Dubarry szelet

Megint nem tudtam, mit főzhetnék, de a sütiken való ötletelés közben hirtelen a szerecsendióról ez jutott eszembe. Amikor először készítettem el, még nagyon új és szokatlan fűszer volt nekem, de megszerettem, bár mostanában is csak kevés ételhez használom. (Azt a sütit, viszont feltétlenül el kell készítenem!)

Pár dologra azóta is nagyon jól emlékszem az akkori dubarry szeletemről: Nagyon ízlett, bár kicsit sok szerecsendiót raktam bele. Elég sokáig ettem, szinte küzdöttem vele, mert annyira eltelített, hogy alig bírtam "legyőzni". Talán ezért nem készítettem el azóta többet, de most, hogy befészkelte magát az agyamba, nem tudtam kihagyni.

Hozzávalók 6 személyre:

a húshoz:

• 6 szelet sertéskaraj
• 1 közepes fej karfiol
• 25 g graham liszt (15 g CH)
• só
• kókuszolaj

a mártáshoz:

• 50 g margarin
• 25 g tk. tönkölybúza liszt (15,87 g CH)
• 100 ml tejszín és tej fele-fele arányban
• 200 ml tejszín
• 2 tojás sárgája
• 50 g reszelt trappista sajt
• só
• bors
• szerecsendió

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, és enyhén sós vízben megabáljuk.
A hússzeleteket kiklopfoljuk, besózzuk, lisztben megforgatjuk. Egy serpenyőben kevés kókuszzsírt olvasztunk, amin kisütjük. A kész húsokat egy jénaiba tesszük és a karfiolt egyenletesen a tetejére halmozzuk.

A mártáshoz egy lábasban felolvasztjuk a margarint, majd a liszttel fehéredésig pirítjuk. Felengedjük a tejszín és víz keverékével (vagy tejjel) és forrásig főzzük. Levesszük a tűzről, hozzákeverjük a tejszínt, a tojások sárgáját, és a sajtot. Sóval, borssal és mindössze egy leheletnyi szerecsendióval fűszerezzük.

A mártást a karfiolos hússzeletekre öntjük és 180 fokon addig sütjük, amíg a teteje meg nem pirul.

Kiadós, laktató étel. Összesen 30,87 g CH-t tartalmaz, adagonként 5,14 g-ot.

Rakott karfiol rizs nélkül

Egy ideje nagyon szeretem a karfiolt, úgyhogy a rakott változata igazán kézenfekvő. Mióta jobban oda kell figyelnem, hogy mit eszek kipróbáltam így is elkészítve. Nekem nagyon ízlik, bár elsőre elég fura lehet mindenkinek, hogy nincs benne rizs. Elég magas a szénhidráttartalma, ezért inkább nem vesződök vele, főleg, hogy a barna változatot sokkal tovább tart elkészíteni. Persze nyugodtan lehet bele rakni vagy azt, vagy akár greslit, vagy csak egyszerűen enni mellé egy kis kenyeret. Én már krumplit is csináltam hozzá.

Volt már akinek fennakadt a szemöldöke, mikor azt mondtam neki, hogy nem raktam rizst a rakott karfiolba, de attól ez még igazán finom is lehet.

Hozzávalók:

• 1 fej karfiol (kb. 700 g - 28 g CH)
• 500 g darált sertéshús
• 100 g vöröshagyma (8,3 g CH)
• 375 g tejföl
• 70 g paradicsompüré (2,8 g CH)
• 50 g reszelt trappista sajt
• olíva-/napraforgó olaj
• kakukkfű, oregánó, bazsalikom
• só

A karfiolt sós vízben megabárolom. Közben kevés olajon megpárolom az apróra vágott hagymát, majd hozzáadom a húst és pár csipet sót. Amikor a hús már majdnem kész, belekeverem a paradicsompürét és jól összerottyantom. Ekkor fűszerezem bazsalikommal, oregánóval és kakukkfűvel.

A tepsibe teszek egy réteg karfiolt, rá a hús felét, és tejfölt. Ezt még egyszer megismétlem, majd ráreszelem a sajtot.

Kb. 20 perc alatt készre sütöm.

Összesen 39,1 g CH-t tartalmaz, öt adaggal számolva, adagonként 7,82 g CH-t. (A tejföl és a sajt CH-tartalmával nem számoltam.)

(A hagymához nyugodtan adhatunk 2-3 gerezd fokhagymát is, vagy akár belekeverhetjük a tejfölbe is, ha úgy szeretjük jobban.)

Paradicsomos karfiol

Nagyon szeretem a karfiolt. Ezt a receptet már régebben találtam, de szerencsére azon kevesek közé tartozik, amiket a CH diéta miatt sem kell elhagynom. Gyors és egyszerű, ami csak az előnyére írható, és persze finom is. :)

Hozzávalók:

• 1 kisebb fej karfiol (nekem kb. 600 g - 24 g CH)
• 1 pici fej vöröshagyma (50 g - 4,15 g CH)
• 2 nagy gerezd fokhagyma (5 g - 1,31 g CH)
• 3-4 paradicsom (400 g - 16 g CH)
• 2 ek olíva-/napraforgóolaj
• só, bors
• szerecsendió, fahéj, koriander, szegfűbors, vagy
• oregánó, bazsalikom, kakukkfű
• chili

A karfiolt enyhén sós vízben megabálom. Az apróra vágott hagymát olajon megpárolom, majd hozzáadom a felkockázott paradicsomot. Megfűszerezem és fedő alatt jól összerottyantom. Beleforgatom a karfiolt és pár perc alatt összefőzöm.

Az eredeti recept azt írja, hogy szerecsendióval, fahéjjal, korianderrel és szegfűborssal fűszerezzük, de én már készítettem oregánóval, bazsalikommal és kakukkfűvel is. Nagyon finomra sikerült.

A recept összesen 45,46 g CH-t tartalmaz. Fogyaszthatjuk magában, vagy köretként húsok mellé, de én tésztával összesütve is nagyon szeretem. Ilyenkor általában 250 g durum tésztát (182,5 g CH) és 60 g trappista sajtot (1,2 g CH) használok. Így összesen 229,16 g CH-t tartalmaz. Öt adagban fogyasztva adagonként 45,83 g-ot.

A recept forrása: Szellem a fazékban. Itt persze sokkal ínycsiklandóbban néz ki :)