Pásztor pite

Egyszer láttam, hogy Jamie Oliver hogy csinálja a pásztor pitét és nagyon megtetszett. Azóta már több főzőműsorban is megnéztem, és nagyon tetszik az étel, de a megvalósítása mindig elmaradt a krumplipüré miatt. Aztán, amikor nemrég a koleganőm mondta, hogy pásztor pitét készített és még a receptet is elküldte, akkor tudtam, hogy na most kipróbálom, ráadásul úgyis van itt egy hentes a közelünkben, ahol még sohasem vásároltam és marhát sem készítettem korábban.
Konklúzió: finom. Biztos, hogy ha püré lenne a tetején, az még sokat tenne hozzá, mert milyen jól néz már ki habzsákból kinyomva, vagy megmintázva és jó kis vajas, tejszínes íze lenne, de azért így sem utolsó.

Hozzávalók 4 személyre:

A raguhoz:

• 1 kis fej vöröshagyma (56 g - 4,48 g CH)
• 1 nagy gerezd fokhagyma (10 g - 2,6 g CH)
• 1 nagy sárgarépa (152 g - 12,16 g CH)
• 500 g darált marha lapocka
• 30 g paradicsompüré (3 g CH)
• 50 ml száraz vörösbor (1,5 g CH)
• 400 ml víz
• 100 g gyorsfagyasztott zöldborsó (9 g CH)
• olíva olaj
• só
• bors
• kakukkfű
• rozmaring
• 2 babérlevél

A tetejére:

• 850 g burgonya (170 g CH)
• kb. 30 g emmentáli sajt
• kb. 10 g margarin
• szerecsendió
• só

A meghámozott burgonyát feltettem sós vízben főni, közben pedig összeállítottam a húsos ragut.

A vöröshagymát kevés olajon üvegesre pároltam. A répát kicsit nagyobb kockákra vágtam, mint a borsó, és a hagymához adtam. Pár perc után beletettem a húst és a fokhagymát is. Amikor már a hús megpirult, hozzákevertem a lisztet és pár percig így főztem tovább. Ezután ráöntöttem a paradicsompürét, a bort és a vizet, majd  megfűszereztem.

Kb. 20 percig főztem közepes lángon, hogy besűrűsödjön. A borsót csak az utolsó 10 percben adtam hozzá.

A kész ragut egy kb. 20 x 25 cm-es hőálló edénybe öntötem. A megfőtt burgonyát vékonyabb szeletekre vágtam és egymásra fektetve a ragura pakoltam két rétegben. Mindkét réteget megszórtam kevés szerecsendióval és reszelt sajttal. A tetejére tettem kevés apróra kockázott margarint, hogy nehogy túlzottan kiszáradjon a burgonya és 200 fokon kb. 20 percig sütöttem.

Az egész étel összesen 202,74 g CH-t tartalmaz, így egy adagban 50,68 g CH van.

forrás: Street Kitchen

Zöldborsófőzelék zabpelyhes fasírttal

A múlt heti tejszínes-zöldséges csirkeszárnyak után valahogy magától értetődőnek tűnt, hogy most borsó főzelék készüljön, csak azon kellett gondolkodnom, hogy mi kerüljön mellé az asztalra. Egy reform ételeket gyűjtő facebook csoportban bukkantam a fasírt receptjére, ahol egy kérdésre válaszolva valaki leírta, ő hogyan szokta készíteni. A nevére már nem emlékszem, de ha esetleg ő is olvassa valamikor ezt a bejegyzést, ez úton is köszönöm neki, mert nagyon finom lett. :)

Először a fasírtot készítsük el:

• 500 g darált sertéshús
• 100 g apró szemű zabpehely (68,1 g CH)
• 1 tojás
• 1 nagy gerezd fokhagyma (7 g - 1,65 g CH)
• 1 nagy fej vöröshagyma (120 g - 9,96 g CH)
• só
• bors
• fűszerpaprika
• ételízesítő
• 1 ek olaj

A hagymákat aprítógépben finomra daráljuk, majd minden hozzávalót jó alaposan összegyúrunk. Ha van rá időnk, hagyjuk állni min. fél órát, hogy a zabpehely kicsit megszívhassa magát. Egy nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd nagyon vékonyan megkenjük olajjal. Ezután a masszából nagyobb diónyi gombócokat formázunk és kissé ellapítva a tepsire sorakoztatjuk őket. A tetejüket is megkenjük olajjal.

200 fokos sütőben alufóliával lefedve 45 percig sütjük, majd levesszük a fóliát, és 150 fokon kb. 10 perc alatt szépen megbarnítjuk őket.

Nekem 18 fasírtom lett, így egy darabban 4,43 g CH van.

Amíg a fasírt sül, összeütjük a főzeléket. Hozzávalók 3 személyre:

• 400 g zöldborsó (48 g CH)
• 500 ml víz
• 1 ek xilit (20 g - 12 g CH)
• 5 ek tejföl
• 2 ek tk tönköly liszt (40 g - 25,56 g CH)
• só
• bors

A borsót egy lábasban fél liter vízzel felengedve feltesszük főni. Beleteszünk egy kanál cukrot, sózzuk, borsozzuk. Miután felfőtt, pár perc alatt puhára főzzük, közben elkészítjük a habarást. Egy kis tálkában a lisztet és a tejfölt csomó mentesre keverjük. Kis adagokban kb. egy evőkanálnyit beledolgozunk a borsó főzővizéből. Erre a hőkiegyenlítés miatt van szükség, hogy ne legyen csomós a főzelékünk. Amikor a borsó már teljesen megpuhult, folyamatos kevergetés mellett vékony sugárban hozzáöntjük a lisztes habarást, és már készen is vagyunk.

Egy tányérra 28,52 g CH jut.

Jó étvágyat hozzá!

Tejszínes-zöldséges csirkeszárnyak

Nagyon szeretjük a csirkeszárnyat. A pörkölttől kezdve szinte bármilyen ételben el tudom képzelni, zöldségekkel, gombával, tejszínnel, vagy tejföllel. Amikor hazamegyek, Apa mindig készít valamit belőle, sokszor csak mosolyogva megkérdezi, hogy mit csináljon, és én rögtön rábólintok erre. Vagy valami hasonlóra, mert roppant sokféleképpen variálható. :)

Hozzávalók 6 személyre

• 750 g csirke szárnytő (használhatunk szárnyközepet is, vagy vegyesen)
• 1 közepes fej vöröshagyma (80 g - 6,64 g CH)
• 1 nagy gerezd fokhagyma (8 g - 1,88 g CH)
• 230 g sárgarépa (18,4 g CH)
• 200 g zöldborsó (24 g CH)
• 200 ml főzőtejszín
• 1 ek kókuszolaj
• só
• bors
• ételízesítő

A kockára vágott hagymákat kevés olajon megpároljuk. Rárakjuk a húst és a felkarikázott répát. Megszórjuk kevés ételízesítővel és borssal, majd fedő alatt pároljuk, hogy levet engedjen. Amikor a hús és a répa már félig megpuhultak, hozzáadjuk a borsót, és addig pároljuk, amíg a hús teljesen meg nem puhul Ha szükséges, közben pótoljuk az elfőtt vizet. Amikor már majdnem elkészült, hozzáöntjük a tejszínt és összeforraljuk, majd fedő nélkül sűrűre főzzük. Szükség esetén utánaízesítjük.

Barna rizzsel, vagy tésztával tálaljuk.

Az étel szénhidráttartalma összesen 50,92 g, adagonként 8,49 g.


Megjegyzések:

1. Tejszín helyett tejfölt is használhatunk.
2. Más zöldségekkel is kipróbálhatjuk, tehetünk bele zöldbabot, paprikát, kukoricát, vagy gombát is.
3. Ha úgy készítjük el, mintha egyszerű rizses húst csinálnánk, mennyei.

Gombás-zöldborsós tejszínes csirkemell tepsis sült krumplival

Eredetileg barackos csirkemellet szerettem volna csinálni, de mivel most nem csak  magamra főztem, úgy döntöttem, inkább nem próbálkozok meg vele, mert a gyümölcsös húsok nem mindenkinek ízlenek. Ezért készítettem el inkább ezt a gombás-borsós verziót. Nagyon finomra sikeredett.

Hozzávalók 7 személyre:

• 600 g csirkemell filé
• 200 g zöldborsó (28 g CH)
• 1 kisebb fej vöröshagyma (80 g - 6,64 g CH)
• 1 nagy gerezd fokhagyma (5 g - 1,31 g CH)
• 360 g gomba
• 200 ml főzőtejszín
• 100 g reszelt trappista sajt
• só, bors
• 2 ek olíva olaj
• kevés vaj, vagy margarin

A csirkemellet megtisztítjuk, szeletekre vágjuk (nekem 14 kisebb szeletem lett), sózzuk borsozzuk. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, löttyintésnyi (nagyon minimális) olajjal meglocsoljuk, és minden szeletre kb. borsónyi kis kocka vajat, vagy margarint rakunk. (Én nagyon szeretem az ízét.) Lefedjük alufóliával, és 200 fokon elősütjük. 25 perc után levesszük a fóliát, a hússzeleteket megfordítjuk és még 5-10 percig sütjük 180 fokon. Így egy kicsit megpirul a husi, és a leve is eltűnik. Ezután jöhet rá a gombás-zöldborsós ragu, amit azalatt készítünk el, amíg a hús a sütőben van, de akár kezdhetünk ezzel is.

Ha friss borsót használunk, először enyhén sós vízben félig puhára főzzük (a fagyasztottat egyből hozzáadhatjuk a gombához). A hagymákat apróra kockázzuk, és kb. egy-másfél ek. olajon egy csipet sóval megpároljuk. Hozzáadjuk a felkockázott gombát, egy picit újra megsózzuk és borsozzuk. Amikor a gomba már majdnem kész, hozzáadjuk a borsót, és felöntjük a tejszínnel. Ha szükséges, ízesítjük. Hagyjuk, hogy felrottyanjon, és pár perc alatt összeforraljuk.

Ha már elkészültünk a hússal, rákanalazzuk a ragut, és rálocsoljuk a levét is. A tetejét reszelt sajttal megszórjuk és kb. 10-15 percre visszatesszük a sütőbe, amíg a sajt rá nem olvad, esetleg kicsit meg nem pirul.

Az étel szénhidráttartalma összesen 35,95 g. A gombával, a tejszínnel, és a sajttal nem számoltam, mert ha 7 adagban gondolkodunk, egy étkezés alatt nem fogyasztunk el belőlük 100 grammot. Így egy adagra 5,14 g CH jut.

Köretként most sült krumplit tálalok hozzá, leírom, hogyan készítem, a Párom anyukájától lestem el:

A hasábokra vágott burgonyát (szeretjük kis korongokra vágva is) egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük. Meglocsoljuk ismét csak minimális mennyiségű olajjal, megfűszerezzük (ételízesítő, só, zöldfűszer is kerülhet rá ízlés szerint), egy kicsit összeforgatjuk és már mehet is a sütőbe. Én kb. egy óráig sütöm 200 fokon és közben néhányszor óvatosan átforgatom, hogy minél egyenletesebben piruljon. Minél tovább van odabenn, annál ropogósabb lesz.

Régen nagyon szerettem a sült krumplit - persze nem az olajban tocsogósat -, így nagyon örülök ennek a megoldásnak.

Azt hiszem érdemes ejtenem pár szót a sütőpapírról. Ezt is a Párom anyukájától tanultam. Egy kicsit meglepő lehet annak, aki nem szokta használni, először nekem is az volt. Így nem ragadnak le a tepsi aljára az ételek, pl. a húsok, ezért nem kell azzal vesződnünk, hogy valahogy kikapargassuk a tepsi aljáról és a mosogatás is sokkal könnyebb.

A sült krumplinál azok a legropogósabb hasábok, amik a papírral érintkezve sülnek, azok a kedvenceim.