"Vajas" császárzsemle

 

A fonott kalács sütés után most valahogy adta magát az öltet, hogy a zsemle is fonott legyen. Szabi a pék remek receptjéből készültek a kis zsömik, amik olyan finomak lettek, hogy akár a kalácsokkal is versenyezhetnének. Egymás után két adag is sült belőle, ami nálam ritkaságnak számít.

Hozzávalók 9 db 30 g CH-s zsömléhez:

• 200 g tk búzaliszt (120 g CH)
• 120 g tk királybúzaliszt (76,8 g CH)
• 100 g félfehér kenyérliszt (70 g CH)
• 20 g sikér
• 20 g friss / 5 g szárított élesztő
• 7 g só
• 1 tojás
• 80 ml lm habtejszín
• 80 ml víz
• 50 g margarin
• 75 g lm tejföl

A tetejére:

• 1 egész tojás
• magvak tetszés szerint

A tészta hozzávalóit a margarin kivételével dagasztani kezdem, a margarint csak akkor adom hozzá, amikor pár perc után majdnem teljesen összeállt a tészta. Kb. 30 percig kelni hagyom.

A megkelt tésztát 9 egyenlő részre osztom és gombócokat gömbölyítek belőle. Negyed órát pihentetem őket letakarva.

A gombócokat ellapítom és feltekerem. Amikor minddel megyvagyok kb. 45 centis rudakat sordok a tekercsekből és megformázom őket. Segítség hozzá 3 perctől itt.

A zsemléket sütőpapíros tepsire rakom és letojásozom. Kb. 30-40 perc újabb kelesztés után ismét letojásozom őket. Ilyenkor lehet őket megszórni magokkal, nálam most fekete és fehér szezámmag került rájuk.

195 fokon alsó-felső sütéssel 15-16 perc alatt készülnek el, rácson hűtöm ki őket.

A zsemlékben így elkészítve összesen 266,08 g CH van, egy darabban 29,56 g.

Forrás: Péksuli Szabival

Előtésztás teljes kiőrlésű kifli

Az előző kiflim annyira tetszett, hogy kitaláltam legközelebb előtésztásat sütök, hátha az valamivel jobb lesz, ha már a zsömlén olyan sokat javít. Akkor esett le az állam, amikor megláttam mekkorát nőttek a sütőben! Hatalmasak lettek, voltak amik össze is értek, pedig nagyon figyelve szoktam eligazgatni őket a tepsin. Most már majdnem olyan nagyok, mint egy bolti kifli, csak finomabbak és persze az enyémek. Ha kicsit több időtök van - az előtésztára és a hosszabb kelesztési időre -, mindenképpen ajánlom, hogy próbáljátok ki ezt is! :)

Hozzávalók 12 db kiflihez:

Az előtésztához:

• 100 g tk búzaliszt (62 g CH)
• 75 g víz
• 1 g szárított élesztő / 3 g friss 

A tésztához:

• 240 g víz
• 4 g szárított élesztő / 15 g friss
• 300 g tk búzaliszt (186 g CH)
• 150 g fehér kenyérliszt (106,5 g CH)
• 20 g sikér
• 12 g só
• 40 g margarin
• 2 nagy ek tejföl

Az előtésztát a sütés előtti este összegyúrom és a konyhapulton hagyom lefedve 10-12 órára.

Másnap reggel a többi hozzávalóval együtt rugalmas, lágy tésztát dagasztok, alaposan kidolgozom. Lágyabb lesz, mint a korábbi kifli, vagy zsömle receptjeimben. Körülbelül 50 percig kelesztem.

A már megkelt tésztát 12 egyenlő részre osztom, kigombócolom és letakarva a konyhapulton pihentetem 15 percig.

Megformázom a gombócokat. Bőven alálisztezve elnyújtott háromszöget nyújtok belőlük és a rövidebb oldaluk felől feltekerem, majd kifli alakúra hajtom a őket úgy, hogy a tekercsek vége alulra kerüljön. Sütőpapíros tepsire sorakoztatom őket. Két tepsin férnek el, amennyire tudok, hagyok köztük helyet, mert még igencsak nőni fognak. Fázisfotók a formázásról itt.

A megformázott kifliket kb. még fél óráig hagyom kelni letakarva, ezalatt előmelegítem a sütőt 200 fokra és egy edényben beteszek az aljába vizet párologni.

Sütés előtt megspriccelem a kifliket megspriccelem vízzel, hogy sehol ne maradjanak lisztesek és megszórom őket szezámmaggal. Kb. 20-25 perc alatt sülnek meg. Az utolsó pár percen át lehet kapcsolni hőlégkeverésre, ha nem kapnának elég színt. Egyszerre egy adagot sütök ki, amennyire lehet, a másodikat addig hűvösebb helyre teszem, amíg az első elkészül.

Rácson hűtöm ki őket.

A recept összesen 354,5 g szénhidrátot tartalmaz, így egy kifliben 29,54 g CH van.

Forrás: Limara Péksége

Kovászos kréker - kimaradó kovászból

Ezt a receptet olyannyira nem fáradságos elkészíteni, hogy ha nincs sok kedvünk a konyhában pepecselni, akkor is remek az etetés után megmaradó kovász felhasználására.

Hozzávalók egy sütőlemezhez:

• 60 g meleg víz
• 60 g tk kovász (18 g CH)
• 60 g tk búzaliszt (36 g CH)
• 30 g búza finomliszt (21,3 g CH)
• 4 g só
• 20 g olíva olaj
• 10 g szezámmag
• 10 g lenmag
• 10 g napraforgómag
• 20 g finom zabpehely (12 g CH)

A kovászt elkeverem a vízben, majd a liszteket is beledolgozom. (Ha a kovász nagyon híg, vagy épp túl kemény, változtatok a víz mennyiségén.) A többi hozzávalót is hozzáadom és összegyúrom. Eléggé lágy masszát kell kapnom. Szobahőmérsékleten letakarva 2,5-3 órát pihentetem.

A sütőt 210 fokra melegítem elő és alsó-felső sütésre állítom. A tésztát szögletesre formázom és két sütőpapír közt kb. 1 mm vékonyra nyújtom. A felső sütőpapírt lehúzom róla, megszórom még szezámmaggal, kézzel finoman belenyomom és derelyevágóval 5x5 cm-es kockákra vágom. A sütőpapírral együtt egy tepsire húzom a tésztát és kb. 10-12 perc alatt ropogósra sütöm, a széle szépen megbarnul.

Összesen 190 g krékerem lett, ami 87,3 g CH-t tartalmaz, így 100 grammjában 45,95 g CH van.

Forrás: marcelpaa.com

Kovászlepényke - ötlet a kimaradt kovász felhasználására

Ha valaki kovászolásba kezd, akkor előbb-utóbb szembesül azzal a ténnyel, hogy a kovásza egy részétől időnként meg kell válnia etetéskor. (A kovászkészítés leírását lásd itt.)
Ez annyira nem borzasztó, mint hangzik, mert nem olyan számottevő mennyiség megy veszendőbe és lehet találni néhány módot arra, hogy megmentsük a nemkívánatos kovászrészt a kuka karmaitól. Előszöris bármilyen kelt tésztához hozzáadhatjuk még akkor is, ha az egész kovászolás elején járunk és nem olyan erős, hogy önállóan használjuk a sütéshez és meg kell támogatnunk élesztővel. Ez persze nem két perc, úgyhogy nem a legideálisabb.

Próbáltam belőle ropogóst is készíteni, de annyira nem jött be.

A következő ötletet egy videóban láttam, és eddig ez a kedvencem. Ránézésre egy amerikai palacsintához, vagy kis lepényhez hasonlít a legjobban:

Előmelegítünk egy serpenyőt és kevés olajat öntünk bele. Beleöntjük a kovászt és kör alakban elsimítjuk. A tetejét megszórhatjuk valamilyen maggal és zöldfűszerrel és lefedjük. Amikor az alja megsült megfordítjuk és a tetejét is átsütjük fedő alatt. Amikor elkészült, szórjuk meg sóval a tetejét. Maximum 10 perc az egész. Frissen a legfinomabb.

Én általában utóvacsorára eszem, amikor felszaporítom a kovászt, hogy másnap 2 kenyeret tudjak bedagasztani vele. Ha túl sok lenne, a maradékot elteszem a következő tízóraihoz.

Cukkinikrém

Már kb. egy éve találtam a neten egy cukkinikrém receptet, de mindig elmaradt, hogy kipróbáljam. Most lapult itthon a hűtőben kb. két kg cukkini, úgyhogy adta magát, hogy ez (is) készüljön belőle.

Ha szeretitek a cukkinit, próbáljátok ki!

Hozzávalók:

• 1 kg cukkini
• 4-5 gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• 100 g natúr krémsajt
• só
• bors
• szezámmag

A cukkinit kis kockákra vágjuk, és 2-3 adagban a fokhagymával együtt egy serpenyőben addig sütjük, amíg meg nem puhul, esetleg meg is pirul. Egy kicsit kihűtjük és egy magas falú tálban a többi hozzávalóval együtt botmixettel összeturmixoljuk.

Száraz serpenyőben megpirítunk kb. 3-4 ek szezámmagot, és tálaláskor a krémre szórjuk.

Fastenwähe - farsangi sós finomság

Ezt a receptet már régebben találtam, és most, amikor nem igazán tudtam mit készítsek, épp kapóra jött, mert volt egy megkezdett élesztő a hűtőben.

Egy svájci ételeket bemutató blogon találtam, ahol farsangi finomságként szerepelt. Amikor most elővettem a receptet és elkezdtem bedagasztani, nagyon megörültem neki, hogy vajas kelt tésztáról van szó, mert annál jobb nem sok létezik. Igazán puha, kicsit sós, vajas lapos "kalácsszerűségek" sültek ki belőle. A leírás szerint csak köménymagosat kellett volna csinálnom, de mivel azt rajtam kívül senki nem szereti, szezámmagosak is készültek.

Hozzávalók 16 db-hoz:

• 250 g tk. búzaliszt (152,75 g CH)
• 100 g graham liszt (60 g CH)
• 150 g búza finomliszt (105,6 g CH)
• 2 tk só
• 20 g friss élesztő
• 175 g puha margarin
• 200 ml langyos víz

A tetejére:

• 1 tojás sárgája
• egész köménymag

A margarint felkockázzuk.

Egy tálba mérjük a liszteket és elkeverjük a sóval. A közepébe mélyedést készítünk és beleöntjük a vizet, majd rámorzsoljuk az élesztőt. Elkezdjük bedagasztani, közben apránként beledolgozzuk a margarint is. Kb. 10 percig gyúrjuk, amíg a tészta egyáltalán nem tapad már sem a kezünkhöz, sem a tát falához. Letakarva szobahőmérsékleten kb. 1 óráig kelesztjük.

A megkelt tésztát konyhai mérleg segítségével 16 egyenlő részre osztjuk (mert így egy db-ban majdnem 20 g CH lesz). Minden kis darabot megformázunk: enyhén alágömbölyítjük az oldalait, és a tenyerünk alsó felével ütögetve kb. fél centi vastag oválissá lapítjuk. Minden korongot 4 helyen függőlegesen bevágunk. A vágásokban mozgassuk meg a késünket oldalirányban, hogy elváljon a tészta (azzal is számoljunk, hogy sütés közben kicsit összezáródik majd a bevágásunk. Lekenjük őket tojás sárgájával és megszórjuk kevés köménymaggal.

230 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük, ezalatt szépen megbarnulnak majd.

Az egész recept összesen 318,35 g CH-t tartalmaz, így egy korongban 19,8 g van.

Forrás: Egy falat Svájc

Knäckebröd - svéd ropogós rozsos kenyér

Már régen megakadt a szemem a svéd ropogós kenyéren. Több blogon is láttam, de valahogy egyik se tetszett igazán, és ahogy az lenni szokott, elkezdtem kutatni az "igazi" után. Persze az eredetit szinte semmiből nem lehet megtalálni, de nagyon szimpatikus volt, hogy mindenhol egyöntetűen azt olvastam, fontos, hogy teljes kiőrlésű legyen. Talán a leghagyományosabb formájú lehet az a változat, egy tányér méretű korong, lyukkal a közepén, de van egészen pici, mint az enyém, és téglalap alakú is. Van, aki mintázós nyújtófával megy át rajta, van, aki hústűvel, vagy villával szurkálja meg. Nem csak a belsejébe, de a tetejébe is kerülhetnek különféle magvak, zabpehely, egy helyen ánizst is láttam a hozzávalók között. Végül Kochpoetin receptjét választottam.

Én most azért döntöttem a pici forma mellett, mert így könnyebb méregetni, nem kell hatalmas táblákat eltördelnem egy-egy kisétkezéshez. Legközelebb azt hiszem kis téglalapokat fogok csinálni zabpehellyel a tetején és egy egész kicsit vastagabbra hagyom a tésztát.

Végülis tetszik a recept, a maga keretei közt nagyszerűen variálható. :)

Hozzávalók:

Előtészta:

• 100 g tk. rozsliszt (66 g CH)
• 100 g víz
• 3 g friss élesztő

Tészta:

• 70 g tk. búzaliszt (42,77 g CH)
• 60 g BL112 félfehér kenyérliszt (42,33 g CH)
• 40 g víz
• 5 g só
• 4 g friss élesztő
• 1-2 tk mindenféle magból, amit szeretünk én szezám-, len- és napraforgó magot használtam és egy pici őrölt köményt

Előző este egy kisebb tálban kanállal keverjük össze az előtészta hozzávalóit. Fedjük le és hagyjuk a konyhapulton másnap reggelig, amikor elkezdjük összeállítani a tésztánkat. Elvileg 16 óra hosszát kell állnia, ez alatt megkel és összeesik, nekünk most így van rá szükségünk.

A tésztához egy nagyobb tálba belemérjük a liszteket, a magvakat és a sót. Kicsit összevegyítjük,  és mélyedést készítünk a közepébe. Ebbe beletesszük az összes előtésztánkat, ráöntjük a vizet és rámorzsoljuk az élesztőt. Kb. 5 perc alatt bedagasztjuk (kicsit ragadni fog) és lefedve két óráig kelesztjük. (Nekem gyúrás közben nagyon sok lisztet felvett, a hozzávalókat már e szerint adtam meg.)

A megkelt tésztát 1-2 mm vastagra nyújtjuk és tetszőleges méretűre, alakúra vágjuk/szaggatjuk. Én most egy 5 cm-es pogácsaszaggatót használtam, majd villával megszurkáltam a korongok tetejét.

Sütőpapíros tepsin 220 fokra előmelegített sütőben kb. 8 perc alatt sülnek készre. Először a szélük felkunkorodik, majd a 4. perc környékén elkezd lelapulni, így kapják meg a végleges formájukat. Ilyet még sose láttam :)

Az elkészült "kenyérkéim" összesen 232 grammot nyomnak így a szénhidráttartalmuk kb. 65,13 g / 100 g.

Ropogós szezámos-mákos keksz

Majdnem egész héten Gullon kekszet ettem. :) Megmentett az Aldi-s akció, amiben sikerült szert tennem pár csomagra, mert most nem volt időm sütni a kisétkezésekre. Már kezdtem félni, hogy nagyon megcsappan a készletem, mert biztos lesz még olyan idő, amikor jól jön majd. :)

Most főzés közben összedobtam pár kekszecskét, még arra sem volt időm, vagy energiám, hogy azon ötleteljek mit fogok csinálni (pedig azt nagyon szeretem). Ez a recept tegnap érkezett meg hozzám, amikor az OSZK-ban ültem (kísérteties egy hely a tudás fellegvára, az biztos). A Párom ismét talált valamit, amiről azt gondolta, hogy tetszik majd nekem, ezért elküldte üzenetben. Így érkeznek hozzám a finom ötletek, és mennyire örülök én ennek a figyelmességnek. :)

Hozzávalók kb. 20-25 db-hoz:

• 250 g liszt (100 g tk. tönköly, 50 g őrölt zabpehely, 50 g graham és 50 g búza finomliszt - 159,1 g CH)
• 6 g sütőpor
• 6 g szódabikarbóna
• 1 csapott kk só
• 100 g olvasztott margarin
• 100 g xilit (60 g CH)
• 1 tojás
• 2 ek citromlé (30 ml - 0,69 g CH)
• 1 citrom lereszelt héja
• 20 g szemes mák (4,78 g CH)
• 20 g szezámmag
• fahéj, szerecsendió, gyömbér

A liszteket elkeverjük a sütőporral, a szódabikarbónával és a sóval, majd magunk mellé készítjük.

Egy fakanál segítségével a margarint kikeverjük a xilittel, majd a tojással (a tojást csak akkor adjuk hozzá, amikor a margarin már nem nagyon forró, mert nem szeretnénk rántottát csinálni). Adjuk hozzá a citrom héját és a levét is, majd apránként dolgozzuk bele a lisztes keveréket.

Egy kisebb tálban összekeverjük a mákot és a szezámmagot. A masszából diónyi gombócokat formázunk. Megforgatjuk őket a mákban és a szezámmagban, majd kb. fél cm vastag korongokká lapítva egy sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk őket.

190 fokon 12-14 perc alatt sülnek készre, és közben nagyon szépen megemelkednek.

Nekem összesen 23 kekszem lett, így mivel a recept összesen 227,43 g CH-t tartalmaz, egy darabra 9,88 g CH jut. Két darab, vagy másfél egy jó tejeskávéval tízóraira... mmmm....

Forrás: divany.hu

Kijevi csirkegolyó

Már több mint egy fél hónapja nem került fel semmi a blogra, remélem azért van olyan köztetek, akinek hiányzott néhány új recept! :)

Kicsit elhavazott voltam mostanában és vagyok is, ezért csak egyszerű és gyors ételeket készítek, amik többnyire nem akkora nóvumok, hogy bejegyzés szülessen róluk, ha pedig fotó készül is, nem nagyon van időm és energiám bepötyögni a receptet, mert én rengeteget szöszölök egy-egy bejegyzéssel.

Viszont nagyon örültem Kabóca üzenetének, amiben megkért, hogy vegyek részt a mostani VKF!-en. Az általa választott téma a Sajt, ami nagyon sok lehetőséget rejteget magában, és bevallom kicsit röstelltem volna, ha nem sikerül valamit összehoznom, mert én voltam az, aki felkérte őt a forduló lebonyolítására. Végül egy már régen kiszemelt izgalmas receptet választottam ki, a kijevi csirkegolyót. Nagyon különleges kis étel, amikor rábukkantam, először csak egy nagyon pici képet láttam róla, és legörbülő szájjal néztem. Azt gondoltam, hogy ez biztos szezámmagos csirke lesz, aminek az elkészítésére nem nagyon van ötletem, mert a mézet nem tudom mivel kiváltani. Szerencse, hogy a nevét is megtaláltam, így elolvastam a leírást, mert ez tulajdonképpen csirkehúsból készült kis fasírtgolyó, amiből, ha az ember még frissen-melegében beleharap, kellemes fokhagymás-petrezselymes sajt folyik ki. Tulajdonképpen itt a sajt az, ami feldobja és érdekessé teszi az ételt. Sajnos az én golyóim kicsit csúnyácskára sikeredtek, de annál finomabbak lettek, dicséretet is kaptam, úgyhogy bátram ajánlom bárkinek. Kicsit babra munka, de például, ha vendégeket várunk, biztosan levesszük őket a lábukról. :)

Hozzávalók:

• 600 g csirkemell, vagy -comb filé
• 1 mk só
• bors

A töltelékhez:

• 150 g trappista sajt
• 1 ek margarin
• 1 gerezd fokhagyma (4 g - 1,052 g CH)
• fél csokor friss petrezselyemzöld, vagy szárított
• 1 kis tojás sárgája
• 1 csipet só

A bundázáshoz:

• 2 tojás
• 100 g graham liszt és 25 g szezámmag (ebből 80 g-ot használtam fel - 38,4 g CH)

A sütéshez:

• (kókusz)olaj

Először a töltelékhez lereszeljük a sajtot és áttörjük a fokhagymát, majd egy villa segítségével az összes hozzávalót alaposan összedolgozzuk. Amíg nem dolgozunk vele, hűtőbe tesszük.

A csirkehúst ledaráljuk és sóval, borssal fűszerezzük, majd a pultra készítjük a bundázáshoz szükséges hozzávalókat is.

Először a sajtos masszából mogyorónyi gombóckákat formázunk. A húsból kb. diónyi mennyiséget a kezünkbe veszünk, és egy sajtgolyóval a közepében kis gombóccá gömbölygetjük a két tenyerünk között. Megforgatjuk először a szezámmagos lisztben, majd a tojásban, végül pedig újra a szezámos lisztben. A többi labdácskát is így készítjük el.

Egy serpenyőben bő olajat forrósítunk, és készre sütjük benne a gombóckákat.

Én tepsiben sült burgonyával és brokkolival tálaltam.
Sajnos mire a fotózásig jutottam, a sajt már megszilárdult a közepén, de még így is étvágygerjesztő kis falatkák csücsültek a tányéromon.

Összesen 22 gombócom lett, így egy darabban kb. 1,79 g CH van.

Tipp: Nekem a töltelék fele kimaradt, így másnap sült hús töltelék lett belőle.

Forrás: A tetovált lány konyhája

Sárgarépás kenyér

Nem olyan régen láttam egy répás kenyeret az interneten. Felkeltette az érdeklődésemet, se sajnos a receptet nem jegyeztem meg, így muszáj volt egyet kitalálnom magamnak. Ehhez ismét a zürichi kenyérhez nyúltam vissza.

Nem csak szép, de finom is lett! A benne lévő pirított magvak és a répa igazán különleges ízt varázsolnak neki, és még jobban feldobja, hogy mindezek felszeletelve gyönyörűen látszanak a kenyérben (sajnos a lenti fotón nem annyira).

Hozzávalók:

•  280 g graham liszt (168 g CH)
• 100 g tk. tönkölybúza liszt (63,5 g CH)
• 150 g BL 112 félfehér kenyérliszt (105,82 g CH)
• 20 g búzasikér (2,6 g CH)
• 1 púpozott tk. só
• 25 g friss élesztő (2,45 g CH
• 300 ml langyos víz
• 1 közepes sárgarépa (120 g - 9,96 g CH)
• 1-1 csapott ek szezám-, len-, és napraforgó mag
• a tetejére is különféle magok

A magokat egy serpenyőben szárazon megpirítjuk.
A liszteket egy tálban elvegyítjük a sóval, és a magokkal. Kis mélyedést készítünk a közepébe, ide tesszük a finomra reszelt sárgarépát és ráöntjük az élesztővel elkevert vizet. Rugalmas tésztát dagasztunk belőle, majd a felületét olajos kézzel átdörzsöljük (ez elhagyható) és meleg helyen letakarva kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

Lisztezett felületen kicsit átgyúrjuk, így kiszorítjuk a tésztából a levegőt, majd a széleit aláhajtogatva cipót formázunk belőle. Egy sütőpapírral kibélelt jénai edény felfordított tetejébe tesszük és lefedve kb. fél óráig kelesztjük, közben pedig előmelegítjük a sütőt 230 fokra.
Ha kívül is magos kenyeret szeretnénk, a 2. kelesztési fázis első 15 perce után a kenyér tetejét spricceljük meg vízzel, és szórjuk rá a magvakat. 

Amikor a kenyerünk már teljesen megkelt, egy éles késsel bemetsszük a tetejét és megpermetezzük vízzel, a jénai aljával (amit most fedőként használunk) együtt.

Először harminc percig lefedve sütjük, ekkor fog kialakulni a kérge. Ezután levesszük róla a fedőt és további kb. 10-20 percig sütjük, attól függően, hogy milyen piros kenyeret szeretnénk.

A sütőből kivéve rácson hűtsük ki, és csak ezután szeleteljük fel.

A kész kenyér 951 grammos lett, 352,33 g CH-tartalommal, így 100 grammjában összesen 37,04 g CH van.

Rakott kígyóbab

Apa a rengeteg zöld- és méteres babot tett el télire, és jópár üveggel kaptam belőle. Eddig még nem nyúltam hozzá, mert a bablevesen (ami nem épp a kedvencem) kívül egyáltalán nem volt ötletem. Aztán a hétvégén eszembe jutott, hogy készíthetnék belőle valamilyen rakott ételt, mondjuk, mint a rakott karfiol, amihez zöldfűszeres húsos ragut főzök. Csak, hogy egy kicsit azért mégis feldobjam. Az ezen való nagy fejtörés közepén aztán szinte a semmiből jutott eszembe egy már kb. 2 éve megtalált és elfelejtett recept A Két Cica Konyhájától. Régen nagyon zseniálisnak és különlegesnek gondoltam (nincs ez másképp most sem), de éppen emiatt nem készítettem el sosem, mert akkor még nem tudtam mi fán terem az a barna basmati rizs, és mire jött a bab szezonja, megfeledkeztem a receptről. Na jó, most is kölessel készítettem el, mert most arra pörögtem rá, és bizony nagyszerű lett. Hatalmas, kiadós ebédet lehet belőle csapni! :)

Hozzávalók négy személyre:

• 200 g köles (141,2 g CH) / vagy barna basmati rizs
• 1 fej hagyma (110 g - 9,13 g CH)
• 3 gerezd fokhagyma (10 g - 2,63 g CH)
• 1 közepes paradicsom
• 500 g darált (sertés) hús
• 400 g kígyóbab (27,2 g CH)
• 300 ml tejföl
• 3 ek kókuszzsír
• 50 ml (száraz) fehérbor (2 g CH)
• só
• bors
• 1/2 csokor aprított petrezselyemzöld / szárított is lehet
• 2 ek szezámmag

Először a kölest készítjük el. Egy kis lábasban megolvasztjuk a kókuszzsírt és megdinszteljük rajta a hagymát. Ráöntjük a fehér bort, és hagyjuk, hogy elfőjjön az alkoholtartalma. Ezután alaposan belekeverjük a kölest, hogy a hagymás boros keverék átjárhassa és kevergetve pár percig pirítjuk. Felöntjük 600 ml vízzel (vagy zöldségalaplével) és puhára főzzük a kölest. Belekeverjük a petrezselyemzöldet és lefedve hagyjuk.

Ha friss babbal dolgozunk, egy lábasban forraljuk sós vizet és egy-két percig főzzük benne a babot, hogy kicsit megpuhuljon, majd szűrjük le. Ha üvegeset használunk, csak szűrjük le a levét.

A darált húst sózzuk, borsozzuk, majd belekeverjük a már elkészített kölest és a felkockázott paradicsomot.

A tejfölt enyhén sózzuk meg és keverjük ki a zúzott fokhagymagerezdekkel.

A húsos-köleses keverék felét terítsük el egy kb. 20 x 20 cm-es hőálló tálban. Ezen simítsuk el a tejfül felét, majd az előkészített babot. Ezután jöhet a húsos-köleses massza, majd a tejföl másik fele. A tetejét megszórjuk szezámmaggal és pár előzőleg félretett babbal díszítjük.

180 fokon süssük készre. Ha esetleg égetne a sütőnk hátulja, közben fordítsuk meg.

Az étel így elkészítve összesen 182,16 g CH-t tartalmaz, egy adag pedig 45,09 grammot.

Mákos stangli

Ezt a receptet is régebben néztem ki magamnak. Nagyon tetszett, hogy mák van a tésztájában, mert már a mákos pogácsában is nagyon bejött, és nem utolsó sorban, ehhez sem kell ledarálni, amire  az itteni mákdarálóval nem szívesen vállalkoznék. Ez lesz most (jó sokáig) a tízórai rágcsa, emellett mutatós vendégváró is lehet belőle. :)

Hozzávalók:

• 200 g tk. tönkölybúza liszt (127,8 g CH)
• 100 g graham liszt (60 g CH)
• 100 g búza finomliszt (70,4 g CH)
• 250 g margarin
• 75 g tejföl
• 1 tojás sárgája (a fehérje majd a kenéshez kell)
• 50 g szemes mák (11,95 g CH)
• 15 g só
• 75 g (füstölt) sajt
• 1/2 cs. sütőpor
• a tetejére szezámmag

Mielőtt még akárminek nekifognánk egy száraz serpenyőben megpirítjuk a mákot és félretesszük.

A liszteket egy tálba mérjük, elmorzsoljuk a reszelt sajttal és a kockákra vágott margarinnal, majd a többi hozzávalóval együtt begyúrjuk a tésztát. Kb. fél cm vastagra nyújtjuk. (Én ketté vettem a tésztát, így mivel nagyon vajas volt, szinte alig kellett aláliszteznem, csak forgattam a tésztát nyújtás közben, hogy ne ragadjon le.) Derelyevágóval kb. 1 x 5 cm-es rudakra vágjuk, megkenjük a tojásfehérjével és vastagon megszórjuk szezámmaggal.

Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk őket (nem kell közöttük sok helyet hagyni, mert nem fognak nagyon megnőni, csak megemelkednek picit) és 180 fokon kb. 15 perc alatt készre sütjük őket.

Nekem 762 g stanglim lett, így a szénhidráttartalma 35,45 g / 100 g.

Forrás: Kemencetűz

Angol húsos pite

Néha eszembe jut, hogy mennyire szeretem a tortát, szerintem egyáltalán nem szükséges hozzá születésnap, bármikor készíthetünk maguknak, mindig kölcsönöz egy kis ünnepi jelleget a sütinek. Így jutottam el ahhoz a gondolathoz, hogy miért ne készíthetnék valamilyen főételt ebben a köntösben. A húsos pitével bizonyára nem mondok senkinek újdonságot, ezt szerettem volna most kipróbálni. Mivel azonban a piteformám otthon van nem készülhetett abban, így jött a kis táskák ötlete.
Bár ezt az ételt most nem kimondottan a Karácsonyi készülődés jegyében csináltam, most mégis úgy gondolom, hogy remek ünnepi fogás lehet belőle, mert amilyen mutatós és ötletes legalább annyira finom. Garantáltan tetszeni és ízleni is fog mindenkinek!

Hozzávalók 34 kis pitéhez:

A tésztához:

• 200 g tk. tönkölybúza liszt (127,8 g CH)
  
• 100 g graham liszt (60 g CH)
• 100 g búza finomliszt (75,4 g CH)
• 250 g margarin
• 1 tk só
• 50 ml víz 

A töltelékhez:

• 500 g darált sertéshús
• 1 fej vöröshagyma (90 g - 7,47 g CH)
• 1 gerezd fokhagyma (1,31 g CH)
• 1 kis konzerv sűrített paradicsom (70 g-os)
• 2 ek olíva olaj
• rozmaring
• 2 babérlevél
• só
• bors

A tetejére:

• 1 tojás
• szezámmag

A tésztához a liszteket és a sót elmorzsoljuk a margarinnal, majd a tojással és a vízzel az egészet jól összegyúrjuk. A hűtőben pihentetjük.

A húsos raguhoz az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a húst, sózzuk, borsozzuk. Pár perc után hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, a rozmaringot és a babérlevelet is, és készre főzzük. Amíg a tésztával dolgozunk félretesszük hűlni.

A tésztát lisztezett felületen kb. 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk és 10 cm átmérőjű korongokat szaggatunk belőle. Minden kis tésztakorong közepére egy szűk evőkanálnyit halmozunk a már kihűlt húsból, kettéhajtjuk és a szélét villával jól összenyomkodjuk, hogy sütés közben ne nyíljon szét.

Egy tojást villával felverünk és megkenjük vele a táskákat, a tetejüket pedig szezámmaggal megszórjuk.

170 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük őket.

Tálalhatjuk párolt zöldségekkel, de magában is megállja a helyét.

Így elkészítve a táskákban összesen 271,98 g CH van, egy darabban pedig 7,99 g.

Forrás: Hankka

Öregtésztás, magvas graham-rozs kenyér

Magos kenyeret is nagyon régen készítettem, jó ideje tervben van már. Annyit vártam vele, hogy most aztán igazán magos lett, nem csak belül, de kívül is. Az összetételét a "zürichi kenyér után szabadon" címszóval alkottam meg, arra törekedve, hogy most jó nagy kenyeret süssek, és ne kelljen boltban vennem, amikor nincs időm sütni egyet.

A Párom szerint eddig ez a legszebb kenyerem (de azért az íze se utolsó). :)

Hozzávalók:

Az öregtésztához:

• 100 g graham liszt (60 g CH)
• 100 g tk. tönkölyliszt (63,9 g CH)
• 130 g langyos víz
• 5 g élesztő (0,49 g CH)

A kenyérhez:

• 250 g tk. rozsliszt (165 g CH)
• 150 g félfehér kenyérliszt (105,07 g CH)
• 40 g búzasikér (5,2 g CH)
• 150 g natúr joghurt (6 g CH)
• 130 g langyos víz
• 2 csapott tk só
• 1 ek ecet
• 3 ek étolaj
• 20 g élesztő (1,96 g CH)
• 2-2 tk. szezám-, len- és napraforgómag + a forgatáshoz (a tetejére)

A kenyérsütés előtti este az öregtészta hozzávalóit egy jól záródó ételhordóban kanállal alaposan összekeverem. Nem kell kidolgozni, csak legyen egynemű. Lefedem, bebugyolálom és meleg helyre teszem. Másnap reggelre szépen megkel, majd összeesik, így használom fel.

Ekkor a kenyér minden hozzávalóját egy nagy tálba mérem és az öregtésztával együtt jó alaposan összegyúrom. Kilisztezem a tál alját, vagy olajos kézben átforgatom a tésztát, majd letakarva kb. 45 percig meleg helyen kelni hagyom.

Ezután lisztezett felületen átgyúrom, megformázom és sütőpapírral bélelt jénaiba teszem. Lefedem és kelni hagyom még kb. fél óráig, addig a sütőt előmelegítem 230 fokra.

Ezután egy tálcára magokat szórok. A kenyeret folyóvíz alá tartom és megforgatom a magokban, így teszem vissza a jénaiba és lefedem. A tetejét bevágom, és mehet is a sütőbe 30 percre.  Ekkor fog kialakulni a kenyér kérge.

A 30 perc után leveszem a jénai fedelét és a hőmérsékletet visszaveszem 200 fokra. Addig sütöm, hogy szép piros legyen a teteje, kb. 15-20 percig.

Rácson hűtöm ki, csak ezután vágom meg.

Az egész kenyér 1070 grammos lett és 407,62 g CH-t tartalmaz. 100 grammjában 38,09 g CH van.

Sok-sok fortélyt innen lestem el: Az áfonya mámora

Szezámos-mákos kréker

Amikor megláttam ezt a krékert, rögtön megtetszett. Még általánosban, amikor születés- és névnapokra vittünk be egymásnak valami édességet, mindig volt egy olyan keksz, aminek a doboza négy rekeszre volt osztva. Mindegyikben más ízű sós rágcsa volt, és a mákos volt a legfinomabb, mindenki csak azt akarta enni. Arra emlékeztetett ez a recept.

Hozzávalók:

• 150 g tk. tönkölyliszt (95,85 g CH)
• 100 g zabpehely liszt (60 g CH)
• 50 g búza finomliszt (35,5 g CH)
• 2 tk só
• 120 g margarin
• 30 g kókuszzsír
• 120 g főzőtejszín
• 20 g szemes mák (7,64 g CH)
• 20 g szezámmag + a szóráshoz

A margarint és a kókuszzsírt elmorzsoljuk a lisztekkel és a sóval, majd a többi hozzávalóval egynemű tésztává gyúrjuk. Minimum fél órára hűtőbe tesszük, hogy könnyebb legyen vele dolgozni.

Egyszerre csak a tészta harmadával dolgozunk: lisztezett deszkán 2 mm vastagságúra nyújtjuk. A tetejét vizes kézzel végigsimítjuk (én ezt jól elfelejtettem, de nem lett semmi baj), megszórjuk szezámmaggal, és átgörgetjük rajta a nyújtófát, hogy a szezám ne peregjen le a tésztáról. Hullámos szélű derelyevágóval, vagy egy éles késsel háromszögekre vágjuk.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt enyhén pirosra sütjük. (Sütőtől függően 1-2 perc hőlégkeverésre is szükség lehet a végén.) Közben apránként elkészítjük a többi tésztát is.

Mivel lehetetlen volt, hogy szabad kézzel pontosan ugyanakkora darabokat vágjak, nem fáradoztam vele, hogy megszámoljam, hány kis kekszem lett. Helyette inkább megmértem az egészet. Így a CH tartalom 35,4 g /100 g.

Forrás Az áfonya mámora

Tépkedős sajtos kenyér

Ezt a kenyérkét már korábban is elkészítettem, és fent volt a blogon. Nagyon finom és puha volt, szinte etette magát, de mégsem voltam egészen megelégedve a tészta állagával formázás közben, valamint az elkészült kenyér kinézetével sem, ugyanis kicsit "roggyant" volt és nem lehetett szépen tépni sem. Most végre megint elkészítettem, és így már sokkal elégedettebb vagyok vele. :)

Hozzávalók:

• 320 g tk. búzaliszt (195,52 g CH)
• 100 g félfehér kenyérliszt (67 g CH)
• 1 nagy csipet só
• 1 tk DW 1:4 cukorhelyettesítő
• 20 g friss élesztő
• 275 ml langyos víz
• 200 g reszelt sajt - trappista
• 80 g olvasztott margarin
• kevés szezámmag a tetejére

A liszteket a sajt felével, a sóval és a cukorhelyettesítővel egy tálba mérjük és a kezünkkel lazán összeforgatjuk. A margarin felét megolvasztjuk. A langyos vízbe öntjük és elkeverjük benne az élesztőt. Ezt hozzáöntjük a lisztes keverékhez és laza tésztát gyúrunk belőle. Letakarva kb. 40 percig kelesztjük.

Lisztezett deszkán 40x40 cm-es négyzetté nyújtjuk. A megmaradt margarint megolvasztjuk és egyenletesen megkenjük vele a tésztát, majd megszórjuk a sajt másik felével. Függőlegesen 4 egyenlő csíkra vágjuk. Ezeket egymásra fektetjük és vízszintesen 4 egyenlő négyzetre vágjuk.

A szeleteket egy kb. 10x20 cm-es kenyérformába igazítjuk, és letakarva további 25-30 percig kelesztjük, azalatt a sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tetejét megszórjuk szezámmaggal, és szép pirosra sütjük. (Ez nekem 45 perc volt, az utolsó kb. 25 percben letakartam alufóliával.)

Már langyosan tépkedni kezdhetjük, magában is nagyon finom.

Az én kenyerem kb. 915 g-os lett, így 100 grammjában 28,69 g CH van.

Forrás: nosalty.hu