Nagyon szeretek olyan tésztákat készíteni, amikkel jól el tudok szöszmötölni, amikor időm engedi. Itt most értsetek mindenféle tésztát, kelt tésztákat, linzereket, bármit. Nagyon megnyugtató és elégedettséggel tölt el, amikor elkészülnek és valaki szívesen fogyszt belőle, mert finomnak találja. Ez a valaki legtöbbször a Párom - most már Férjem -, akitől hálásabb kóstolót nem lehet találni.
Most elkértem az anyukájától a csigatészta készítőjét, hogy csigatésztát gyártsak. Ezt is nagyon élveztem, pedig amióta diétázok, nem eszek tésztát a levesben és nem is hiányzik.
A házi tészta hozzávalóit nagyon könnyű megjegyezni:
- 1 nagy tojáshoz 100 gramm lisztet számolunk
Ez lehet csak fehér liszt, keverve fehér és teljes kiőrlésű liszt, de csak teljes kiőrlésű liszttel is nagyszerű tésztát készíthetünk, én mindig csak tk lisztet használok, nem szoktam keverni.
Érdemes csak annyi tésztát begyúrni, amit 2, maximum 3 óra alatt feldolgozunk, hogy ne száradjon ki, mielőtt elkészülnénk.
Elkészítés:
A lisztet a munkafelületre öntöm. Akkora mélyedést készítek, amibe bele tudom ütni a tojás(oka)t és összegyúrom a tésztát. Egy L-es tojáshoz kb. 100 g liszt kell, én 5-10 grammal kevesebbel kezdek és csak akkor adok hozzá többet, ha úgy látom, hogy szükséges. Jó tartású tésztát kapok, amit az ujjammal még be tudok nyomni. Kevés vizet lehet adni hozzá, ha szükséges, de attól keményedik majd a tészta. A túl kemény tésztát nem lehet majd könnyen nyújtani.
Ha pihentetni szeretném a tésztát, vagy nagyobb adagot készítek egyszerre, amit nem tudok egyben kinyújtani, akkor amivel nem dolgozok, be kell fóliázni, hogy ne száradjon ki.
Bőven lisztezett felületen sordófával kb. 1 mm vastagra nyújtom a tésztát. Ilyenkor készülhet belőle tetszőleges tésztafajta attól függően, hogy vágom, mintázom.
A csigához a kinyújtott tészta teljes felületét megszórom liszttel és félbehajtom. Megint megszórom liszttel és félbehajtom. Mindig a tészta felső felét hajtom az alsóra, addig amíg egy kb. 5 vastag tésztacsíkot kapok. Ezt a csíkot kb. 1-1,5 cm-es szeletekre/szalagokra vágom, mintha egy kakaós csigát szeletelnék.
Ezekből a szalagokból készítem a csigákat a minázóval. Szétnyitok egy szalagot, az egyik végéből magamtól elfelé tekerve rácsavarok annyit a csigakészítő "orsójára" amennyi körbeéri. Letépem és ugyanabban az irányban csavarva végéggörgetem a mintázó bordázott felületén is. Így készülnek a csigák egyesével.
Azokat a tésztaszalagokat, amikkel nem dolgozok, mindig letakarom egy sűrű szövésű konyharuhával, hogy ne száradjanak ki.
A már kész csigákat jól szellőző helyen kiterítem, amíg teljesen meg nem száradnak, majd jól záró dobozban táromom őket felhasználásig.
Nekem most 200 g lisztből és 2 tojásból 240 g tésztám lett, aminek a szénhidráttartalma 50 g / 100 g.
Tipp: Szénhidrátszámoláshoz érdemes a lisztes zacskót a tésztakészítés előtt és után is megmérni és az így kapott különbséggel, mint felhasznált liszttel számolni, a kész tésztát pedig akkor lemérni, amikor már teljesen kiszáradt.
