Túrógombóc

Nagyon szeretem a túrógombócot, és igen gyakran el is készítem. A blogon már régóta fent van a recept, de most végre sikerült újrafotóznom. Egy kicsit módosítottam is rajta, így mutatom meg újra nektek.

Hozzávalók 12 db-hoz (3 adag):

• 250 g túró
• 50 g tk tönkölybúza liszt (31,95 g CH)
• 50 g zabkorpa (34,25 g CH)
• 40 g xilit (24 g CH)
• 2 tojás
• fél citrom lereszelt héja
• vanília aroma
• (mazsola)
• olaj a formázáshoz
• 100 g darált dió

A gombócokhoz áttörjük a túrót és jól összedolgozzuk a többi hozzávalóval. Néhány óráig hűtőben pihentetjük. Ezt akár előző este is megcsinálhatjuk, ha másnap nem lenne sok időnk.

Olajos kézzel gombócokat formázunk a masszából és forrásban lévő vízbe tesszük őket. Akkor vannak készen, ha feljönnek a víz tetejére. Darált dióba forgatjuk és ízlés szerint tejföllel, lekvárral tálaljuk.

Összesen 90,2 g CH-t tartalmaz, adagonként 30,07 g-ot.

Céklás-diós pogácsa

Az elmúlt télen volt egy rövid időszakom, amikor szerettem volna minél több céklás ételt kipróbálni. Sajnos nem készült csak egy, de ezt a pogácsa receptet akkor raktáraztam el magamnak. Most a dióm utolsó kis maradékait is felhasználva elkészítettem. Érdekes, szokatlan, de finom, könnyű pogácsa.

Hozzávalók 36 darabhoz:

• 150 g tk. tönkölybúza liszt (95,58 g CH)
• 100 g zabpehely liszt (68,1 g CH)
• 50 g búza finomliszt (37,7 g CH)
• 250 g margarin
• 100 g reszelt sajt
• 50 g finomra reszelt cékla (2,95 g CH)
• 100 g pirított tört / darált dió
• 1 kk só

A tetejére:

• 1 tojás
• 100 g reszelt sajt
• 60 g tört dió

A tészta hozzávalóit jól összegyúrjuk, és egy éjszakára, de minimum pár órára betesszük a hűtőbe.

Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagságú téglalapot nyújtunk belőle, és egyenlő kockákra vágjuk. A tetejüket megkenjük tojással, megszórjuk sajttal és pár szem diót ültetünk rá. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Egy darab pogácsa 5,68 g CH-t tartalmaz.

Forrás: konyhalal.cafeblog.hu

Zürichi kenyér

Már egy ideje nem sütöttem új kenyeret, úgy voltam vele, hogy megtaláltam azokat, amik nekem a legjobban beváltak. De amikor Az áfonya mámora blogon  megláttam ezt a receptet, csak ámultam rajta. Nagyon megtetszett, rögtön ki szerettem volna próbálni. Végre egy olyan kenyér, ami nekem való, már eleve teljes kiőrlésű. Sajnos azért kellett változtatnom rajta, mert nekem nem állt rendelkezésemre minden ott használt liszt, de lenyűgözött, hogy mennyire jól van leírva az összes lépes, így igazán egyszerűnek tűnt az elkészítés. Ez volt az első kenyér, aminél mindent úgy csináltam, ahogy leírták és csodálatosan sikerült! Nagyon szépen kirepedt, ilyet korábban még sosem sikerült sütnöm!

Persze el ne felejtsem megemlíteni, hogy finom is! Ez eddig a legpuhább, legkönnyebb állagú kenyerem. ;)

A kenyérsütés előtti napon elkészítjük az elő-/öregtésztát:

• 130 g kézmeleg víz
• 5 g friss élesztő
• 100 g tk. tönkölyliszt (63,9 g CH)
• 100 g graham liszt (60 g CH)

Egy fedeles tálba (én a kovászolásra fenntartott ételhordómat használtam) belemérjük a vizet és az élesztőt, majd jól elkeverjük. Hozzáadjuk a liszteket és egyneművé keverjük (nem kell kidolgozni). Lefedjük és félretesszük. Ezalatt szépen megkel, majd összeesik, ilyen állapotban tesszük bele másnap a kenyerünkbe. Hozzávalók:

• 100 g őrölt zabpehely (68,1 g CH)
• 200 g félfehér kenyérliszt (141,1 g CH)
• 1 nagy ek búzasikér (kb. 16 g) - elhagyható
• 170 g kézmeleg víz
• 8 g firss élesztő
• 1 ek ecet
• 1 ek olaj / 20 g margarin
• 1,5 tk só

Egy tálba belemérjük a hozzávalókat, és az öregtésztával együtt rugalmas tésztává dagasztjuk. Letakarva kb. 30 perc alatt a duplájára kelesztjük.

Lisztezett deszkán átgyúrjuk és a széleit alágömbölyítve megformázzuk a kenyeret. A már kimargarinozott és kilisztezett jénainkban lefedve újabb fél óra alatt ismét hagyjuk a duplájára kelni, közben a sütőt előmelegítjük 230 fokra.

Ha megkelt a kenyerünk, egy éles késsel bemetsszük. A tetejét és a jénai fedelének belső felét is lepermetezzük vízzel, így rakjuk be a sütőbe. Az első 30 percen alakul ki a kenyér kérge. Ezután levesszük a jénai fedelét, és a hőmérsékletet 200 fokra visszavéve további 20-30 percig sütjük, attól függően, hogy milyen pirosra szeretnénk.

Az elkészült kenyér 750 grammos, így 100 grammjában 44,41 g CH van.

Ezzel a kenyérrel sok új dolgot tanultam; hogy csak sütés előtt vágjam be, a hőfokokat, miért reped ki, hogy kell magokba forgatni, ... egyszer azt is kipróbálom :)

Csokis-kókuszos keksz

Ez a keksz volt az első, amit tízóraiként kis dobozban magammal vittem szeptemberben. Akkor graham liszttel készítettem és kicsit száraznak találtam. Mivel azonban a keksz maga finom volt kipróbáltam a szokásos tönköly liszttel is, és így már sokkal szaftosabb lett. Nekem így az igazi. :)

Hozzávalók kb. 16 nagy / 20 közepes kekszhez:

• 100 g kókuszreszelék
• 70 g xilit (42 g CH)
• 90 g olvasztott margarin
• 1 tojás
• 100 g tk tönkölybúza liszt (63,9 g CH)
• 50 g zabpehelyliszt (30 g CH)
• 1/2 tk sütőpor
• 1/2 tk szódabikarbóna
• vanília aroma
• 50 g étcsokoládé (14,7 g CH)

Hogy erőteljesebb ízt kapjunk, a kókuszt egy száraz serpenyőben pár perc alatt megpirítjuk. (Vigyázzunk, mert könnyen leéghet és miután levettük a tűzről, kicsit még tovább pirul a serpenyőben!) Amíg hűl, felkockázzuk a csokoládét.

A már langyosra hűlt margarint kikeverjük a cukorral, majd a tojással és a vanília aromával. Kis adagokban beleforgatjuk a sütőporral és szódabikarbónával elkevert liszteket, majd a kókuszreszeléket és legvégül a csokoládét.

Hogy könnyebb legyen dolgozni a masszával kb. egy órára betehetjük a hűtőbe, de ez akár el is hagyható.

A tésztából kisebb diónyi gombócokat formázunk, majd korongokká lapítva egy sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk őket. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sülnek.

A masszában összesen 150,6 g CH van. Nekem 21 kekszem lett, így egy darabra 7,17 g CH jut.

Forrás: Az áfonya mámora

Zöldborsófőzelék zabpelyhes fasírttal

A múlt heti tejszínes-zöldséges csirkeszárnyak után valahogy magától értetődőnek tűnt, hogy most borsó főzelék készüljön, csak azon kellett gondolkodnom, hogy mi kerüljön mellé az asztalra. Egy reform ételeket gyűjtő facebook csoportban bukkantam a fasírt receptjére, ahol egy kérdésre válaszolva valaki leírta, ő hogyan szokta készíteni. A nevére már nem emlékszem, de ha esetleg ő is olvassa valamikor ezt a bejegyzést, ez úton is köszönöm neki, mert nagyon finom lett. :)

Először a fasírtot készítsük el:

• 500 g darált sertéshús
• 100 g apró szemű zabpehely (68,1 g CH)
• 1 tojás
• 1 nagy gerezd fokhagyma (7 g - 1,65 g CH)
• 1 nagy fej vöröshagyma (120 g - 9,96 g CH)
• só
• bors
• fűszerpaprika
• ételízesítő
• 1 ek olaj

A hagymákat aprítógépben finomra daráljuk, majd minden hozzávalót jó alaposan összegyúrunk. Ha van rá időnk, hagyjuk állni min. fél órát, hogy a zabpehely kicsit megszívhassa magát. Egy nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd nagyon vékonyan megkenjük olajjal. Ezután a masszából nagyobb diónyi gombócokat formázunk és kissé ellapítva a tepsire sorakoztatjuk őket. A tetejüket is megkenjük olajjal.

200 fokos sütőben alufóliával lefedve 45 percig sütjük, majd levesszük a fóliát, és 150 fokon kb. 10 perc alatt szépen megbarnítjuk őket.

Nekem 18 fasírtom lett, így egy darabban 4,43 g CH van.

Amíg a fasírt sül, összeütjük a főzeléket. Hozzávalók 3 személyre:

• 400 g zöldborsó (48 g CH)
• 500 ml víz
• 1 ek xilit (20 g - 12 g CH)
• 5 ek tejföl
• 2 ek tk tönköly liszt (40 g - 25,56 g CH)
• só
• bors

A borsót egy lábasban fél liter vízzel felengedve feltesszük főni. Beleteszünk egy kanál cukrot, sózzuk, borsozzuk. Miután felfőtt, pár perc alatt puhára főzzük, közben elkészítjük a habarást. Egy kis tálkában a lisztet és a tejfölt csomó mentesre keverjük. Kis adagokban kb. egy evőkanálnyit beledolgozunk a borsó főzővizéből. Erre a hőkiegyenlítés miatt van szükség, hogy ne legyen csomós a főzelékünk. Amikor a borsó már teljesen megpuhult, folyamatos kevergetés mellett vékony sugárban hozzáöntjük a lisztes habarást, és már készen is vagyunk.

Egy tányérra 28,52 g CH jut.

Jó étvágyat hozzá!

Vajas croissant

A diéta előtt rendszeresen sütöttem croissant-t, az egész család nagyon szerette. Aztán sehogy sem tudtam ugyanazt a finom, puha, leveles péksütit produkálni, ezért letettem róla. Most, hogy már szereztem egy kis gyakorlatot a teljes kiőrlésű kelt tésztákkal, rájöttem, hogy nekem melyik lisztek váltak be a legjobban, mit milyen arányban keverjek, úgy gondoltam, hogy csak meg tudom csinálni.

Szerencsére jól gondoltam, mert ez az adag most tényleg puha és leveles lett (evés közben ez sokkal jobban látszik, mint a képen felvágva), megérte rászánni az egyébként nem is olyan sok időt, mert viszonylag gyorsan el lehet készíteni.

A szokásos 8 darab helyett most 12-t sütöttem, mert az elején elkövettem egy kis bakit. 75 gramm joghurt helyett valamiért azt hittem, hogy 175 grammot kell beletenni, és csak akkor vettem észre, hogy végig félreolvastam a receptemet, miután az egész kis poharas joghurtot a tálba zuttyantottam. Sebaj, a recept most már így marad, mert pont jó lett a végeredmény. :)

Hozzávalók 12 darabhoz:

A tésztához:

• 250 g tk. búzaliszt (152,75 g CH)
• 110 g félfehér kenyérliszt (73,7 g CH)
• 50 g graham liszt (30 g CH)
• 15 g búzasikér
• 150 g natúr joghurt (6 g CH)
• 25 g tejföl
• 50 ml tejszín
• 50 ml víz
• 1/2 kk só
• 1 tojás
• 25 g friss élesztő (2,45 g CH)
• 5 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő (20 g cukornak felel meg)

A rétegezéshez:

• 60 g olvasztott margarin

A kenéshez:

• 1 tojás

A száraz hozzávalókat kimérjük egy tálba és a kezünkkel összevegyítjük. Rámérjük a nedves hozzávalókat, majd végül rámorzsoljuk az élesztőt és lágy tésztát dagasztunk. Letakarva fél óráig kelesztjük.

Konyhai mérleg segítségével nyolc egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket darabot egy kb. 15 cm átmérőjű körré nyújtjuk és az olvasztott margarinnal megkenve rétegezzük. Hűtőben kb. 15-20 percet pihentetjük, hogy a margarin megdermedjen.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

Ezután ujjnyi vastagságúra nyújtjuk és 12 egyenlő cikkre vágjuk. Ezeket egyenként még egy kicsit megnyújtjuk, majd a vastagabb szélüktől indulva feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük úgy, hogy a kis csúcs, amiben a feltekerés végződött, mindig alulra kerüljön. és a tetejüket megkenjük tojással.

Kb. 15-20 perc alatt készre sülnek.

Készíthetjük így, natúr változatban, vagy megtölthetjük csokival, lekvárral, megszórhatjuk sajttal, szezámmaggal.

Akkor látszik igazán milyen leveles, ha beleharapunk. :)

Egy darab 21,8 g CH-t tartalmaz.

Forrás: apróséf.hu

Módosítva: 2016.05.26.