfinom lett az egész úgy, ahogy van, el sem akartam hinni.
Az egyik oka annak, hogy mostanában nem láttok tőlem gyakran ételeket az, hogy a foztózásukkal nem vagyok kibékülve. Általában egy sütit meg lehet csinálni akár előző este is, és amikor másnap jók lesznek a fények, készülhet a fotó. Egy ételnél azonban fontos, hogy friss legyen amikor fotózod, és nekem még a tálalása is nehézkesebb. Most is azért nem készült fotó a kitálalt ételről, mert ahogy kivettem a tepsiből, szétszaladtak a rétegek, így nem tudom megmutatni, milyen szuper is ez az étel igazából. Próbálok a jövőben ebben is fejlődni.

Hozzávalók 6 személyre:

A tésztához:

• 2 tojás
• 200 g tk búzaliszt (124 g CH)
• kevés olíva olaj
• 1 csipet só

A bolognai raguhoz:

• olíva olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma (104 g - 8,32 g CH)
• 500 g darált sertés, vagy marhahús
• 1 nagyobb sárgarépa (177g - 14,16 g CH)
• 1 kisebb zeller (170 g)
• 2 gerezd fokhagyma (16 g - 3,78 g CH)
• 3 dl száraz vörösbor (7,8 g CH)
• 2 db hámozott paradicsomkonzerv
• 70 g sűrített paradicsom (6,79 g CH)
• só
• bors
• bazsalikom, kakukkfű, oregánó
• szerecsendió

A besamelhez:

• 80 g margarin
• 80 g tk búzaliszt (49,6 g CH)
• 400 ml lm habtejszín
• 400 ml víz
• só
• bors
• szerecsendió

Rétegezéshez:

• olíva olaj
• sajt - parmezán, mozzarella, vagy bármilyen más sajt ízlés szerint

Először összegyúrom a tésztát. Rugalmasnak kell lennie, szükség esetén 1-2 ek vizet is lehet hozzáadni. Folpackba csomagolva félreteszem pihenni.

A raguhoz a vöröshagymát apróra vágom, a répát és a zellert késes aprítóval finomra darálom. 2-3 ek olívaolajon jól lepirítom őket, az sem baj, ha picit odakapnak az edény aljára. Hozzáadom a darált húst és ezt is megpirítom. Közben fűszerezem. A fokhagymát is összevágom és hozzáadom (ha nem az elején pirítom le, erőteljesebb marad az íze).

Most jöhet hozzá a a vörösbor, ha használunk. Rotyogtassuk vele 5 percig.

Hozzáadom a paradicsomokat és egy konzervnyi vizet is. Használható paszírozott paradicsom is hámozott helyett.

Addig főzöm, amíg szép sűrű, szószos lesz, 30-45 percig.

A besamelhez egy lábasban felolvasztom a margarint, hozzáadom a lisztet és habverővel folyamatosan keverem, hogy ne kapjon le. Amikor besűrűsödött és kicsit felhevült hozzáadom a tejszínt és a vizet. Pár percig forralom, majd befűszerezem.

A tésztát kicsit átgyúrom és négy részre oszton. Mindegyiket a tepsi méretére - az enyém 20 x 25 cm, ettől inkább picit nagyobb legyen, mint kisebb - nyújtom. Bőségesen használok hozzá lisztet. 

Rétegezni kezdem. Kevés ragut szétterítek a tepsi alján. Erre három réteg tésztát, ragut, besamelt és sajtot halmozok. A végén egy tésztaréteggel, besamellel és sok sajttal zárom a sort.

Ne legyen színültig a tepsi, mert sülés közben kifolyhat!

200 fokos sütőben kb. 35 percig sütöm.

15-20 perc pihentetés után vágom fel.

Így elkészítve az egész tepsi lasagne összesen 214,45 g szénhidrátot tartalmaz.