Cukkinikrém

Már kb. egy éve találtam a neten egy cukkinikrém receptet, de mindig elmaradt, hogy kipróbáljam. Most lapult itthon a hűtőben kb. két kg cukkini, úgyhogy adta magát, hogy ez (is) készüljön belőle.

Ha szeretitek a cukkinit, próbáljátok ki!

Hozzávalók:

• 1 kg cukkini
• 4-5 gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• 100 g natúr krémsajt
• só
• bors
• szezámmag

A cukkinit kis kockákra vágjuk, és 2-3 adagban a fokhagymával együtt egy serpenyőben addig sütjük, amíg meg nem puhul, esetleg meg is pirul. Egy kicsit kihűtjük és egy magas falú tálban a többi hozzávalóval együtt botmixettel összeturmixoljuk.

Száraz serpenyőben megpirítunk kb. 3-4 ek szezámmagot, és tálaláskor a krémre szórjuk.

Töltött cukkini

Minden nyáron többször elgondolkozom rajta, hogy töltött cukkinit, vagy padlizsánt készítsek, de soha nem kerül rá sor. Ez a mostani alkalom kivétel volt, és csak sebtében dobtam össze, de nagyon örülök, hogy mindenkinek ízlett. A töltelékbe a szokásos rizs helyett köles került, mert amióta azt használtam egy rakott zöldbabhoz, nagyon megszerettem.

Hozzávalók 8 személyre:

• 2 kb. 5-600 grammos cukkini
• 100 g vöröshagyma (8,3 g CH)
• 2 gerezd fokhagyma (6 g - 1,58 g CH)
• 500 g darált sertéshús
• 100 g köles (70,6 g CH)
• 140 g sűrített paradicsom (konzerv)
• oregánó
• majoranna
• bazsalikom
• só
• bors
• pár csepp olíva olaj
• 4 ek tejföl
• 100 g trappista sajt

A kölest alaposan átmostam, kevés olajon megpirítottam, majd másfélszeres vízben pici sóval együtt megfőztem. Kicsit ropogósra hagytam, mert a hús és a cukkini is engedett még levet, ami pont elég volt neki.

A hagymát apróra kockáztam és kevés olajon megdinszteltem. Hozzáadtam a húst és hagytam, hogy kicsit megpiruljon. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a paradicsomot, majd mielőtt már majdnem elkészült a zöldfűszereket is.

A cukkinit félbevágtam, kikapartam a belsejét és egészen vékonyan megkentem olíva olajjal. Sütőpapíros tepsire fektettem és 200 fokos sütőben addig sütöttem, amíg elkezdett megpuhulni és levet engedett. Ekkor kivettem a sütőből és kiöntöttem a levét. A húst és a cukkinit összekevertem és egyenletesen elosztva a cukkinibe töltöttem. Mindegyik tetejére egészen vékonyan tejfölt kanalaztam és sajtot reszeltem rá, majd addig sütöttem, amíg a sajt szépen ráolvadt és kicsit megpirult.

Pár perc pihentetés után vágtam fel és tepsis sült burgonyával tálaltam.

Most nem mértem le a cukkinit (5 g CH/100g), az egyszerűség miatt úgy döntöttem, inkább nem számolok vele (az egyszerűség kedvéért, mert egyszerre három ételt főztem, még a fotókat is sietve készítettem).

A húsos-köleses ragu összesen 80,48 g CH-t tartalmaz, így egy személy adagjára 10 g CH jut.

Paradicsomos-cukkinis pite tejfölben sült csirkecombbal

Volt a hűtőben két szép cukkini, az egyiknek ez lett a sorsa. Magam sem gondoltam volna, hogy ennyire ízleni fog, de vigyázat!!, akkor készítsétek el, amikor igazán bélpoklos időszakot éltek, mert eszméletlenül kiadós adag! :)

A csirkecomb receptjét pedig azért osztom meg veletek, mert engem nagyon meglepett, hogy kevés tejföl mennyi ízt ad a húsnak.
Sütésre fel!

Hozzávalók 4 személyre, egy 25 cm-es pitéhez:

A tésztához:

• 100 g tk. búzaliszt (61,1 g CH)
• 50 g graham liszt (30 g CH)
• 50 g búza finomliszt (35,5 g CH)
• 150 g hideg margarin
• 1/2 mk só
• 2 ek hideg víz

A töltelékhez:

• 2 gerezd fokhagyma (6 g - 1,57 g CH)
• 1 ág friss rozmaring
• bazsalikom
• só
• fehér bors
• 1 dl olíva olaj
• 500 g cukkini (25 g CH)
• 500 g paradicsom (20 g CH)
• 100 g füstölt sajt
• 1-2 ek zabkorpa

A tésztához elmorzsoljuk a margarint a lisztekkel, majd hozzáadjuk a vizet és a sót. Könnyen formázható tésztát gyúrunk belőle. Folpackba csomagolva 1-2 órára hűtőbe tesszük, de akár előző este is elkészíthetjük.

A hűtőből kivéve akkorára nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy 25 cm-es piteformát. Miután beleigazítottuk, villával sűrűn megszurkáljuk és 190 fokos sütőben 8 perc alatt elősütjük, majd félretesszük hűlni.

Amikor kihűlt, vékonyan megszórjuk zabkorpával, hogy felszívja a zöldségekből kisülő nedvességet, majd lereszeljük a sajtot és egyenletesen elterítjük rajta.
A fokhagymát a kés lapjával összenyomjuk, így a héját is könnyedén el tudjuk távolítani, majd a rozmaringgal együtt apróra vágjuk. Egy kis tálkában összekeverjük kb. 1 tk sóval, negyed tk fehér borssal, sok-sok bazsalikommal és 1 dl olíva olajjal. 
A zöldségeket megtisztítjuk és kb. fél cm vastag karikákra vágjuk. Megforgatjuk a fűszeres olajban, majd körkörösen kívülről befelé haladva a pitére pakoljuk.

180 fokon kb. 30-40 percig sütjük, amíg a zöldségek jól átsülnek.

Az ínyencek tálaláskor megszórhatják a tetejét kevés mozzarellával, vagy fetával is.

A húst úgy időzítettem, hogy a tészta elősütése után rögtön mehessen is a sütőbe, amikor pedig elkészült, újra a pite váltotta fel.

Hozzávalók:

• 4 egész csirkecomb (esetemben farrésszel)
• 2-3 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• kevés margarin és étolaj
• 150 g tejföl

Az elkészítése tényleg nagyon egyszerű. A megtisztított és előkészített combokat egy sütőpapíros tepsibe fektetjük. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, a fokhagymát összetörjük és bedörzsöljük vele, vagy csak vékony szeletekre vágva rászórjuk. Egészen finoman meglocsoljuk étolajjal és mindegyik húsra kb. egy fél diónyi margarint, vagy vajat ültetünk. Letakarjuk alufóliával és 220 fokon kb. egy óráig sütjük.

Ekkor kivesszük a sütőből és levesszük róla a fóliát. Kis tálba tesszük a tejfölt. Kiszedünk hozzá egy merőkanalat a hús levéből, amit sütés közben engedett és jól elkeverjük. Ezután annyi pecsenyeszaftot szedünk a tejfölhöz amennyit csak tudunk és ezt is jól elkeverjük. Ráöntjük a húsra és visszatesszük a sütőbe 200 fokra, amíg szép barnára nem sütjük a combokat, közben 10-15 percenként kivesszük és ismét meglocsoljuk a szafttal, hogy ne száradjon ki és ízesebb legyen.

Igazán finom és laktató étel mindkettő, "jó emberes adag", ahogy mondani szokták.

A pite szénhidráttartalma összesen 173,17 g, négy szeletre vágva pedig egy adagra 43,29 g CH jut. Ebbe beleszámoltam a paradicsomot és a cukkinit is, mert így összesen 250 g zöldséget fogyasztunk el egy étkezésre.

A pite eredeti receptje a Nők Lapja Konyha 2015 július-augusztusi számában található.

Tejszínes cukkinikrémleves

Egyszer már elkészítettem ezt a levest, de frissen, mikor először megkóstoltam, még nem volt az igazi. Ezért nem is készült róla bejegyzés. Viszont, amikor másnap újra elővettem a hűtőből...

Csak várni kellett vele, és isteni finom lett.

Hozzávalók 4 személyre:

• 3 kisebb cukkini (600 g - 31,8 g CH)
• 1 kisebb fej vöröshagyma (80 g - 6,64 g CH)
• 1 gerezd fokhagyma (5 g - 1,18 g CH)
• 1 l víz
• 50 ml főzőtejszín
• 1 ek tejföl
• só
• bors
• őrölt köménymag - elhagyható
• 1 ek apróra vágott petrezselyemzöld

Az apróra vágott hagymákat kevés olajon üvegesre pároljuk és hozzáadjuk a felkockázott cukkinit. Felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk. Amikor a cukkini puhára főtt, botmixerrel pürésítjük, majd besűrítjük. Egy kis tálkában kikeverjük a tejszínt és a tejfölt. Apránként belekeverünk kb. 1 merőkanálnyi levest, majd az egészet visszaöntjük a levesbe, hozzáadjuk a petrezselymet és pár perc alatt összeforraljuk.

Tálalhatjuk kevés olajon megpirított csirkemellkockákkal, (aki nem diétázik) kenyérkockákkal, vagy pár szelet kenyérrel is.

Az összes leves szénhidráttartalma 39,63 g, adagonként 9,9 g.

Forrás: apróséf.hu

Töltött cukkini

Keresztapáék csodálatos (most egyáltalán nem túlzok) kertjéből annyi zöldséget kaptam, hogy most nem győzök főzni, nehogy rám maradjon valami, nem szeretném, ha bármi is megromlana. Finomabbnál finomabb paprika és uborka kerül a reggeli mellé, petrezselyemzöldet szárítok, amellett, hogy persze minden ételbe frisset is rakok, kovászos uborka pihen a hűtőben, és egy nagy halom krumpli a szekrény tetején (biztos vagyok venne, hogy kifelejtettem valamit a felsorolásból). Tegnap zöldségleves készült, ma pedig rögtön munkából hazajövet ez a töltött cukkini. A recept egyszerű: beleraktam mindent, amit otthonról kaptam, a darált hústól, a csípős paprikáig.

A sok rám szabadult friss zöldség miatt tegnap óta csak főzök és főzök, pár napig már nem kellesz a konyhaművészetemet fitogtatnom, az biztos. Csak győzzek mindent megenni.

Hozzávalók:

• 1 kivájt belsejű cukkini (720 g - 38,16 g CH)
• 1 közepes fej vöröshagyma fele (40 g - 3,32 g CH)
• 1 nagy gerezd fokhagyma (5 g - 1,31 g CH)
• 1 szép nagy paradicsom (140 g - 5,6 g CH)
• 350 g darált hús
• 2 szép nagy fejű gomba (110 g - 3,3 g CH)
• 2 közepes sárgarépa (230 g - 18,4 g CH)
• 2 kisebb zölsdég (30 g - 1,8 g CH)
• 2 paprika (90 g - 2,7 g CH)
• 2 ek olívaolaj
• só, bors
• kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, friss petrezselyemzöld
• 50 g reszelt trappista sajt (1 g CH)

Az apróra vágott hagymát az olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, és addig főzzük, míg jól össze nem esik. Keverhetünk hozzá sűrített paradicsomot is, ha intenzívebb ízt akarunk.

Hozzáadjuk a darált húst is, sózzuk borsozzuk. Ha már engedett egy pici levet, jöhet rá a kockára vágott gomba, répa és zöldség. A gomba miatt még megborsozhatjuk egy kicsit. Amikor már a répa is megpuhult egy picit, hozzáadjuk a paprikát is. Én ebbe egy nagyon pici erőset is csempésztem. Azért csak most adtam hozzá, mert nem akartam, hogy teljesen összeessen. Arra is figyeltem, hogy a répa se legyen túl puha. Mikor már tényleg majdnem kész, hozzáadjuk a zöldfűszereket is.

Ekkor begyújtjuk a sütőt, hogy egy kicsit felmelegedjen. A cukkinit megkenjük egy leheletnyi olajjal és már most betesszük. Ez nem több pár percnél.

Az elkészült zöldséges, húsos ragut a cukkinibe kanalazzuk, de a levét nem szedjük rá. Megszórjuk a sajttal, és körülbelül 15 perc alatt közepes lángon addig sütjük, míg a sajt egy kicsit megpirul.

A ragunak körülbelül a harmada megmaradt, úgyhogy ezt használhatjuk más ételekhez, én például makarónit tervezek készíteni belőle, miután "feldobtam" kicsit. Ha nem szeretnénk, hogy megmaradjon, érdemesebb két kisebb, vagy egy nagyobb cukkinivel dolgozni (az enyém kb. 28 x 7 cm-es volt).

Körülbelül két óra után a konyhában elkészült ez a nagy halom étel (mintha nem is csak magamra főztem volna):

A paradicsom, a paprika, a gomba és a sajt mennyisége összesen 390 g. Mivel én négy adaggal számolok, és ezek szénhidráttartalmával nem kell számolni, ha egyszerre 100 g-nál kevesebbet fogyasztunk belőlük, őket kihagyom az eredményből.

A ragu szénhidráttartalma így 24,83 g. Ennek a kétharmada 16,55 g. A cukkinivel együtt 54,71 g.

Ha mindent jól számoltam, akkor az étel így adagonként 13,68 g CH-t tartalmaz, bátran ehetünk hozzá egy kis köretet is.

Cukkinis gombás torta

Ezt a receptet csak pár napja találtam, és nagyon megtetszett, mert a már méteres listámon az első helyre ugrott sok más társát megelőzve. Nem alaptalanul, mert nagyon finom lett. Nagyon szeretem az olyan ételeket, amik tele vannak rengeteg zöldséggel, ezért is keltette fel az érdeklődésemet.

Még akkor is megcsináltam volna, ha nem találok teljes kiőrlésű tésztalapot a boltban, de nagy szerencsémre találtam. :)

Hozzávalók egy 23 cm-es formához:

• 1 cs. fagyasztott leveles tészta (200 g - 117,2g CH)
• 3 ek olívaolaj
• fél fej vöröshagyma (50 g - 4,15 g CH)
• 2 gerezd fokhagyma (2 g - 0,53 g CH)
• 250 g darált sertéshús
• 5 nagyobb gomba (130 g - 3,9 g CH)
• 2 kisebb paradicsom (170 g - 6,8 g CH)
• 1 nagy cukkini (400 g - 21,2 g CH)
• 120 g trappista sajt (2,4 g CH)
• só
• bors
• majoranna
• bazsalikom

A tésztát kb. 0,5 - 1 cm vastagságúra kellene nyújtani, de mivel én csak réteslapot találtam teljes kiőrlésű és cukrozatlan változatban, ebből kettőt beletettem a formába, úgy, ahogy volt (Így persze nem is kellett a 200 g). Az a lényeg, hogy a forma oldalát olyan 3-4 cm magasságig fedje le, hogy a töltelék kényelmesen beleférjen.

A cukkinit meghámozzuk, és vékonyabban felkarikázzuk. Kibéleljük vele a tésztát, majd erre jön egy réteg vékonyan felszeletelt sajt és egy újabb réteg cukkini.

A felforrósított olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Amikor már kezd üvegesedni, hozzáadjuk a felszeletelt gombát és a felkockázott paradicsomot, amikor pedig a gomba már egy kicsit megpuhult, a húst is. Ekkor fűszerezzük. Ha a hús is készen van, addig pároljuk, amíg elfő az összes leve. Ezután a ragut a cukkinire szedjük és a maradék sajtot ráreszeljük a tetejére. ha a ragunak marad egy kis leve, azt ne használjuk fel, mert átázik tőle a tésztánk.
Előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megpirítjuk a tetejét.

Fogyaszthatjuk magában, vagy egyéb körettel is. Én most főtt krumplit csináltam hozzá, így jó hat adagot tesz ki.
Ha nem számoljuk a paradicsomot, a gombát és a sajtot, akkor összesen 143,08 g CH-t tartalmaz, adagonként 23,85 g-ot.
Az eredeti recept padlizsánnal készült, ami azért is előnyös, mert az jóval kevesebb CH-t tartalmaz, így szintén nem kell számolnunk vele. Én nem nagyon szeretem, ezért is csináltam inkább cukkinivel, de az is jó megoldás lehet, ha a tészta aljára egy sor cukkinit és egy sor padlizsánt rakunk.