Előtésztás teljes kiőrlésű zsemle

A kiflik sikerén felbuzdulva úgy dönöttem, hogy ismét megpróbálkozok a zsemlesütéssel. Hogy most ne kis kavicsok legyenek, előtésztát és sok sikért használtam, és nem is lettek kavicsok. Kisebbek, mint egy átlagos bolti zsemle (hogy épp 30 g CH legyen egy darabban), de puhák, levegősek és persze, ami a legfontosabb, finomak.
Most részben graham liszttel készítettem, de használhatunk helyette tk búzalisztet is.

Hozzávalók 12 zsemléhez:

Az előtésztához:

• 200 g tk búzaliszt (124 g CH)
• 150 g víz
• 2 g szárított élesztő / kb. 7 g friss élesztő

A tésztához:

• 200 g graham liszt (120 g CH)
• 100 g tk búzaliszt (62 g CH)
• 100 g fehér kenyérliszt (71 g CH)
• 50 g búzasikér
• 100 g lm tejföl
• 140 g víz
• 2 ek étolaj
• 5 g szárított élesztő / kb. 18 g friss élesztő
• 12 g só

Az előtészta hozzávalóit összegyúrom és egy tálban letakarva a konyhapulton hagyom éjszakára, kb. 10-12 órára, hogy túlkeljen és összeessen. Nyáron kevesebb idő is elég lehet.

Elkészítés után és felhasználás előtt

Másnap az előtésztából és a többi hozzávalóból lágyabb, rugalmasabb, de nem ragadós tésztát dagasztok. Alaposan kidolgozom.

Kb. 45-50 percig kelni hagyom*, egy picit tovább engedem kelni, mintha kenyeret sütnék, de vigyázok, hogy ne keljen túl.

A megkelt tésztát 12 egyenlő részre osztom és megformázom. Segítség a formázáshoz itt. 

Sütőpapíros tepsire sorakoztatom a kis gombócokat elég helyet hagyva köztük, mert még sokat kell nőniük. Letakarva ismét kb. 45 percig kelesztem őket.

A sütöt 230 fokra melegítem elő és berakok egy edényben vizet az aljába. A megkelt zsömléket megspriccelem vízzel és beteszem őket a sütőbe. 15 perc után visszaveszem a hőmérsékletet 200 fokra, kiveszem a gőzös edényt és még kb. 10 percig sütöm a zsömléket. Rácson hűtöm ki őket.

Az így elészített zsömlékben összesen 377 g CH van, így egy darabban 31,42 g.

* Kelesztésnél arra figyelek, hogy ha az ujjammal finoman benyomom a tésztát visszajön kicsit, de még látszik az ujjam helye. Ilyenkor kelt meg, már a jellegzetes kelt tészta illatot is érezni lehet. Ha megnyomom és teljesen ottmarad az ujjam helye, talán még jobban össze is esik, akkor már túlkelt a tészta.

Forrás:Az áfonya mámora, Nikk new life

Az első igazi teljes kiőrlésű kiflim

 

Amióta diétázom - februárban lesz nyolc éve - nem ettem kiflit, ami jó lenne nekünk. Vettem ugyan pékségben, de a kinézete alapján nem fogadnék rá, hogy a teljes kiőrlésű liszt túlsúlyban lett volna benne. Nem is akartam vállalkozni a sütésére, mert egyszer csináltam zsömléket, amik tömör maroknyi gombócok lettek, ezért ettől sem vártam túl sokat. Reménykedtem benne, hogy ha már ilyen szép kovászos kenyereket tudok sütni, akkor ez sem fog ki rajtam és nem is fogott. Több receptet gyúrtam össze és szerintem nagyon szépen sikerültek, sőt: finomak, puhák, picit sem tömörek és egészen szép méretűek is, úgyhogy nincs az az érzetem, hogy ettől biztosan nem fogok jóllakni. Ráadásul nem is volt velük túl sok munka. Úgy majszoltam először vacsorára, mint egy kisgyerek. Már régen örültem valaminek ennyire, amit én sütöttem. :)

Hozzávalók 10 kiflihez:

• 350 g tk búzaliszt (210 g CH)
• 150 g búza finomliszt (106,5 g CH)
• 20 g búzasikér
• 10 g só
• 20 g friss / 5 g szárított élesztő
• 50 g lm tejföl
• 100 lm habtejszín
• 230 ml víz

A hozzávalókból sima felületű, kissé rugalmas tésztát dagasztok és kelni hagyom. Nekem kb. 45 perc kellett.

10 egyenlő darabra osztom és gombócokká formálom. Letakarva 10 percig pihentetem.

A gombócokat csepp alakúra igazítom és 2-3 mm vastag elnyújtott háromszöget nyújtok. Mindig fogom a háromszögnek azt a csücskét, amelyik felé éppen a nyújtófát gördítem. Így nem használok a nyújtáshoz lisztet, vagy olajat. Már az ívelt formát alakítva feltekerem a kifliket úgy, hogy a tekercsek vége alulra kerüljön. 

A kifliket sütőpapítos tepsikre sorakoztatom, kettőn férnek el kényelmesen. Kb. 30 percig ismét letakarva kelni hagyom őket.

Közben 230 fokra előmelegítem a sütőt és egy edényben vizet is beteszek párologni.

A kifliket megspriccelem vízzel, és beteszem őket a sütőbe. 15 perc után kiveszem a gőzös edényt és a hőmérsékletet visszaveszem 200 fokra. Még kb. 10 percig sütöm, majd rácson hűtöm ki őket.

Így elkészítve egy kifliben 31,65 g szénhidrát van.

Források: kalcirecept, Az áfonya mámora

Vészeseti kovász - kimaradt kovászból is

Ez most nem is egy igazi recept, csak egy ötlet, ami nagyon hasznos lehet, ha valaki kovászol. Egyszerűen készíthetünk magunknak szárított kovászt, amit bármilyen katasztrófa esetén gyorsabban feléleszthetünk és használhatjuk sütésre, mintha újból elkezdenénk egy új kovászt nevelni. Sokan ajánlják is, hogy aki kovászol, tartson otthon egy üveggel.

A kovászt a szokásos módon megetetem és szobahőmérsékleten hagyom. Amikor elérte a tetőpontját egy sütőpapíron olyan vékonyan elkenem, amennyire csak tudom. Ez egyszerűbb, ha hígabbra etetem. Egy-két nap alatt megszárad, ekkor lefejtem a papírról és egy befőttes üvegbe teszem, amire jó erősen rácsavarom a tetejét.

Az újraélesztéshez annyi langyos vízbe kell tenni, hogy ellepje. Amikor feloldódik benne (kb. egy éjszaka alatt), meg kell etetni. Ha erős volt a kovász mikor szárítottuk, két etetés után már lehet is vele sütni. Soha ne legyen rá szükség!

 

Citromos kuglóf

Ezzel a recepttel debütált a kuglóf formám miután megvettem, már nagyon vártam, hogy elkészíthessem. Aztóta többször megsütöttem és majdnem mindig volt egy jó kis bakim, például nem figyeltem oda és túl magasra állítottam a sütő hőfokát, ezért kiszáradt a külseje mire megsült a belseje. Még szerencse, hogy nagyon finom, ezért nem hagytam, hogy kifogjon rajtam. Igazán nagyon citromos, de nem túlzottan, a sziruptól pedig kellemesen szaftos. Most Meyer citrommal készült, teljesen véletlenül bukkantam rá a boltban.
Úgy is remek, ha a tk. lisztből 50 grammot darált dióra cserélünk.

Az én kuglófformám 23 cm-es, ha nektek van otthon, akkor egy picit kisebbet ajánlanék, 20-21 cm-est, ezt nem tölti ki teljesen.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 250 g lágy margarin
• 35 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő
• 2 citrom lereszelt héja
• 5 tojás
• 100 g lm tejföl
• 200 g tk búzaliszt (120 g CH)
• 50 g búza finomliszt (35 g CH)
• 10 g sütőpor

A sziruphoz:

• 2 citrom leve - nálam 80 ml (5,28 g CH)
• 8 g négyszeres erejű cukorhelyettesítő

A liszteket és a sütőport egy tálba mérem és magam mellé készítem.

Robotgéppel habosra keverem a margarint az édesítővel és a citromhéjjal. Ezután folyamatos keverés mellett hozzáadom a tejfölt. A tojásokat és a sütőporos liszteket váltogatva keverem a masszához, először csak egy tojást, majd kevés lisztet és így tovább.

A tésztát egy alaposan kimargarinozott, kilisztezett formába öntöm és 180 fokon alsó-felső sütéssel kb. 40-45 perc alatt készre sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm!

Amíg sül a kuglóf elkeverem a citromok levét az édesítővel a sziruphoz. Miután a kuglófot kivettem a sütőből egy villával megszurkálom az alját és lassan rálocsolom a szirupot. Csak azután veszem ki a formából, hogy ezt már jól magábaszívta és szeretelés előtt hagyom kihűlni.

Az így elkészített sütemény összesen 180,28 g CH-t tartalmaz. A formám mintája alapján én 17 szeletre vágom, így 1 szeletben 10,6 g CH van.

Forrás: marcelpaa.com

Kovászos kréker - kimaradó kovászból

Ezt a receptet olyannyira nem fáradságos elkészíteni, hogy ha nincs sok kedvünk a konyhában pepecselni, akkor is remek az etetés után megmaradó kovász felhasználására.

Hozzávalók egy sütőlemezhez:

• 60 g meleg víz
• 60 g tk kovász (18 g CH)
• 60 g tk búzaliszt (36 g CH)
• 30 g búza finomliszt (21,3 g CH)
• 4 g só
• 20 g olíva olaj
• 10 g szezámmag
• 10 g lenmag
• 10 g napraforgómag
• 20 g finom zabpehely (12 g CH)

A kovászt elkeverem a vízben, majd a liszteket is beledolgozom. (Ha a kovász nagyon híg, vagy épp túl kemény, változtatok a víz mennyiségén.) A többi hozzávalót is hozzáadom és összegyúrom. Eléggé lágy masszát kell kapnom. Szobahőmérsékleten letakarva 2,5-3 órát pihentetem.

A sütőt 210 fokra melegítem elő és alsó-felső sütésre állítom. A tésztát szögletesre formázom és két sütőpapír közt kb. 1 mm vékonyra nyújtom. A felső sütőpapírt lehúzom róla, megszórom még szezámmaggal, kézzel finoman belenyomom és derelyevágóval 5x5 cm-es kockákra vágom. A sütőpapírral együtt egy tepsire húzom a tésztát és kb. 10-12 perc alatt ropogósra sütöm, a széle szépen megbarnul.

Összesen 190 g krékerem lett, ami 87,3 g CH-t tartalmaz, így 100 grammjában 45,95 g CH van.

Forrás: marcelpaa.com