Amerikai palacsinta kovásszal

Mivel csak kisebb méretű serpenyőnk van, amit az elektromos főzőlapon is tudok használni, a hagyományos palacsinta helyett most kipróbáltam az amerikai palacsintát. Mivel végre eléggé lehűlt az idő ahhoz, hogy nem csak a tűzhely mellett álldogáljak, hanem kenyeret is süssek, az etetés után megmaradt kovászból is került bele.

Ez most egy édesebb verzió, de készülhet sósan is, és persze hagyhatjuk jóval vastagabbra, ha úgy szívesebben fogyasztjuk. Azt hiszem én is így fogok tenni legközelebb és akkor még akár reggelire is bevállalom az elkészítését.

Hozzávalók:

• 100 g megmaradt kovász (az enyém csak tk. lisztből készül - 30 g CH)
• 200 ml laktózmentes habtejszín
• 200 ml víz
• 2 nagy tojás
• 20 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 150 g teljes kiőrlésű búzaliszt (90 g CH)
• 50 g búza finomliszt (35,5 g CH)
• 1 csomag sütőpor
• 1 csipet só

A kovászt kézi habverővel elkeverem a tejszínben és a vízben, ezután sorjában beledogozom a masszába a többi hozzávalót is.

Felforrósított serpenyőben egyéb zsiradék hozzáadása nálkül sütöm ki. Egy kisebb merőkanálnyi tésztát rakok a serpenyő közepére és hagyom, hogy elterüljön. Ha szépen felbuburékosodott és a külselye elkezd megszilárdulni megfordítom és pár percig a másik oldalát is sütöm.

Az egész tésztában így elkészítve 155,5 g szénhidrát van. Ebből a mennyiségből nekem 33 plusz egy kisebb palacsintám lett, ami a képen is látható, így egy palacsintában 6,62 g CH van.

Forrás: lazarchef.hu

Hortobágyi húsos palacsinta

Érdekes, hogy nálunk máshogy készítik a hortobágyi palacsintát, de ha az interneten rákeresek, mindig csak ezt a szószos verziót látom. Mi darált húsos pörkölt alappal töltöttük a sós palacsintát, amit aztán bepaníroztunk és kisütöttünk olajban. Általában krumplipüré volt a köret és a tartármártás sosem maradhatott el. Most nem nagyon szerettem volna a panírozással bíbelődni és nem szeretek olajban sütni sem, ezért úgy döntöttem, hogy inkább kipróbálom a hagyományosabb verziót, amiben Széll Tamás volt a legnagyobb segítségemre.
Szerencsére nagyon finom lett, ezt a Párom is megerősítette. Mikor készítettem többször is eszembe jutott, hogy "miért tolok ki magammal mindig ilyen melós ételekkel?". Ráadásul vele párhuzamosan kovászos kenyerek is készültek, úgyhogy nem kis felfordulás és logisztika volt a picike konyhánkban.

Hozzávalók:

A csirkéhez:

• étolaj / 3-4 ek kacsazsír
• 2 kis fej vöröshagyma (108 g - 8,64 g CH)
• nagy csipet só
• fél kk szárított chilipaprika
• 2 gerezd fokhagyma (16 g - 3,78 g CH)
• 2 paradicsom
• 2 paprika
• 70 g sűrített paradicsom (6,79 g CH)
• 2 púpos ek fűszerpaprika (füstölt is lehet)
• 5 csirkecomb (alsó és felső), kb. 1,5 kg volt
• só, bors
• 300-350 g tejföl
• 40 g tk búzaliszt (24 g CH)

A palacsintához:

• 100 g zabpehely liszt (60 g CH)
• 100 g tk. búzaliszt  (60 g CH)
• 250 ml lm habtejszín és cm mandulatej fele-fele arányú keveréke
• 2 tojás
• 2 ek étolaj / olvasztott kókuszolaj
• 1 tk. só
• szénsavas ásványvíz / szódavíz

Először a húst kezdem el elkészíteni. Étolajon megfuttatom a kockára vágott vöröshagymát. Kevés sót ilyenkor lehet hozzáadni. Amikor üveges lesz lehúzom a főzőlapról és hozzáadom a fűszerpaprikát. Felöntöm annyi vízzel, hogy a főzőlapra visszarakva majd ne égjen le. Hozzáadom a feldarabolt paradicsomokat, paprikát, fokhagymát, a chilit, sózom, borsozom. Beleteszem a fazékba az előkészített húst is és felöntöm annyi vízzel, hogy madnem ellepje. Kis lángon fedő alatt addig főzöm, amíg a hús elkészül.

Közben megsütöm a palacsintákat. Egy tálban kikeverem a liszteket a tojásokkal, majd hozzáadagolom a tejszínt és a mandulatejet. Annyi ásványvizet adok hozzá, hogy hígabb állagú legyen és meg is sózom. Kb. fél óráig állni hagyom, ezalatt besűrűsödik. Fellazítom annyi áványvízzel, hogy a kívánt palacsinta állagot kapjam és belekeverem az olajat is. Az első palacsintát enyhén kiolajozott serpenyőben sütöm, a többi alá már nem teszek olajat. Ha nem tejjel készítem a palacsintát jobban szakad, ezért óvatosabban bánok vele.

Ha elkészült a pörköltem egy tányérra kiszedek belőle minden húst. A megmaradt szaftot besűrítem a tejföllel és a liszttel, majd összeturmixolom, hogy simább legyen. Át is lehet szűrni. Ez lesz a mártásom.

Összeállítom a palacsinták töltelékét. Minden húst és bőrt leszedek a csontokról és apró darabokra vágom. Hozzáadok kb. 2 merőkanálnyit a mártásból, hogy ne legyen száraz.

Betöltöm a palacsintákat. Minden palacsinta közepére hosszában kb. 1 púpozott evőkanálnyi tölteléket helyezek. A két oldalát ráhajtom és feltekerem, íg kis csomagokat kapok. Ezeket kiolajozott tepsibe sorakoztatom. Kevés mártást merek rá, csak annyit, hogy nagyjából mindenhol lefedjem a palacsintákat, hogy ne száradjanak ki. Kb. 20 percig sütöm őket 200 fokon (ilyenkor nem szoktam előmelegíteni a sütőt).

A palacsintákat mártással és kevés tejföllel tálalom.

Nekem 23 palacsintám lett (vékonyakat sütök), egyenként 5,22 g CH-tartalommal.

Összesen 16-ot töltöttem be és a mártásnak csak a 3/4-ét használtam fel, így egy palacsintára nálam kb. 7,24 g CH jut.

Kovászlepényke - ötlet a kimaradt kovász felhasználására

Ha valaki kovászolásba kezd, akkor előbb-utóbb szembesül azzal a ténnyel, hogy a kovásza egy részétől időnként meg kell válnia etetéskor. (A kovászkészítés leírását lásd itt.)
Ez annyira nem borzasztó, mint hangzik, mert nem olyan számottevő mennyiség megy veszendőbe és lehet találni néhány módot arra, hogy megmentsük a nemkívánatos kovászrészt a kuka karmaitól. Előszöris bármilyen kelt tésztához hozzáadhatjuk még akkor is, ha az egész kovászolás elején járunk és nem olyan erős, hogy önállóan használjuk a sütéshez és meg kell támogatnunk élesztővel. Ez persze nem két perc, úgyhogy nem a legideálisabb.

Próbáltam belőle ropogóst is készíteni, de annyira nem jött be.

A következő ötletet egy videóban láttam, és eddig ez a kedvencem. Ránézésre egy amerikai palacsintához, vagy kis lepényhez hasonlít a legjobban:

Előmelegítünk egy serpenyőt és kevés olajat öntünk bele. Beleöntjük a kovászt és kör alakban elsimítjuk. A tetejét megszórhatjuk valamilyen maggal és zöldfűszerrel és lefedjük. Amikor az alja megsült megfordítjuk és a tetejét is átsütjük fedő alatt. Amikor elkészült, szórjuk meg sóval a tetejét. Maximum 10 perc az egész. Frissen a legfinomabb.

Én általában utóvacsorára eszem, amikor felszaporítom a kovászt, hogy másnap 2 kenyeret tudjak bedagasztani vele. Ha túl sok lenne, a maradékot elteszem a következő tízóraihoz.

Bakonyi palacsintametélt

Valahogy még a hét elején eszembe jutott, hogy hortobágyi húsos palacsintát akarok enni. Soha nem volt a legkedvencebb ételem, talán azért, mert nagyon ritkán készült otthon. Mi úgy csináljuk, hogy darált húsból pörkölt alapot főzünk, azzal töltjük meg a sós palacsintákat, amiket aztán bepanírozunk és forró olajban kisütünk. Elég macerás kaja, talán ezért készítette olyan ritkán Anya (pedig a panírozásban mindig segítettünk), nekem általában a nagy születésnapok jutnak eszembe róla.

Mivel nem akartam megint hatalmas mennyiségű kókusz olajat sütésre elhasználni, ezért lemondtam erről a verzióról, máshogyan pedig nem szerettem volna elkészíteni. Viszont ez a palacsintás recept mégis eszembe jutott róla. Már közel három éve pihen a recept füzetemben, és csak az alkalomra várt, amit nagyon jól tett, mert szerintem ez a legfinomabb és a legkülönlegesebb bakonyi, amit eddig készítettem (a blogon is találtok ilyen ételt). Friss, telt, kicsit pikáns, és a kis módosításaimmal iszonyatosan laktató is.

Hozzávalók 4 személyre:

A palacsintához:

• 125 g zabpehely liszt (75 g CH)
• 125 g tk. tönkölybúza liszt (79,87 g CH)
• 400 ml tej (20 g CH)
• 4 tojás
• 1 kis csokor petrezselyemzöld
• 2 ek étolaj / olvasztott kókuszolaj
• 1 tk. só
• szénsavas ásványvíz / szódavíz

A gombás raguhoz:

• 800 g fehér és barna sampinyon gomba vegyesen
• 1 nagy fej hagyma (140 g - 11,62 g CH)
• 2 gerezd fokhagyma (6 g - 1,578 g CH)
• 1 tk pirospaprika
• 1 nagy paradicsom
• 1 nagy TV paprika
• 1tk csípős paprikakrém
• 1 csapott ek kakukkfű
• 400 ml tejföl
• 1 ek tk. tönkölybúza liszt (20 g - 12,78 g CH)
• 2 ek ét- / kókuszolaj

Először a palacsinta tésztájához robotgéppel simára keverjük a liszteket, a tejet és a tojásokat kevés sóval. Pihenni hagyjuk kb. fél óráig, addig hozzáláthatunk a raguhoz.

Ehhez a gombát felszeleteljük, a paradicsomot felkockázzuk, a paprikát pedig csíkokra vágjuk. A kétféle hagymát apróra vágjuk és kevés olajon megfonnyasztjuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a pirospaprikát, a paprikakrémet, a paradicsomot és a paprikát. Sóval, borssal és kakukkfűvel fűszerezzük. Épp hogy csak összerottyantjuk, majd hozzáadjuk a gombát is és fedő alatt puhára pároljuk kb. fél óra alatt. (Amíg fő, elkezdhetjük kisütni a palacsintákat.) A tejfölt kikeverjük az 1 ek liszttel, majd a gomba levéből kb. 1 merőkanálnyival jól eldolgozzuk és az egészet a gombás raguhoz adjuk. Jól összeforraljuk és már kész is.

Egy csokor petrezselymet apróra vágunk és 2 ek olajjal együtt a palacsinta tésztájához keverjük. Ásványvízzel addig hígítjuk, hogy sűrűn folyó palacsinta tésztát kapjunk (pont úgy, mint egy édes palacsintánál). Egy serpenyőt felhevítünk és épp annyi olajat öntünk bele, hogy még ne folyjon ki, ha a serpenyőt megfordítjuk, és kisütjük a palacsintákat. (Sütés közben, ha szükséges, még adhatunk ásványvizet a tésztához.)

A kész palacsintákat feltekerjük (akár kettesével is) és kb. kétujjnyi darabokra vágjuk őket. A kis tekercseinket egy hőálló tálba sorakoztatjuk és leöntjük a gombapaprikással. Egy fakanállal kicsit átmozgatjuk a palacsintákat, hogy a ragu mindenhová eljusson.

200 fokos sütőben jól átforrósítjuk, összesütjük az ételt.

Tálalásnál megszórhatjuk kakukkfűlevéllel, vagy friss petrezselyemzölddel.

Ha négy adagra osztjuk az ételt, egy személyre éppen 50,21 g CH jut. Nagyon laktató, igazán fenséges ebéd.

Ha hat adagban fogyasztjuk el, akkor egy főre 33,47 g CH jut.

Tipp: Ha szeretnénk egy kicsit felgyorsítani a főzést, az étel tökéletes egyszerű főtt tésztával is.

Forrás: Lajos Mari konyhája

Túrópalacsinta

Kicsit furcsán, de annál nagyobb érdeklődéssel néztem erre a receptre, amikor először megláttam. Néha, tudom, nem a legjobb megoldás, de palacsintát, vagy túrógombócot eszek ebédre. Hamar elkészül, és szükség esetén az elcsomagolása is könnyen megoldható. Mivel most sem volt túl sok időm, és a túrógombóc nem rég volt terítéken, úgy döntöttem, kipróbálom ezt a palacsintát, és nagyon megérte. Visszatérő vendég lesz a konyhámban.

Ideális esetben kis étkezésekre fogyasztanám, egyszerűen mennyei!

Persze ezt a receptet is annak a már többször emlegetett csodálatos Facebook csoportnak köszönhetem. :)

Hozzávalók 15 darabhoz:

• 250 g túró
• 100 g zabpehely liszt (68,1 g CH)
• 40 g xilit (24 g CH)
• 2 tojás
• 2 tk sütőpor
• 1 citrom leve - elhagyható
• 200 ml szénsavas ásványvíz
• vanília aroma
• őrölt fajéj
• kevés kókuszolaj

A túrót egy tálban villával jól áttörjük, majd kikeverjük a tojásokkal. Beledolgozzuk a cukrot, majd a sütőporos lisztet is. Hozzákeverjük a vizet, és minimum egy fél óráig pihentetjük, ezalatt jól besűrűsödik.

Kb. fél ek. kókuszzsírral előmelegítünk egy serpenyőt. A közben alaposan besűrűsödött tésztánkat vízzel addig hígítjuk, hogy a szokásosnál sűrűbb palacsintatésztát kapjunk. A serpenyőben felmelegített kókuszolaj kb. felét is belekeverjük.

Kb. 2,5 evőkanálnyi adagokban süssünk a tésztából nagyjából 10 centis, amerikai palacsinta jellegű korongokat.

Lekvárral, pudinggal tálaljuk.

Az egész adag CH tartalma 92,1 g, így egy palacsintában 6,14 g CH van.

Forrás: Ami a konyhámból kikerül

Kakaós palacsinta vaníliás túrókrémmel

Ma nem volt kedvem "hagyományos" ebédet készíteni, picit meguntam a rizst, ezért találtam ki most ezt. Az első bejegyzésem óta nem sütöttem palacsintát, de persze ez nem pontosan ugyanaz a változat...

Hozzávalók kb. 17 db-hoz:

• 150 g zabpehelyliszt (106,95 g CH)
• 50 g tk. tönkölyliszt (31,95 g CH)
• 2 tojás
• 200 ml tej (8 g CH)
• 10 g holland kakaópor (3,24 g CH)
• 10 g xilit (5 g CH)
• szénsavas ásványvíz
• kevés napraforgó/kókuszolaj a tésztába és az első palacsinta megsütéséhez

A hozzávalókat habverővel jól elkeverjük. Kevés ásványvízzel hígítjuk, majd kis ideig pihentetjük, hogy besűrűsödjön (ezalatt elkészíthetjük a tölteléket). Újra ásványvízzel hígítjuk, majd forró serpenyőben kisütjük, ha szükséges, még közben még adhatunk hozzá.

 A töltelékhez vanília pudingot készítettem, amihez túrót kevertem. Most a házi változattal próbálkoztam meg, mert a diabetikus pudingpor valamiért sosem sűrűsödik be annyira, mint szeretném. Egyébként is, miért kell egy közönséges pudingporba cukrot rakni?

Mindenesetre ez a változat nagyon megéri:

Hozzávalók:

• 300 ml tej (12 g CH)
• vanília aroma
• 40 g xilit (20 g CH)
• 40 g tk. tönkölyliszt (25,26 g CH)
• 3 tojássárgája
• csipet só

A tejet, a cukrot és a vaníliát egy csipet sóval forralni kezdjük. Kiveszünk belőle egy merőkanálnyit, és megvárjuk, amíg langyosra hűl. Kézi habverővel jól elkeverjük benne a tojások sárgáját és a lisztet. Ha a többi tej felforrt, folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük és kis lángon sűrűre főzzük.

Félretesszük, és miután egy kissé kihűlt, 250 g áttört túrót keverünk bele. Ez persze elhagyható, de nagyon finom dióval is. Legszívesebben szamócát is forgattam volna bele, de picikét drága, én pedig éppen elég nagy bevásárlást rendeztem a héten.

Minden palacsintát kb. egy ek-nyival töltünk meg, így pont elég lesz, és már habzsolhatjuk is.

Egy palacsinta üresen 9,12 g CH-t tartalmaz, megtöltve kb. 12,49 g-ot.

Zabpehelylisztes palacsinta túrókrémmel

Már régebben elterveztem, hogy megsütöm ezt a palacsintát. Hazudnék, ha azt mondanám, hogy annyira ízlik, mint a rendes változat, de azért ez is finom lett (csak egy picit más). A zabpehely miatt pedig igazán jó illat lett a konyhában. Könnyen süthető és egyáltalán nem ragad le a serpenyőben. Most fordult elő először (és remélem nem utoljára), hogy az első darab nem a kukában landolt.

Hozzávalók a palacsintához:

• 200 g zabpehelyliszt (142,2 g CH)
• 2 tojás
• 2 dl tej (10 g CH)
• szénsavas ásványvíz
• kevés napraforgó-/kókuszolaj a tésztába és az első palacsinta megsütéséhez

A lisztből, a tojásokból és a tejből kikeverjük a tésztát és kb. fél óráig pihentetjük. Ezalatt a zabliszt miatt jól besűrűsödik a tésztánk. Adjunk hozzá annyi ásványvizet, hogy megkapjuk a szokások palacsinta állagot (kb. olyan mint egy nagyon híg krémleves, vékony sugárban lefolyik a merőkanálról. Adjunk a tésztához kevés olajat is, majd süssük ki a palacsintákat. Az első előtt vékonyan kenjük meg a serpenyőt olajjal, és ha szükséges, sütés közben adjunk még ásványvizet a masszához.

Nekem összesen 17 palacsintám lett. A tészta összesen 152,2 g CH-t tartalmaz, így egy darab palacsinta 8,95 g-ot.

Hozzávalók a túrókrémhez:

• 25 dkg túró (10 g CH)
• 1-2 ek tejföl (0,8 g CH)
• 2 ek xilit (20 g CH) / édesítőszer
• vanília aroma
• fél citrom reszelt héja

A krémesebb állag miatt botmixerrel dolgozzuk össze a hozzávalókat.

A krém így 30,8 g CH-t tartalmaz, de a túróval és a tejföllel nem kell számolni, ha egyszerre maximum 10 dkg-ot fogyasztunk.

Vékonyan kenve ez az adag nekem 10 palacsintához volt elég.