Fahéjas csiga krémsajtos mázzal

 

Mindig ámulva nézem a tepsiben egymáshoz érő még gőrölgő, mázzal vastagon megkent csigákat, amik hiába tetszenek nagyon, valahogy eddig nem vitt rá a lélek, hogy én is elkészítsek egy tepsivel. Most, hogy már kezd igencsak ünnepi hangulatom lenni, de valami újat szerettem volna kipróbálni, valahogy adta magát, hogy egy adag fahéjas csinával mégiscsak megpróbálkozzak. Már nem is értem, miért nem készítettem ilyet hamarabb, mert valahogy sokkal egyszerű és gyors a szokásos kakaós csigákhoz hasonlítva és hihetetlenül puha amiatt, hogy egymáshoz érve sülnek a csiguszok.
Még a nyáron vásárolt kardamomot is használni tudtam hozzá, amit eredetileg máshoz szántam.

Hozzávalók egy 18 x 25 cm-es tepsihez:

A tésztához:

• 100 ml laktózmentes habtejszín
• 100 ml víz
• 300 g teljes kiőrlésű búzaliszt (180 g CH)
• 100 g fehér kenyérliszt (71 g CH)
• 7 g száírtott / 25 g friss élsztő
• 15 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 1 ek vanília kivonat
• 1 egész tojás
• 1 cs só
• 6-8 szem kardamom mozsárban megőrölve (elhagyható)

A töltelékhez:

• 70 g lágy margarin
• 10 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 2 tk őrölt fahéj

A mázhoz:

• 50 g lágy margarin
• 125 g laktózmentes mascarpone
• 8 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő (porrá őrölve)

A tetejére:

• 25 g szeletelt mandula

A tésztához a liszteket elkeverem az élesztővel és a többi hozzávalóval együtt sima tésztává dagasztom.

Kb. 45-50 percig kelni hagyom.

A töltelékhez alaposan kikeverem a margarint az édesítővel és a fahéjjal.

A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 50 x 30 cm-es téglalappá nyújtom és egyenletesen elkenem rajta a fahéjas krémet. Az egyik hosszabbik oldalától indulva szorosan feltekerem és egy cérnával 12 egyforma szeletre vágom. A csigákat kimargarinozott, kilisztezett formába teszem és meleg helyen letakarva még 10-15 percig kelesztem.

180 fokra előmelegített sütőben alsó-felső sütéssel kb. 25-30 percig sütöm.

Amíg a sütőben vannak a csigák, egy száraz serpenyőben megpirítom a mandulát.

A mázhoz habverővel kikeverem a lágy margarint, a krémsajtot és az édesítőt.

A megsült csigákat kb. 5 percig hűlni hagyom, majd egy evőkanállal megkenem a mázzal és megszórom a mandulával. Langyosan a legfinomabbak, ha később fogysztjuk mikróban kicsit megmelegítem.

A receptben így elkészítve 251 g szénhidrát van, egy csigában 20,91 g CH. 

Forrás: sutnijo.hu

Kakaós csiga gyúrt kelt tésztából

A hétvégén kakaós csigát szerettem volna sütni és rádöbbentem, hogy nincs gyúrt kelt tésztás csiga-receptem. Van egyszerű túrós tésztás és kicsit időigényesebb leveles és kovászos is, de összegyúrom-megkel-formázom-sütöm még nincs. Nem volt kedvem új receptnek nekifogni, ezért inkább kakaós-fahéjas tekercset sütöttem, amit most kicsit eltoltam, így hiába lett finom, nem tudtam vele számolni. Hogy mégis tudjak csigát enni, végül inkább készítettem egy adaggal új recept alapján.

Mindig nagy félelmem, hogy kipotyog a töltelék nagy része (előfordult már), de nagyon figyeltem, úgyhogy mind bentmaradt a csiguszokban. :) 

Hozzávalók:

A tésztához:

• 160 ml laktózmentes habtejszín
• 180 ml víz
• 15 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 10 g szárított élesztő
• 100 g félfehér kenyérliszt (70 g CH)
• 200 g teljes kiőrlésű királybúzaliszt (126,8 g CH)
• 300 g teljes kiőrlésű búzaliszt (180 g CH)
• 20 g búzasikér
• 100 g olvasztott margarin
• 1 tojás
• 1 kk só

A töltelékhez:

• 50 g olvasztott margarin
• 45 g holland kakaópor (4 g CH)
• 25 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• vagy 15 g 1:4 és 50 g eritrit

A kenéshez:

• 1 tojás
• kevés laktózmentes habtejszín

Sima felületű tésztát dagasztok és kb. 45 percig kelesztem.

A töltelékhez megolvasztom a margarint és egy másik tálkában elkeverem a kakaót az édesítővel.

A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 45x45 cm-es négyzetté nyújtom. Egyenletesen megkenem az olvasztott margarinnal és eloszletom rajta az édesítős kakaót a felső szélen 1 cm-t üresen hagyva. Alaposan megspriccelem vízzel és az alsó oldala felől indulva szorosan feltekerem. Éles késsel kb. 1,5 cm-es szeleteket vágok a tekercsből és egy sütőpapíros tepsire sorakoztatom, esetleg kicsit ellepítom őket.

Letakarva 30 percig kelesztem a csigákat, közben előmelegítem a sütőt 200 fokra alsó-felső sütésen.

A megkelt csigákat megkenem egy löttyintésnyi tejszínnel kikevert egész tojással és kb. 15 perc alatt sütöm szép barnára őket.

A recept így elkészítve 380,8 g CH-t tartalmaz. Nekem 23 csigám lett, így egy darabban 16,55 g CH van.

Forrás: cookpad.hu

Kakaós csiga blundel tésztából

Vannak receptek amikkel sokat harcolok, mire meg vagyok elégedve a végeredménnyel, ez a kakaós csiga is pontosan ilyen. Na nem azért, mert a blundel tészta annyira nehéz, azt már jól begyakoroltam. Volt, hogy az elromlott sütőben alig akart megsülni, volt, hogy nem nedvesítettem meg eléggé a tölteléket ami ezért jól kipotyogott az egyébként gyönyörű leveles tésztából és még más bakik is akadtak, előfordul az ilyen.

Most végre szépek és finomak is lettek, bár most valahogy a fotó nem állt össze. Majd legközelebb.

Hozzávalók 25-26 csigához:

A tésztához:

• 250 g hideg margarin
• 350 g tk búzaliszt (210 g CH)
• 140 g búza finomliszt (98 g CH)
• 10 g sikér
• 100 ml lm habtejszín
• 160 ml cukormentes mandulatej
• 12 g négyszeres erejű cukorgelyettesítő
• 25 g friss / 7 g szárított élesztő
• 1 tojás sárgája
• 1 ek házi vanília kivonat
• 5 g só

A töltelékhez:

• 45 g holland kakaópor (4 g CH)
• 22 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 40 g olvasztott margarin/víz

A liszteket és a sikért egy tálba mérjük, elkeverjük majd egy másik tálba átmérünk 100 g-ot. Ezt összegyúrjuk a margarinnal vigyázva, hogy ne melegítsük, vagy habosítsuk fel azt túlságosan. 20 g-ot mérjünk vissza a lisztekhez. A többi masszát egy sütőpapírra halmozzuk és a papír segítségével egy ellapított négyzetet formázunk, amit becsomagolva a hűtőbe teszünk, hogy visszadermedjen. 

A tészta többi hozzávalóját a lisztekhez mérjük és közepesen lágy tésztát dagasztunk belőle. Gombóccá formázzuk és a meglisztezett konyhapultra rakjuk. Éles késsel egy keresztet vágunk a közepére, hogy kelés közben kissé ellapuljon. Letakarva kb. 20 percig pihentetjük.
Ha nem simul ki teljesen a tészta felülete dagasztás közben letakarom, majd 5 perc után pár mozdulattal ismét átgyúrom és csak ezután vágom a keresztet a közepébe, majd 15-20 percig pihenetetem.

A megkelt tészta bevágások közötti négy sarkát a tenyerünkkel kifelé ellapítjuk úgy, mintha 4 szirmot készítenénk neki. Így a közepe magasabb marad, a négy kihúzott rész pedig vékonyabb lesz.

A hűtőbe tett margarint a tészta közepére helyezzük és a 4 szirmát egyenként az óramutató járásával megegyezően ráhajtjuk és eligazítjuk úgy, hogy mindenhol lefedje.

A tésztacsomagot téglalap alakúra nyújtjuk úgy, hogy először a margarint középről a sarkok felé kiütögetve dolgozunk a nyújtófával. Igyekezzünk sarkosan nyújtani, végül pedig a téglalap hosszabb oldala nézzen felénk.

A kinyújtott tészta először szimpla hajtást kap: gondolatban három részre osztjuk és a két oldalát középre hajtjuk.

Ezután elfordítjuk 90 fokkal és újra téglalapot nyújtunk belőle. Most dupla hajtást kap: gondolatban négy részre osztjuk és a közepéig hajtjuk vissza a két oldalát. Most az egyik oldalát ráhajtuk a másikra, mintha becsuknánk egy könyvet.

20 percig a hűtőben pihentetjük.

A pihentetett tésztán megismételjük a szimpla hajtást és újabb 20 percre hűtőbe tesszük.

A második hűtős pihentetés után a tésztából egy kb. 30x40 cm-es téglalapot nyújtunk. A rövidebb oldala nézzen felénk. Egyenletesen rákenjük az olvasztott margarint vagy vízzel is megspriccelhetjük. Nem kell nagyon vékonyan, de azért ne áztassuk el a tésztát. Ezután egyenletesen elterítjük az édesítős kakaót úgy, hogy a hozzánk közelebb eső végén egy-két centi szabadon maradjon. A tőlünk távolabb eső oldala felől kicsit szorosabban tekerjük fel. Ahogy a tekercs elejét felhajtottuk és picit lenyomtuk, mindig tekerjük rajta, majd húzzuk kicsit vissza. A tekercs vége kerüljön alulra. Vékonyan hintsük meg liszttel a tetejét és nyomjuk le, hogy könnyebben menjen a szeletelés. Éles késsel kb. egy centi vastagságú szeletekre vágjuk. A megformázott csigákat sütőpapíros tepsin kb. 30 percig kelesztjük. 3x3 fér el kényelmesen egymás mellett.

210 fokos gőzös sütőben alsó-felső sütéssel kb. 10 perc alatt sülnek készre.

A recept így elkészítve 312 g szénhidrátot tartalmaz. 26 csigával számolva egy csigában 12 g CH van.

Kovászos kakaós csiga

Kíváncsi voltam már, hogy milyen lehet kovászból mást is csinálni, mint kenyeret, ezért a hétvégén sort kerítettem erre a kakaós csigára Szabi a Pék receptje alapján. Azt gondoltam, hogy az eredeti recept önmagában remek, de attól tartottam kicsit, hogy az én verziómból mi sül ki, mert már lassan mindenmentes vonalon kezdek mozogni és szinte minden hozzávalón változtattam valamit. Azt nem mondom, hogy nem lehetne jobb is, de én nagyon elégedett vagyok a végeredménnyel. Az ízén egyáltalán nem érzek semmi savanykásat a kovász miatt. A párom azt mondta, hogy lehetne kicsit édesebb a töltelék, de nekem az is pont megfelelő volt. Azért tettem xilitet a tésztába és eritritet a töltelékbe, mert ha csak eritritet használtam volna, akkor én biztosan kiéreztem volna a furcsa mellékízét.
A kenyerekhez képest - amiket már jóval többször sütöttem - nagyobb odafigyelést igényelt, úgyhogy jó kis egész napos program volt. :)

Hozzávalók 12 darabhoz:

A tésztához:

• 150 g érett tk kovász* (45 g CH)
• 370 ml kézmeleg laktózmentes habtejszín
• 1 egész tojás és 3 sárgája
• 100 g xilit (60 g CH)
• 490 g tk búzaliszt (294 g CH)
• 200 g búza finomliszt (140 g CH)
• 10 g búzasikér
• 9 g só
• 100 g lágy margarin

A töltelékhez:

• 50 g holland kakaópor (4,45 g CH)
• 120 g eritrit

A kenéshez:

• 1 egész tojás
• 1 cl lm habtejszín

Egy nagyobb tálban fakanállal elkeverjük a kovászt, a tejszínt és a tojásokat. A tálba mérjük a többi hozzávalót is a margarin kivételével és fakanállal elkeverjük, majd kézzel bedagasztjuk.

Kb. 30 perc után beledagasztjuk a margarint is.

Újabb 15 perc után lazán átgyúrjuk a tésztát. Ez nem egy újabb dagasztás, csak párszor átgyúrjuk. Ha valaki géppel gadaszt, ez elhagyható.

A tésztát kétszer hajtjuk meg 1-1 óra pihentetés után. Kinyújtuk és a két szélét középre hajtjuk, majd kicsit még rányújtunk és a rövidebb oldalai felől megismételjük ezt a hajtást.

Kb. 1,5 óra múlva megformázzuk a csigákat. Enyhén alálisztezünk és átlós mozdulatokkal egy kb. 40 x 60 cm-es tégalapot nyújtunk a tésztából. Mindig a közepe felől a sarkai felé mozgatjuk a nyújtófát.

A tésztát vízzel megspricceljük, vagy olvasztott margarinnal megkenjük, hogy rátapadjon a töltelék. Egyenletesen elosztjuk a "cukrozott" kakaót a tészta egész felületén és újból megspricceljük vízzel. Így a kakaó egy kicsit összeáll, és nem fog annyira kipotyogni, amikor felvágjuk a csigákat. A rövidebb oldala felől a közepéig tekerjük fel a tésztát. Először csak hajtsunk fel 1-2 centit belőle, majd kezdjük el nem túl lazán feltekerni. Mindig húzzunk egy kicsit a rajta és úgy tekerjük tovább. Ugyanezt ismételjük meg a másik oldallal is.

(Ha valaki nem dupla csigát készít, akkor hagyjon üresen 2-3 cm-t a tésztának azon a felén, amelyik kívülre kerül majd és a kakaós oldal felől kezdje a feltekerést.)

A kész tekercset forgítsuk fejjel lefelé, hogy a sima oldala kerüljön felülre és vágjuk 12 egyforma szeletre.

A csigákat egymástól kicsit távolabb helyezve sütőpapíros tepsire fektetjük és előbb az oldalukat, majd a tetejüket vékonyan lekenjük 1 egész tojás és egy löttyintésnyi tejszín keverékével. Kb 3 óráig kelesztjük ismét, közben a sütőt alsó-felső sütésen 230 fokra melegítjük elő.

A megkelt csigákat újra letojásozzuk. Amikor betesszük őket a sütőbe, rögtön 215 fokra állítjuk a hőmérsékletet és így sütjük kb. 15 percig. Ekkor a hőmérsékletet visszavesszük 205 fokra és hőlégkeverésen sütjük további 3-4 percig. Mivel nekem nincs hőlégkeverés a sütőmön, én 5 percig sütöttem az alacsonyabb hőfokon.

A megformázott csigákat a hűtőbe is tehetjük, ha nem akarjuk rögtön megsütni őket.

Ilyenkor csak takarjuk le őket egy sütőpapírral és majd akkor kenjük le először, ha kivettük a hűtőből és bekapcsoltuk a sütőt, másodjára pedig, mielőtt bemennének a sütőbe.

Az egész tészta így elkészítve összesen 543,45 g szénhidrátot tartalmaz, egy csiga 45 g-ot.

*A kovászt most ne hagyjuk olyan sokáig érni, mint egy kenyérnél, hogy ne legyen túl savanyú.

Villámgyors kakaós-fahéjas csiga

Élek-halok a kakaós csigáért, mindig visszasírom azt az időszakot, amikor a pékségből hozott finom, még meleg, illatozó finomságokat majszolgathattam reggelire, tízóraira. Amikor egyetemre mentem, mindig figyeltem egy mintapékség bódéjának kirakatában, hogy van-e olyan, amelyiknek a teteje le van öntve étcsokoládéval. Abból a pudingosat is nagyon szerettem.

Magamnak még sohasem sütöttem, mert nem akartam egy béna utánzatát elkészíteni, ha egyszer nem tudom azt hogyan kell, és a receptek, amiket általában látok, még csak nem is hasonlítanak rá. Azóta már azt is kikutattam, hogy az a bizonyos kakaós csiga blundel tésztából készül, azért olyan végtelenül finom omlós és leveles egyszerre. Arra még nem mertem vállalkozni, mert elég időigényes, és nem tűnik túl egyszerűnek sem.

Pár napja viszont a PCOS fórumon olvastam, hogy van egy túrós változat is. Ezt nem tudtam nem kipróbálni. Meg is kaptam a dicséretet : "Egyre finomabbakat sütsz."

Viszont egyre jobban szeretném elkészíteni a blundel tésztát. Egyszer nekigyürkőzök!

Ebből a túrós csigából rögtön dupla mennyiséget készítettem. Először csak a felét gyúrtam össze, de azonnal konstatáltam, hogy nekünk ez bizony édes kevés lesz. A hozzávalókat így adtam meg:

Hozzávalók:

A tésztához:

• 500 g túró 
• 500 g tk. tönkölyliszt (319,5 g CH)
• 100 ml tejszín (nem volt itthon tej)
• 180 g xilit (90 g CH)
• 1 tk só
• 1 cs sütőpor
• 10 ek napraforgó olaj

A töltelékhez:

• 32 g holland kakaópor (10,36 g CH)
• 120 g xilit (60 g CH)
• fahéj
• kevés olaj

A túrót áttörjük, és egy robotgép segítségével krémesre keverjük a cukorral. Fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt, majd pedig az olajat. A sütőporral és sóval elkevert lisztet kézzel dolgozzuk bele. Egy nagyon könnyű, laza tésztát kell kapnunk.

Néhányszor átgyúrjuk és lisztezett deszkán két kb. 30x35 cm-es téglalapot nyújtunk belőlük. Vékonyan megkenjük olajjal és egyenletesen megszórjuk a kb. 1 tk fahéjjal és a cukorral elkevert kakaóporral. A hosszabbik oldalától indulva óvatosan feltekerjük és kb. 1,5-2 cm-es csigákat vágunk belőle.

Sütőpapírral bélelt tepsin, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. Vigyázzunk, nem kell, hogy megpiruljanak, mert akkor kiszáradnak.

A csigák összesen 479,868 g CH-t tartalmaznak. Nekem 35 darab lett, ez egyenként 13,71 g-ot jelent.