Csíkos kalács

Ezt a kalácsot már nagyon régen kinéztem magamnak. Az eredeti annyira gyönyörű volt, hogy egyszer nekem is el kellett készítenem. Az enyém annyira nem gyönyörű, de legalább finom és több nap után is puha, na meg az enyém, így jól megehetem az egészet! :)
Majdnem elfelejtettem megjegyezni, hogy az ott a képen a világ legcsodálatosabb bögréje. :)

Hozzávalók egy 10 x 30 cm-es formához:

A tésztához:

• 300 g tk búzaliszt (183,3 g CH)
• 150 g graham liszt (90 g CH)
• 150 g félfehér kenyérliszt (100,5 g CH)
• 15 g búzasikér
• 25 g friss élesztő
• 100 ml tej (5 g CH)
• 200 ml tejföl
• 50 g olvasztott margarin
• 1 egész tojás
• 1 csipet só
• 25 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő (100 g cukornak felel meg)
• pár tk házi vanília kivonat (recept itt)
• kb. 80 ml víz

A kakaós részhez:

• 20 g cukrozatlan kakaópor (2,8 g CH)
• 5 ek víz

A kenéshez:

• 1 egész tojás

A tészta hozzávalóiból lágyabb kalácstésztát dagasztok úgy, hogy a vizet apránként adagolom hozzá.

Konyhai mérleg segítségével kettéválasztom a tésztát és az egyik felébe beledolgozom a kakaóport annyi vízzel, hogy ugyanolyan állagú tésztát kapjak. Egy kelesztőtálba rakom a két gombócot úgy, hogy egy sütőpapírral elválasztom őket, és lefedve kb. 30-40 percig kelni hagyom.

Ezután előbb a kakaós tésztát, majd a fehéret nyújtom ki egyforma téglalap alakúra úgy, hogy a rövidebb oldala megfeleljen a formám hosszának (30 cm). Egymásra fektetem a két lapot úgy, hogy a fehér legyen alul. Ha szükséges, még nyújtok rajta kicsit és az egyik rövidebb oldalától indulva feltekerem. Az előkészített formában letakarva még kelni hagyom kb. 15-20 percig, közben előmelegítem a sütőt 160 fokra.

A megkelt tésztát megkenem egy villával kikevert tojással és kb. 40 perc alatt készre sütöm. Ha szükséges, letakarom sütőpapírral, hogy ne piruljon meg túlságosan, és mielőtt kivenném a sütőből, tűpróbát is végzek.

A kész kalácsom 1117 grammos lett, és összesen 381 g CH-t tartalmaz, így 100 grammjában kb. 34,46 g CH van.

Forrás: Ami a konyhámból kikerül

"Almás olaszos"

Ezt az ételt először akkor készítettem, amikor maradt egy marék gomba a hűtőben és biztosra akartam menni, hogy nem fogjuk kidobni. Volt még két cikk alma is (ami kimaradt az előző napi uzsonnámból), azt gondoltam, talán finomak lesznek együtt. Azok lettek. :)

A pláne benne, hogy több időbe telik előkészíteni a gombát, mint az egész ételt megfőzni.

Akkor csak egy személyre készült, most háromra, lehetőleg úgy, hogy holnapra is maradjon belőle. Mi spagettivel ettük.

Névre nem igazán van jó ötletem. :)

Hozzávalók:

• 1 kg csiperke gomba
• 2 kisebb alma (268 g - 18,76 g CH)
• 1 fej vöröshagyma (100 g - 8,3 g CH)
• 1 nagyobb gerezd fokhagyma (5 g - 1,31 g CH)
• 500 ml paradicsom püré
• olaj
• só
• bors
• bazsalikom
• oregánó
• kakukkfű

A gombákat megtisztítottam és felkockáztam.

A hagymákat apróra vágtam és kevés olajon megpároltam. Hozzáadtam a gombát, és amikor elkezdett összeesni sóztam, borsoztam. Mikor már csak kevés leve volt, ráöntöttem a paradicsomot és hozzáadtam a zöld fűszereket. Amikor kicsit már sötétedett a paradicsom (pár perc után), meghámoztam az almákat és akkora kockákra vágtam, mint a gomba. Hozzáadtam, és csak addig főztem, hogy jól átmelegedjen, de még roppanós maradjon. Mielőtt elzártam volna a tűzhelyet, még ellenőriztem a fűszerezést.

Hát ennyi. Igazán nem hosszadalmas, vagy bonyolult. Persze tálaláskor a sajt nem maradhat el a tetejéről.

Az elkészült étel nekem összesen 1884 grammos lett, így a szénhidráttartalma kb. 1,5 g / 100 g.

Madártej

Kiskorunkban nagyon szerettük a madártejet, mindig Anya készítette, Mama pedig csinált hozzá aranygaluskát. Amikor megpróbáltam IR-esíteni őket, mindkettő siralmas lett. Az aranygaluska tésztája nem kelt meg rendesen (bosszankodtam is rajta eleget, mert nem tudtam friss élesztőt venni hozzá), a madártej ízetlen és túl sűrű lett, és egyik sem volt elég édes. Hősiesen megettem majdnem egyedül az összeset, blee...

A "nagy madártej fiaskóból" okulva úgy döntöttem, inkább külön-külön készítem el őket, először a madártejet. Most egyáltalán nem sűrítettem, mert én hígabban szeretem, kicsit több házi vanília kivonat és édesítő is került bele, és külön boldogság, hogy már sokkal ügyesebben bántam a habgaluskákkal. Bár arra már nem volt erőm, hogy kicsit szebb formában elrendezzem őket a madártej tetején, de higgyétek el, nagyon finom (végre). :)

Hozzávalók:

•  500 ml tej (25 g CH)
• 250 ml tejszín
• 250 ml víz
• 3 tojás
• kb. 3 tk házi vanília kivonat (recept itt)
• 30 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő (120 g cukornak felel meg)

Egy szélesebb lábasban vizet teszek fel forrni. 12 g édesítőt kávédarálóban porrá őrölök. Szétválasztom a tojásokat és a fehérjéből lágyabb habot verek úgy, hogy közben apránként hozzáadom az édesítőt. Amikor a víz már majdnem forr, két evőkanál segítségével galuskákat szaggatok bele a habból. (Egyszerre mindig csak keveset főzők, hogy ne tapadjanak túlságosan össze, és könnyebben meg tudjam őket fordítani. Ügyelek arra is, hogy a víz soha ne forrjon zubogva.) Amikor megnőnek (kb. 1-2 perc), egy tiszta evőkanál segítségével megfordítom őket, és a másik oldalukat is kb. 1-2 percig főzőm, majd egy tálcára emelem át őket. Ha túl sok víz gyűlne össze a tálca alján, egyszerűen leöntöm, de vigyázok, hogy a galuskák ne potyogjanak le.

Ezután egy kisebb fazékba kimérem a tejet, a tejszínt és a vizet. Egy kisebb merőkanálnyit simára keverek a tojások sárgájával, a fazékban lévőt pedig forralni kezdem. Amikor felforrt, kis lángon tovább főzöm, majd egy újabb, most már teljes merőkanálnyit apránként elkeverek a tojások sárgájával. Az egészet visszaöntöm a fazékba és folyamatos kevergetés mellett még pár percig főzöm.
A kész madártejet egy nagyobb tálba öntöm és a tetejére halmozom a habgaluskákat. Fogyasztás előtt teljesen hűtsük ki, majd pihentessük pár órát a hűtőszekrényben.

Az én madártejem így elkészítve összesen 25 g (gyorsan felszívódó) szénhidrátot tartalmaz.

Tipp:

• Azért döntöttem a tej-tejszín-víz kombináció mellett, mert a tejszín-víz párossal csökkentem a desszert szénhidráttartalmát, viszont a házi tej íze sokkal gazdagabb, ezért nem készítettem csak tejszínből és vízből. Természetesen használható csak tejszín és víz, vagy csak tej, akár növényi tej is ízlés szerint.
• Ha valaki sűríteni szeretné, a tojás sárgájákat keverje ki kevés vaníliás pudingporral, vagy zabpehelyliszttel, és ezt adja a madártejhez.

Anyukám receptje mellett az Áfonya mámoráét is felhasználtam.

Vaníliás cukor és vanília kivonat házilag

Nem volt még bejegyzés, amire ennyire készültem volna, mint erre. Amióta először vettem vaníliarudat (a túró rudihoz) nagyon megszerettem az igazi vanília ízét és illatát. A bolti aromák és vaníliás cukrok a nyomába sem érhetnek, és már régóta érzek a legtöbben valamilyen mellékízt, egy időben pedig a kedvencemet nem találtam egyik boltban sem. A vanília héját sosem dobtam ki, mindig beletettem a xilitembe, mert azt olvastam, hogy úgy lehet házi vaníliás cukrot csinálni, de úgy csak vanília illatú lett a xilitem, vanília ízt nem igazán éreztem.

Ezért alaposabban utánanéztem, hogy lehet házilag vanília kivonatot készíteni, és mivel egyáltalán nem bonyolult, el is készítettem a saját változataimat. Nekem a kivonat kicsit jobban tetszik, mint a xilit, bár lehet, hogy azért, mert az utóbbi időben inkább másmilyen édesítőt használtam.

Karácsonyi gasztroajándéknak szerintem zseniális lehet mindkét megoldás, csak jó előre csináljuk meg, hogy "összeérjen", és aki kapja, rögtön fel tudja használni.
Arról sehol sem találtam információt, hogy meddig használhatóak, de nem hiszem, hogy a xilit, vagy az alkohol valamelyike megromlana. Aki pedig gyakran sütöget, annál biztosan elfogy majd.

Vaníliás cukor

Ez a változat sokkal jobb, mint a xilites üvegbe belepottyantott kikapart belsejű vanília rudas megoldás, bátran használjuk sütemények ízesítésére, bár szerintem kicsit több kell belőle, mint a hagyományos bolti vaníliás cukorból.

Hozzávalók:

• 1 db vaníliarúd
• 300 g xilit

A vanília rudat kb. 3 cm-es darabokra vágtam, és a xilittel együtt kis adagokban kávédarálóban ledaráltam.

Jól záró csatos üvegbe tettem és az első használat előtt két hétig pihentettem, hogy a xilit átvegye a vanília aromáját. Mondani sem kell, isteni az illata.

Vanília kivonat

 

A neten legolcsóbban kb. 30 Ft/ml áron találtam vanília kivonatot, az enyém pedig nagyjából 13 Ft/ml összegre jött ki, szóval ezzel mondhatjuk, hogy egész jó üzletet csináltam. Egyébként pedig amíg nem néztem meg, nem gondoltam volna, hogy a boltiban van karamell és több fajta cukor.

Eddig még csak madártejbe használtam egyszer, de nagyon tetszett. :)

Hozzávalók:

• 250 ml vodka
• 4 db vaníliarúd

A vanília rudakat félbe vágtam és egy üvegbe tettem. Felöntöttem őket annyi vodkával, amennyi belefért az üvegbe és lezártam. Az alkohol már kis idő után kezdett elszíneződni, de kb. két hónapig pihentettem, mire az utolsó fotó is elkészült róla. Közben időnként, amikor eszembe jutott felráztam. A vodka szépen besötétült és átvette a vanília aromáját, az illata is egész kellemes lett.
Ahogy folyamatosan használjuk a kivonatot lehet pótolni az alkoholt és ha idővel már nem érezzük olyan erősnek, a vanília rudat is cserélhetjük benne, vagy csak adhatunk hozzá egy extrát, így nem fog elfogyni.

*A fotón azért van csak 3 vanília rúd, mert először annyit tettem bele, de aztán úgy ítéltem meg, hogy jobb lesz, ha egy negyediket is hozzáadok.

Elkészítés után rögtön - egy órával később - egy nappal később - egy héttel később - két hónap múlva

Remélem ti is kipróbáljátok!