Kedvenc hajtogatott túrós pogácsánk

A páromnak már nagyon régóta ez a kedvenc pogácsareceptje, ezért hagyományos verzióban már többször kóstoltam. Csak idő kérdése volt, hogy mikor készítem el a teljes kiőrlésű változatot.
Több receptet is találtok a blogon, ha pogácsát kerestek. Ha olyat szeretnétek, aminek a belseje rendkívül puha és levegős, valamint remekül érezhető a rengeteg sajt, amit az elkészítés során beledolgozunk - főleg, ha egy markánsabb ízűt választunk -, akkor erre essen a választásotok. Nem mondom, hogy a többi pogácsám nem puha, de ez a sok sajttól és túrótól igazán különleges.

Hozzávalók 90 darabhoz:

• 400 g tk búzaliszt (240 g CH)
• 100 g búza finomliszt (70 g CH)
• 10 g sikér (elhagyható)
• 250 g margarin
• 1 tojás
• 250 g laktózmentes túró
• 200 g laktózmentes tejföl
• 100 g reszelt ementáli sajt (<0,1 g/100 g CH tartalmú)
• 40 g friss / 12 g szárított élesztő
• 3 kk só
• 200 g reszelt ementáli sajt a hajtogatáshoz és szóráshoz
• 1 egész tojás a lekenéshez

A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk. Nem baj, ha nem lesz tökéletesen sima és kicsit ragad, ez majd javulni fog a kelesztések alatt.

Fél óránként meghajtogatjuk, összesen háromszor. Ehhez kb. ujjnyi vastagra nyújtjuk és gondolatban három részre osztjuk. A középső részt vékonyan megszórjuk sajttal és ráhajtjuk az egyik oldalt. Ezt a  részt is megszórjuk sajttal, majd ráhajtjuk a harmadik oldalt. A tésztát megint háromba hajtjuk és visszarakjuk a tálba úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön.

Az utolsó hajtogatás után fél órával kb. egy, másfél ujjnyi vastagságúra nyújtjuk a tésztát és egy 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsák tetejét lekenjük egy egész tojással és megszórjuk sajttal. 200 fokon, alsó-felső sütéssel kb. 12 perc alatt sülnek készre.

Nekem a tészta még felvett 20 g tk búzalisztet, így összesen 322 g CH-t tartalmaz. Így egy darab pogácsában 3,58 g CH van.

Céklás-diós pogácsa

Az elmúlt télen volt egy rövid időszakom, amikor szerettem volna minél több céklás ételt kipróbálni. Sajnos nem készült csak egy, de ezt a pogácsa receptet akkor raktáraztam el magamnak. Most a dióm utolsó kis maradékait is felhasználva elkészítettem. Érdekes, szokatlan, de finom, könnyű pogácsa.

Hozzávalók 36 darabhoz:

• 150 g tk. tönkölybúza liszt (95,58 g CH)
• 100 g zabpehely liszt (68,1 g CH)
• 50 g búza finomliszt (37,7 g CH)
• 250 g margarin
• 100 g reszelt sajt
• 50 g finomra reszelt cékla (2,95 g CH)
• 100 g pirított tört / darált dió
• 1 kk só

A tetejére:

• 1 tojás
• 100 g reszelt sajt
• 60 g tört dió

A tészta hozzávalóit jól összegyúrjuk, és egy éjszakára, de minimum pár órára betesszük a hűtőbe.

Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagságú téglalapot nyújtunk belőle, és egyenlő kockákra vágjuk. A tetejüket megkenjük tojással, megszórjuk sajttal és pár szem diót ültetünk rá. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Egy darab pogácsa 5,68 g CH-t tartalmaz.

Forrás: konyhalal.cafeblog.hu

Juditka diós-túrós pogácsája

A mai süti kiindulópontja, hogy volt a hűtőben egy dobozka túró, aminek épp ma jár le a szavatossága. Gondolkoztam mindenfélén, vásárláskor még kuglóf volt a terv, tegnap este pedig túró rudi, de végül úgy döntöttem, hogy muszáj kipróbálnom ezt a különleges pogácsát. Eredetileg a diót sem ehhez tettem félre, de nagyon örülök neki, hogy megcsináltam, mert a túró, a dió és a fokhagyma igazán remek hármas, nem utolsó sorban pedig istenien néznek ki.

A receptet Juditka blogján találtam, és rögtön megtetszett, már rég le volt írva a kis füzetembe és várt a sorára. Mindenkinek (diéta mellett és nélkül is) tudom ajánlani az oldalt, mert nagyszerű ételek és sütemények vannak rajta, már máskor is sütöttem onnan.

A képekkel most rengeteget bajlódtam, mert nagyon be volt borulva amikor készültek, ezért kész kis fotóstúdiót rendeztem be az íróasztalomon, persze most, amikor elkezdtem a bejegyzést szerkeszteni, rögtön hét ágra süt a nap. Nem baj, ezt is meg kell tanulni. :)

Hozávalók kb. 80 db-hoz:

A tésztához:

• 200 g tk. tönkölybúza liszt (127,8 g CH)
• 100 g búza finomliszt (75,4 g CH)
• 250 g túró
• 50 g darált dió
• 180 g margarin
• 1 tojás
• 2 nagyobb gerezd fokhagyma (5 g - 1,18 g CH)
• 1/2 ek só
• bors

A tetejére:

• 1 tojás
• kb. 40 g durvára vágott dió

Egy nagyobb tálban a liszteket és a darált diót összemorzsoljuk a margarinnal és a túróval, majd egynemű tésztává gyúrjuk a tojással, a fokhagymával, a sóval és a borssal. Kb. egy óráig a hűtőben pihentetjük, majd lisztezett deszkán 1,5 cm vastagra nyújtjuk, és 3 cm átmérőjű pogácsákat szaggatunk belőle. Ezeket sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, a tetejüket megkenjük a felvert tojással, és megszórjuk pár szem dióval.

180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje kissé megpirul, ez nálam kb. 30-35 perc volt.

Azt a tanácsot kaptam, hogy egy marékig nem kell számolnunk a dió szénhidráttartalmával sem, ezért most ezt is kihagytam a túró mellett (és a többi receptemben is átszámoltam). Így összesen 204,3 g CH van a pogikban. Nekem 79 db lett, egyre kb. 2,58 g jut.

Répás pogácsa

Ha egy répás receptre bukkanok, rögtön megragad valamiért. Eddig akármilyen sütiben próbáltam ki, mind isteni lett. Csak édes süteményekben használtam, de ennek a pogácsának nem tudtam ellenállni. Nem is kellett csalódnom, mert eddig ez a legfinomabb, amit sütöttem, erősen elgondolkodtat, hogy kenterbe veri-e a mindenki-kedvence sajtos pogácsát. Az illata isteni, finom omlós, a répától kissé édeskés, de mégis sós rágcsálnivaló. Kiadós és egészséges.

Már találtam is egy újabb nagyon izgalmasnak tűnő ötletet: a céklás-diós pogácsát.

Hozzávalók kb. 66 db-hoz:

• 300 g tk. tönkölyliszt (191,7 g CH)
• 200 g búza finomliszt (150,8 g CH)
• 125 g margarin
• 250 g reszelt sárgarépa (20 g CH)
• 1 tojás
• 1/2 ek só
• 25 g friss élesztő (2,45 g CH)
• 200 ml tej (8 g CH)

A liszteket elmorzsoljuk a margarinnal. Hozzáadjuk a répát, a tojás sárgáját, a sót és a langyos vízben elkevert élszesztőt. (Persze, mint minden kelt tésztába, ebbe is kell egy csipetnyi cukor, de én kihagytam belőle. Mióta diétázom, a magam által készített ételekben még a legkisebb mennyiséget is igyekszem elkerülni. Az élesztős kenyereimre alapozva mertem "kifelejteni" a pogácsából, mert ott is csak el kell keverni a vízben, és már öntjük is a liszthez. Akármilyen furcsának, vagy szokatlannak is tűnhet, nagyon szépen megkelt a tészta.)

Puha tésztát kell kapnunk, de ha szükségesnek érezzük, nyugodtan tehetünk bele még tejet, vagy lisztet (nekem pont jó lett).

Lisztezett deszkán kb. fél cm vastagságúra ( és lehetőleg szögletesre) nyújtjuk. Gondolatban függőlegesen három részre osztjuk. Az alsó harmadát felhajtjuk, és ráhajtjuk a felsőt. A két oldalát a tészta közepéig hajtjuk vissza. Letakarjuk, és fél óráig kelni hagyjuk.

Ezt a lépést még kétszer megismételjük.

A következő alkalommal kb. 1-2 cm vastagságúra nyújtjuk, és egy 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire (2 gáztepsit töltött meg) sorakoztatjuk, és a tetejét megkenjük a megmaradt tojásfehérjével.

180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt addig sütjük, amíg a teteje egy kicsit meg nem pirul.

Én csak egy fél adagot csináltam, eredetileg 1 kg lisztből kellett volna készíteni, de még jól is jártam, mert nyújtás közben épphogy elfért a nyújtólapon.

Így a recept összesen 380,95 g CH-t tartalmaz. Mivel nekem 66 pogácsám lett, az darabonként 5,77 g CH.

Sokszor találkozok vele, hogy a répás sütikre furcsán néznek az emberek, de igazán megéri kipróbálni, ahogyan ezt is, mert mennyei finom! :)

Forrás: konyhalál

Mákos pogácsa

A két ünnep között sütött mákos pogácsám nem sikerült valami szenzációsra, ahogy már írtam is. Nem hittem, hogy reménytelen lenne a recept, mert nem tudtam csak rozslisztet használni, és az otthoni sütő is gyengélkedik. Minden minimum kétszer annyi idő alatt sül meg benne, mint általában. Szerettem volna még egy kísérletet tenni, hátha meg lehet ezt finomra is csinálni: sikerült. :)
Már beszereztem a hozzávalókat, amikor a párom spontán ötlettől vezérelve meghívott magukhoz a hétvégére, így egy részük ételhordóban utazott velem és itt készítettem el. Legalább én is tehettem az asztalra valami finomságot. Még a párom is evett belőle pár darabot, pedig nem rajong a mákért, ezért ezt pozitív kritikának veszem.

Hozzávalók kb. 80 db-hoz:

• 150 tk tönkölybúza liszt (95,85 g CH)
• 100 g búza finomliszt (75,4 g CH)
• 5 g só
• 50 ml étolaj
• 1 tojás
• 25 ml tej (1 g CH)
• 15 g friss élesztő (1,47 g CH)
• 20 g szemes mák (7,64 g CH)
• 100 ml tejföl

A lisztet és a sót elmorzsoljuk az olajjal.

A tojást felverjük és a felét a liszthez adjuk. (A másik felével a pogik tetejét kenjük meg.) A tejben feloldjuk az élesztőt, majd ezt is hozzáöntjük. A mákot és a tejfölt is hozzáadjuk, majd kézzel jól összedolgozzuk. Addig gyúrjuk, amíg jól elválik a tál falától. Egy kissé puha tésztát fogunk kapni.

Kb. 30 percig kelesztjük.

Lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúnál egy kicsit vékonyabbra nyújtjuk. (Ujjnyi vastagra is hagyhatjuk, ha kevesebb pogit szeretnénk.) Egy kb. 3 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Megkenjük a megmaradt tojással és még kb. 10-15 percig pihentetjük.

Ezalatt előmelegítjük a sütőt 220 fokra. 10-15 perc alatt szépen megsülnek. Akkor jó, ha a tetejük egy kicsit megpirul.
A külsejük ropogós, a belsejük finom puha lesz. Hogy ez így is maradjon, zárható dobozban, ételhordóban tároljuk.

Ez a mennyiség összesen 181,36 g CH-t tartalmaz, 80 pogácsával számolva ez darabonként 2,27 g.

Forrás: apróséf.hu

Egyszerű túrós pogácsa

Ez is egy régi-új recept. Már több mint egy éve készítettem el először, de most ismét elővettem, és kicsit változtattam is rajta. Arra emlékeztem, hogy ez aztán tényleg egyszerű pogácsa, mert mindenből ugyanannyi kell bele, de kíváncsiságból megnéztem az eredeti receptet a hajtogatás miatt. Meglepődve konstatáltam, hogy bizony ők is változtattak rajta. Eddig azt írták, hogy nem kell bele élesztő, úgy is szépen fel fog jönni, de most ugyanazon képek mellett ott áll, hogy bizony kell bele 30 g. :) Mindegy, úgy is szerettem volna bele tenni egy kis sütőport, hát nyújtás előtt beledolgoztam azt is, és csodát tett.
És arra is rájöttem, hogy a sós sütik tésztájával egy kevés graham liszt csak jót tesz!

Ha esetleg valaki még emlékszik az előző pogácsáimra (ezt azért kétlem :) ), akkor tudja, hogy ezek sokkal gyönyörűbbek lettek. Most az ízük is jobb, már fogy is. :)
Egyébiránt, át is neveztem, "Túrós  pogácsából" most "Egyszerű túrós pogácsává" avanzsált, mert közben találtam egy másik receptet is, ami felkeltette a figyelmemet, de hát ennél tényleg nincs egyszerűbb. :)

Hozzávalók kb. 60 db-hoz:

• 150 g tk. tönkölybúza liszt (95,85 g CH)
• 50 g graham liszt (30 g )
• 50 g zabpehely liszt (37,05 g CH)
• 50 g búza finomliszt (37,7 g CH)
• 300 g túró
• 300 g margarin
• 1/2 cs sütőpor
• 1 tk só
• a rétegezéshez, és a tetejére 1 nagy tojás
• a tetejére reszelt sajt, szezámmag

A margarint elmorzsoljuk a lisztekkel és a sütőporral, majd az áttört túróval és a sóval együtt alaposan összegyúrjuk. Ha nem akarna összeállni a tészta, mert kicsit szárazabb a túró, adjunk hozzá 1-2 ek tejfölt. Minimum 20 percre hűtőbe tesszük, hogy könnyebben dolgozhassunk vele. Ennél a sütinél nagy előny, hogy ezt már előző este is megcsinálhatjuk.

Ezután lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és a felét megkenjük tojással. Ráhajtjuk az üresen maradt részt, és ezt még egyszer megismételjük. Az így kapott tésztát körülbelül 1 cm vastagságúra nyújtjuk, majd 4 cm átmérőjű pogácsákat szaggatunk belőle.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket, és mindegyiket megkenjük tojással. A tetejükre szórhatunk sajtot, szezámmagot, de üresen is maradhatnak. Körülbelül 10 perc pihentetés után 200 fokon sütjük meg őket.

Jó majszolgatást! :)

Ez az adag összesen 197,3 g CH-t tartalmaz. Nekem 61 pogácsám lett, így egy darabban 3,23 g CH van.

Forrás: apróséf.hu

Módosítva 2014.11.01-jén.