Fahéjas csiga krémsajtos mázzal

 

Mindig ámulva nézem a tepsiben egymáshoz érő még gőrölgő, mázzal vastagon megkent csigákat, amik hiába tetszenek nagyon, valahogy eddig nem vitt rá a lélek, hogy én is elkészítsek egy tepsivel. Most, hogy már kezd igencsak ünnepi hangulatom lenni, de valami újat szerettem volna kipróbálni, valahogy adta magát, hogy egy adag fahéjas csinával mégiscsak megpróbálkozzak. Már nem is értem, miért nem készítettem ilyet hamarabb, mert valahogy sokkal egyszerű és gyors a szokásos kakaós csigákhoz hasonlítva és hihetetlenül puha amiatt, hogy egymáshoz érve sülnek a csiguszok.
Még a nyáron vásárolt kardamomot is használni tudtam hozzá, amit eredetileg máshoz szántam.

Hozzávalók egy 18 x 25 cm-es tepsihez:

A tésztához:

• 100 ml laktózmentes habtejszín
• 100 ml víz
• 300 g teljes kiőrlésű búzaliszt (180 g CH)
• 100 g fehér kenyérliszt (71 g CH)
• 7 g száírtott / 25 g friss élsztő
• 15 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 1 ek vanília kivonat
• 1 egész tojás
• 1 cs só
• 6-8 szem kardamom mozsárban megőrölve (elhagyható)

A töltelékhez:

• 70 g lágy margarin
• 10 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 2 tk őrölt fahéj

A mázhoz:

• 50 g lágy margarin
• 125 g laktózmentes mascarpone
• 8 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő (porrá őrölve)

A tetejére:

• 25 g szeletelt mandula

A tésztához a liszteket elkeverem az élesztővel és a többi hozzávalóval együtt sima tésztává dagasztom.

Kb. 45-50 percig kelni hagyom.

A töltelékhez alaposan kikeverem a margarint az édesítővel és a fahéjjal.

A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 50 x 30 cm-es téglalappá nyújtom és egyenletesen elkenem rajta a fahéjas krémet. Az egyik hosszabbik oldalától indulva szorosan feltekerem és egy cérnával 12 egyforma szeletre vágom. A csigákat kimargarinozott, kilisztezett formába teszem és meleg helyen letakarva még 10-15 percig kelesztem.

180 fokra előmelegített sütőben alsó-felső sütéssel kb. 25-30 percig sütöm.

Amíg a sütőben vannak a csigák, egy száraz serpenyőben megpirítom a mandulát.

A mázhoz habverővel kikeverem a lágy margarint, a krémsajtot és az édesítőt.

A megsült csigákat kb. 5 percig hűlni hagyom, majd egy evőkanállal megkenem a mázzal és megszórom a mandulával. Langyosan a legfinomabbak, ha később fogysztjuk mikróban kicsit megmelegítem.

A receptben így elkészítve 251 g szénhidrát van, egy csigában 20,91 g CH. 

Forrás: sutnijo.hu

Túrós pite

Egy időben a Nagymamám nagyon finom túrós pitét készített. Olyan hihetetlenül könnyű volt a tölteléke és omlós a tésztája, hogy el sem tudtuk képzelni hogy készítette. Elkértem tőle a receptet, de sajnos már nem tudom hova tettem, úgyhogy ez nem lett olyan remek mint az övé, viszont egy próbát mindenképp megér. 

Hozzávalók egy 20x30 cm-es tepsihez (20 szelet):

A tésztához:

• 250 g teljes kiőrlésű búzaliszt (150 g CH)
• 50 g búza finomliszt (35,5 g CH)
• 90 g margarin
• 50 g porrá őrölt xilit (30 g CH)
• 2 tojás sárgája
• fél csomag sütőpor
• 1 csipet só
• 1-2 ek laktózmentes tejföl

A töltelékhez:

• 500 g túró
• 20 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 1 ek vanília kivonat
• fél cirtom lereszelt héja
• 3 csapott ek zabkorpa
• 2 tojás fehérje
• 1 csipet só
• 2 ek tejföl

Először a tésztát készítem el. A liszteket elmorzsolom a margarinnal, majd a többi hozzávalóval együtt egynemű tésztává gyúrom.

A tésztát két részre osztom. Mindkét felet a tepsim méretére nyújtom és az egyiket a sütőpapíros tepsibe teszem.

A töltelékhez a tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verem. A többi hozzávalót alaposan kikeverem egymással és beleforgatom a fehérjehabot.

A krémet rásimítom a tepsibe fektetett tésztalapra, ráhelyezem a második tésztalapot és villával sűrűn megszurkálom.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 30.35 perc alatt sütöm készre.

Kihűlés után szeletelem.

A receptben így elkészítve 215,5 g szénhidrát van. 20 szeletre vágva egy szeletben 10,78 g CH van.

Amerikai palacsinta kovásszal

Mivel csak kisebb méretű serpenyőnk van, amit az elektromos főzőlapon is tudok használni, a hagyományos palacsinta helyett most kipróbáltam az amerikai palacsintát. Mivel végre eléggé lehűlt az idő ahhoz, hogy nem csak a tűzhely mellett álldogáljak, hanem kenyeret is süssek, az etetés után megmaradt kovászból is került bele.

Ez most egy édesebb verzió, de készülhet sósan is, és persze hagyhatjuk jóval vastagabbra, ha úgy szívesebben fogyasztjuk. Azt hiszem én is így fogok tenni legközelebb és akkor még akár reggelire is bevállalom az elkészítését.

Hozzávalók:

• 100 g megmaradt kovász (az enyém csak tk. lisztből készül - 30 g CH)
• 200 ml laktózmentes habtejszín
• 200 ml víz
• 2 nagy tojás
• 20 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 150 g teljes kiőrlésű búzaliszt (90 g CH)
• 50 g búza finomliszt (35,5 g CH)
• 1 csomag sütőpor
• 1 csipet só

A kovászt kézi habverővel elkeverem a tejszínben és a vízben, ezután sorjában beledogozom a masszába a többi hozzávalót is.

Felforrósított serpenyőben egyéb zsiradék hozzáadása nálkül sütöm ki. Egy kisebb merőkanálnyi tésztát rakok a serpenyő közepére és hagyom, hogy elterüljön. Ha szépen felbuburékosodott és a külselye elkezd megszilárdulni megfordítom és pár percig a másik oldalát is sütöm.

Az egész tésztában így elkészítve 155,5 g szénhidrát van. Ebből a mennyiségből nekem 33 plusz egy kisebb palacsintám lett, ami a képen is látható, így egy palacsintában 6,62 g CH van.

Forrás: lazarchef.hu

Házi csigatészta

 

Nagyon szeretek olyan tésztákat készíteni, amikkel jól el tudok szöszmötölni, amikor időm engedi. Itt most értsetek mindenféle tésztát, kelt tésztákat, linzereket, bármit. Nagyon megnyugtató és elégedettséggel tölt el, amikor elkészülnek és valaki szívesen fogyszt belőle, mert finomnak találja. Ez a valaki legtöbbször a Párom - most már Férjem -, akitől hálásabb kóstolót nem lehet találni.
Most elkértem az anyukájától a csigatészta készítőjét, hogy csigatésztát gyártsak. Ezt is nagyon élveztem, pedig amióta diétázok, nem eszek tésztát a levesben és nem is hiányzik.

A házi tészta hozzávalóit nagyon könnyű megjegyezni:

• 1 nagy tojáshoz 100 gramm lisztet számolunk 

Ez lehet csak fehér liszt, keverve fehér és teljes kiőrlésű liszt, de csak teljes kiőrlésű liszttel is nagyszerű tésztát készíthetünk, én mindig csak tk lisztet használok, nem szoktam keverni.
Érdemes csak annyi tésztát begyúrni, amit 2, maximum 3 óra alatt feldolgozunk, hogy ne száradjon ki, mielőtt elkészülnénk.

Elkészítés:

A lisztet a munkafelületre öntöm. Akkora mélyedést készítek, amibe bele tudom ütni a tojás(oka)t és összegyúrom a tésztát. Egy L-es tojáshoz kb. 100 g liszt kell, én 5-10 grammal kevesebbel kezdek és csak akkor adok hozzá többet, ha úgy látom, hogy szükséges. Jó tartású tésztát kapok, amit az ujjammal még be tudok nyomni. Kevés vizet lehet adni hozzá, ha szükséges, de attól keményedik majd a tészta. A túl kemény tésztát nem lehet majd könnyen nyújtani.

Ha pihentetni szeretném a tésztát, vagy nagyobb adagot készítek egyszerre, amit nem tudok egyben kinyújtani, akkor amivel nem dolgozok, be kell fóliázni, hogy ne száradjon ki.

Bőven lisztezett felületen sordófával kb. 1 mm vastagra nyújtom a tésztát. Ilyenkor készülhet belőle tetszőleges tésztafajta attól függően, hogy vágom, mintázom.

A csigához a kinyújtott tészta teljes felületét megszórom liszttel és félbehajtom. Megint megszórom liszttel és félbehajtom. Mindig a tészta felső felét hajtom az alsóra, addig amíg egy kb. 5 vastag tésztacsíkot kapok. Ezt a csíkot kb. 1-1,5 cm-es szeletekre/szalagokra vágom, mintha egy kakaós csigát szeletelnék.

Ezekből a szalagokból készítem a csigákat a minázóval. Szétnyitok egy szalagot, az egyik végéből magamtól elfelé tekerve rácsavarok annyit a csigakészítő "orsójára" amennyi körbeéri. Letépem és ugyanabban az irányban csavarva végéggörgetem a mintázó bordázott felületén is. Így készülnek a csigák egyesével.

Azokat a tésztaszalagokat, amikkel nem dolgozok, mindig letakarom egy sűrű szövésű konyharuhával, hogy ne száradjanak ki.

A már kész csigákat jól szellőző helyen kiterítem, amíg teljesen meg nem száradnak, majd jól záró dobozban táromom őket felhasználásig.

Nekem most 200 g lisztből és 2 tojásból 240 g tésztám lett, aminek a szénhidráttartalma 50 g / 100 g.

Tipp: Szénhidrátszámoláshoz érdemes a lisztes zacskót a tésztakészítés előtt és után is megmérni és az így kapott különbséggel, mint felhasznált liszttel számolni, a kész tésztát pedig akkor lemérni, amikor már teljesen kiszáradt.

Meggyes pite

Már régen kitaláltam, hogy megpróbálok szép pitét sütni, de amikor végre rászántam magam, rá kellett jönnöm, hogy ez mégsem lesz olyan egyszerű, mint képzeltem.

Aztán kicsit jobban utánaolvastam a dolognak, több receptet is megnéztem, így egy sokkal szebb és finomabb pite készült, mint első alkalommal, aminek a receptjét már meg is mutatom nektek.

Még van hova fejlődnöm pite-ügyileg, de egy tuti tippem azért így is van: ha a tésztát sütőpapíron nyújtjátok, sokkal egyszerűbb és gyorsabb vele dolgozni.

Hozzávalók egy 26 cm-es pitéhez:

A tésztához:

• 250 g teljes kiőrlésű búzaliszt (150 g CH)
• 50 g búza finomliszt (35,5 g CH)
• 60 g eritrit
• 125 g hideg margarin
• 1 tojás
• 1 ek habtejszín
• 1 csipet só

A töltelékhez:

• 800 g meggy kimagozva (88 g CH)
• 25 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 1 ek házi vanília kivonat
• 1 kk őrölt fahéj
• 2 ek zabkorpa

A kenéshez:

• 1 tojás

A tésztához a liszteket elmorzsolom a margarinnal, majd a többi hozzávalóval együtt összegyúrom és befóliázva a hűtőbe teszem legílább fél órára.
A meggyet megmosom, kimagozom és összeforgatom az édesítővel, vaníliával és fahéjjal.

A tészta egyik felét sütőpapíron kinyújtom és kibélelem vele az előkészített piteformát. Én egy kimargarinozott, kilisztezett kivehető aljú fém piteformát használok. A leeső részeket és a magmaradt tésztát egybegyúrom, majd ezt is kinyújtom és tetszőleges mintát készítek belőle a pite tetejére (most leveleket).

A formában lévő tésztát megszórom a zabkorpával és egyenletesen elterítem rajta a meggyet. Ezt beborítom a többi tésztával, amit megkenek egy villával kikavart egész tojással.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütöm, amíg szépen megbarnul a tészta. Csak teljesen kihűlve szeletelem fel.

A recept így elkészítve 273,5 g CH-t tartalmaz összesen. 16 szeletre vágva egy szelet süteményben 17,09 g szénhidrát van.

Ha kimarad a tésztából ne felejtsd el korrigálni a számítást!

Forrás: Rosenstein Tímea almás pitéje

Szamócás morzsasüti

 

Valamilyen egyszerű gyümölcsös sütit szerettem volna készíteni a hétvégén és az egymásra tornyozott szeletes kompozíciót is ki szerettem volna már jó ideje próbálni, így esett a választásom a morzsasütire, vagy crumble-re, ahogy angol nyelvterületen mondják.

Ismeritek a Péntek esti vacsora (Friday Night Dinner) című sorozatot? Abban ettek minden részben crumble-t, csak most döbbentem rá ennek a receptnek a kapcsán, hogy bizony morzsasüti volt a kedvenc péntek esti desszert. Egyébként szerintem szuper sorozat igazi csipkelődős humorral, jól megírt karakterekkel, ajánlom, ha még nem láttátok.
A sütiről pedig annyit, hogy sokkal gyorsabban elfogyott, mint gondoltam volna, úgyhogy a férjemnek nagyon ízlett. Legközelebb kicsit több rebarbarával készeítem, most próbáltam először, úgyhogy nem mertem bártabb lenni vele.

Hozzávalók egy 20x25 cm-es tepsihez:

A tésztához:

• 160 g teljes kiőrlésű búzaliszt (96 g CH)
• 60 g búza finomliszt (42,6 g CH)
• 100 g finom zabpehely (60 g CH)
• 180 g margarin
• 30 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 1 tk só

A töltelékhez:

• 400 g eper (24 g CH)
• 1 kis szál rebarbara (38 g)
• 1 csapott tk négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 1 ek házi vanília kivonat

Egy nagy tálban összekeverem a liszteket, a zabpelyhez, az édesítőt és a sót.

A margarint megolvasztom és a többi hozzábalóhoz öntöm.  Addig keverem, amíg homokszerű állaga nem lesz kisebb és nagyobb darabokkal.

A morzsa kb. kétharmadát egy sütőpapíros tepsiben egyenletesen ellapítom. A többi morzsát a hűtőbe teszem.

A szamócát és a rebarbarát egyforma darabokra vágom, majd elkeverem az édeítővel és a vaníliával. Egyenletesen eloszlatom a tepsiben lévő tésztán és szétszóróm rajta a megmaradt morzsát, amit a hűtőbe tettem.

170 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütöm, amíg aranybarna és buborékos nem lesz. A sütőből kivéve kihülés után még kb. fél órára hűtőbe teszem, csak azután vágom fel.

A recept így elkészítve 222,6 g szénhidrátot tartalmaz. 12 szeletre vágva egy szeletben 18,55 g CH van.

Forrás: annabanana.co

Kakaós csiga gyúrt kelt tésztából

A hétvégén kakaós csigát szerettem volna sütni és rádöbbentem, hogy nincs gyúrt kelt tésztás csiga-receptem. Van egyszerű túrós tésztás és kicsit időigényesebb leveles és kovászos is, de összegyúrom-megkel-formázom-sütöm még nincs. Nem volt kedvem új receptnek nekifogni, ezért inkább kakaós-fahéjas tekercset sütöttem, amit most kicsit eltoltam, így hiába lett finom, nem tudtam vele számolni. Hogy mégis tudjak csigát enni, végül inkább készítettem egy adaggal új recept alapján.

Mindig nagy félelmem, hogy kipotyog a töltelék nagy része (előfordult már), de nagyon figyeltem, úgyhogy mind bentmaradt a csiguszokban. :) 

Hozzávalók:

A tésztához:

• 160 ml laktózmentes habtejszín
• 180 ml víz
• 15 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 10 g szárított élesztő
• 100 g félfehér kenyérliszt (70 g CH)
• 200 g teljes kiőrlésű királybúzaliszt (126,8 g CH)
• 300 g teljes kiőrlésű búzaliszt (180 g CH)
• 20 g búzasikér
• 100 g olvasztott margarin
• 1 tojás
• 1 kk só

A töltelékhez:

• 50 g olvasztott margarin
• 45 g holland kakaópor (4 g CH)
• 25 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• vagy 15 g 1:4 és 50 g eritrit

A kenéshez:

• 1 tojás
• kevés laktózmentes habtejszín

Sima felületű tésztát dagasztok és kb. 45 percig kelesztem.

A töltelékhez megolvasztom a margarint és egy másik tálkában elkeverem a kakaót az édesítővel.

A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 45x45 cm-es négyzetté nyújtom. Egyenletesen megkenem az olvasztott margarinnal és eloszletom rajta az édesítős kakaót a felső szélen 1 cm-t üresen hagyva. Alaposan megspriccelem vízzel és az alsó oldala felől indulva szorosan feltekerem. Éles késsel kb. 1,5 cm-es szeleteket vágok a tekercsből és egy sütőpapíros tepsire sorakoztatom, esetleg kicsit ellepítom őket.

Letakarva 30 percig kelesztem a csigákat, közben előmelegítem a sütőt 200 fokra alsó-felső sütésen.

A megkelt csigákat megkenem egy löttyintésnyi tejszínnel kikevert egész tojással és kb. 15 perc alatt sütöm szép barnára őket.

A recept így elkészítve 380,8 g CH-t tartalmaz. Nekem 23 csigám lett, így egy darabban 16,55 g CH van.

Forrás: cookpad.hu